Суп, который бодрит: делюсь своими проверенными рецептами свекольника для каждого

Наступила настоящая жара, и я, как и многие, пересматриваю свои летние суповые традиции. Что может быть лучше холодного свекольника в знойную погоду? Люблю этот суп за его яркий цвет, насыщенный вкус и легкость. Делюсь с вами тремя проверенными рецептами — все очень разные, но одинаково вкусные.

Классический холодный свекольник

Этот вкус знаком мне с детства — свекольник, который варила моя бабушка. Нежный, освежающий, в меру сытный. Я готовлю его так:

Ингредиенты:

• вода — 1,5 л
• свекла — 3 шт. (среднего размера)
• картофель — 3 шт.
• яйца куриные — 3 шт.
• огурцы свежие — 2 шт.
• лимон — 1 шт.
• зеленый лук — небольшой пучок
• укроп — небольшой пучок
• сметана — для подачи
• соль — по вкусу

Как я готовлю:

1. Свеклу мою, очищаю, нарезаю соломкой. Заливаю водой в кастрюле, добавляю немного лимонного сока (чтобы цвет сохранился ярко-розовым), и варю до мягкости — примерно 20–25 минут.
2. Картофель очищаю, режу небольшими кубиками и отвариваю отдельно до готовности.
3. Яйца отвариваю вкрутую, остужаю, очищаю и нарезаю кусочками.
4. Огурцы нарезаю соломкой, зеленый лук и укроп шинкую мелко.
5. Когда свекла готова, даю немного остыть, добавляю в нее лимонного сока по вкусу и солю.
6. Смешиваю свеклу, картофель, огурцы, яйца и зелень в большой кастрюле. Добавляю холодную воду или овощной отвар до желаемой густоты.
7. Даю настояться в холодильнике хотя бы пару часов.
8. Подаю с ложкой сметаны и свежей зеленью.

Свекольник с редисом по-особому

Этот вариант с редисом — очень пикантный и освежающий. Отлично подходит для пикника или для легкого летнего обеда.

Ингредиенты:

• вода — 1 л
• свекла — 2 шт. (среднего размера)
• картофель — 2 шт.
• яйца куриные — 2 шт.
• свежие огурцы — 2 шт.
• редис — 5 шт.
• зеленый лук — 1 пучок
• сметана или йогурт — для подачи
• сахар, соль, лимонный сок — по вкусу

Как я готовлю:

1. Свеклу отвариваю заранее до готовности, остужаю и натираю на крупной терке.
2. Картофель отвариваю отдельно в мундире, остужаю, очищаю и нарезаю кубиками.
3. Яйца также варю вкрутую, режу кубиками.
4. Огурцы и редис режу тонкой соломкой или полукружочками.
5. В большую миску складываю натертую свеклу, картофель, яйца, огурцы, редис и рубленый лук.
6. Заправляю водой (можно использовать хлебный квас).
7. Добавляю сахар, соль, лимонный сок — ориентируйтесь по вкусу, иногда добавляю пару капель яблочного уксуса.
8. Перед подачей хорошо охлаждаю, даю настояться в холодильнике 1–2 часа, подаю со сметаной или нежирным йогуртом.

Польский холодный свекольник с йогуртом

Люблю пробовать разные варианты классических блюд. Польский вариант называется “холодник” — он с йогуртом и со свежей зеленью, необычайно красивый и легкий.

Ингредиенты:

• йогурт натуральный (или кефир) — 400 мл
• свекла — 3 шт.
• яйца куриные — 2 шт.
• огурцы свежие — 2 шт.
• редис — 5–6 шт.
• зеленый лук — 1 пучок
• укроп — 0,5 пучка
• сахар — 1 ч. л.
• соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
• лимонный сок — 1 ст. л.

Как я готовлю:

1. Свеклу хорошенько мою, заворачиваю в фольгу и запекаю в духовке при 180°С до мягкости (40–60 минут). Потом очищаю и натираю на крупной терке.
2. Яйца варю вкрутую, остужаю, очищаю, режу дольками.
3. Огурцы и редис нарезаю соломкой, лук и укроп шинкую очень мелко.
4. Смешиваю тертую свеклу, огурцы, редис и зелень в глубокой миске.
5. Вливаю йогурт, добавляю сахар, соль, перец, лимонный сок.
6. Все тщательно перемешиваю, пробую, при необходимости добавляю еще йогурта или немного холодной кипяченой воды.
7. Держу суп в холодильнике минимум час — чтобы настоялся и охладился.
8. Перед подачей украшаю дольками яиц и веточками укропа.

Как правильно сварить свеклу

Как сохранить цвет свеклы? Шеф-повар Элина Улыбина-Бай посоветовала не кипятить свеклу слишком долго и резать ее только после варки. Также эксперт советует после варки сразу остудить свеклу под холодной водой — тогда она легко чистится и не теряет цвет. Такой лайфхак всегда использую и я — суп получается особенно насыщенного цвета.