Эта вода — аквафаба. Это как яйца, только из растений. В ней есть крахмал и белок, которые можно взбить в пену. Она не имеет вкуса бобов, только польза и экономия.
Как появилась аквафаба?
В 2014 году один французский блогер-веган, Жоэль Рассел, заметил, что вода из баночки с консервированным нутом, если её взбить, становится похожей на взбитый яичный белок. Об этом быстро узнали в веганском мире. Потом американец Гус Вольт проверил это и даже приготовил безе с помощью этой воды. Вот так и появилась аквафаба!
Вот три рецепта, которые надеюсь вас удивят.
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС (3 ингредиента)
Что нужно:
· Аквафаба (жидкость от гороха) — 100 мл
· Тёмный шоколад (от 70%) — 150 г
· Сахар (или эритрит) — 1–2 ст. ложки (по желанию)
Как делать:
1. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Немного остудите.
2. Взбейте аквафабу миксером до крутой пены, как для безе (5–7 минут).
3. Аккуратно добавьте растопленный шоколад в пену, перемешивая снизу вверх.
4. Разлейте по креманкам и уберите в холодильник на 2 часа.
Результат: воздушный и нежный мусс. Идеальный десерт без яиц и сливок!
Как заменить яйцо в выпечке, чтобы вкус остался прежним?
Просто замени одно яйцо на 3 ст. ложки аквафабы.
Добавьте аквафабу в тесто вместо яйца. Она склеивает тесто и делает выпечку нежной. Подходит для кексов, маффинов, оладий и печенья.
Уверяют что бисквит не оседает, структура становится мягче.
Веганский меренговый десерт «Павлова»
Что нужно:
Аквафаба — 120 мл (от 1 банки)
Сахар или заменитель сахара — 100 г
Ванильный сахар — ½ чайной ложки
Щепотка соли
Как делать:
Взбивать аквафабу миксером 5–7 минут, пока не получится густая пена.
Постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать ещё 2–3 минуты. Масса должна стать блестящей.
Ложкой выкладывать безе на пергамент, формируя кружочки.
Сушить в духовке при 100°C около 1,5–2 часов. Дверцу приоткрыть.
Когда безе остынет, оно будет хрустящим снаружи и мягким внутри.
Уверяют никто не догадается, что без яиц!
Можно аквафабу ещё и заморозить.
Просто разлейте её по формочкам и уберите в морозильную камеру. При необходимости доставайте для приготовления соусов, выпечки или десертов.
ВНИМАНИЕ!!!
Плюсы и минусы аквафабы
Плюсы:
· Отличный источник растительного белка.
· Содержит вещества, которые помогают пищеварению и снимают воспаление.
· Делает блюда менее калорийными и жирными.
· Подходит веганам, вегетарианцам, постящимся и тем, кто не ест яйца.
Минусы:
· Может вызывать вздутие у тех, у кого проблемы с желудком.
· Иногда имеет лёгкий бобовый вкус (особенно у фасоли).
· В некоторых рецептах менее стабильна, чем яичный белок.
· Майонез и соусы на аквафабе могут получиться жидкими.
Надеюсь, статья зашла и вам понравилась. Буду рад вашим комментам и отзывам. Если вы или кто-то из ваших друзей готовил что-то с аквафабой, расскажите, как получилось, поделитесь, пожалуйста, впечатлениями.