Разделали рыбу на стейки и филе. Голова — в бульон, хребет — туда же. А что с мелкими обрезками, брюшками и кусочками, которые остались на костях? Большинство выбрасывает. А зря. Из этих "отходов" получается нежный, сочный рыбный фарш. Идеально для котлет, которые обожают дети. Об этом подробно я рассказываю на моем курсе "ПРО запас".
Какие обрезки идут в фарш
После разделки красной рыбы (лосося, форели, семги, горбуши) у вас остается:
- Мясо на хребте, которое вы счищаете ложкой или ножом.
- Брюшки — жирная, очень вкусная часть.
- Обрезки с филе, которые не вошли в ровные стейки.
- "Теща" — нижняя жирная часть, которую обычно отрезают.
Из всего этого набирается 150-200 грамм — отличная основа для котлет.
Перед тем как пустить обрезки в фарш, их нужно подготовить.
Удалите кости. Пальцами пройдитесь по мясу. Все мелкие косточки — в сторону. Оставьте только чистое мясо и жир.
Срежьте плавники и темные части. Они дают горечь и неприятный вкус. Не жалейте, срезайте смело.
Промойте и обсушите. Лишняя влага в фарше не нужна — котлеты будут разваливаться.
Красную рыбу — ножом, не мясорубкой. Рыбу лучше не пропускать через мясорубку, особенно красную. Просто порубите ее и оставьте структуру.
Почему? В мясорубке волокна разрываются, фарш становится пастообразным. Котлеты получаются плоскими и сухими. А рубленый фарш — слоистый, сочный, с приятной текстурой.
Как рубить
Положите обрезки на доску. Возьмите тяжелый нож. Рубите, как тартар: вверх-вниз, переворачивая массу.
Продолжайте, пока не получите однородный, но все еще волокнистый фарш.
Что добавить в рыбный фарш
Рыба сама по себе сочная, особенно красная. Но для котлет нужна связка.
Хлеб в молоке. Возьмите белый хлеб без корки. Замочите в молоке, отожмите. Добавьте к рыбе.
Лук. Мелко нарежьте или пробейте блендером. Сырой лук — если будете жарить сразу. Обжаренный — если планируете заморозить (свежий лук при заморозке дает неприятный запах).
Яйцо — не обязательно. Яйцо стягивает фарш, делает его резиновым. Котлеты держат форму за счет панировки.
Соль и перец. По вкусу. Можно добавить апельсиновый перец — он отлично сочетается с красной рыбой.
Зелень. Укроп, петрушка — по желанию.
Обязательно смочите руки водой — фарш не будет прилипать.
Формируйте небольшие, аккуратные котлеты. Детям больше нравится форма палочек или маленьких круглых биточков.
Обваляйте в панировочных сухарях. Толстый слой не нужен — достаточно легкой обсыпки.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте с трех сторон до золотистой корочки: 40-60 секунд на сторону.
Переложите котлеты на противень с пергаментом. Доведите до готовности в духовке — 5-7 минут при 170°C.
Как заморозить рыбные котлеты
Котлеты из обрезков отлично подходят для заготовок.
Вариант 1. Заморозка сырых. Сформируйте котлеты, обваляйте в панировке. Заморозьте на доске в один слой. После застывания переложите в пакет. Жарить можно не размораживая — сразу на сковороду.
Вариант 2. Заморозка обжаренных. Обжарьте котлеты до полуготовности (2-3 минуты). Остудите. Заморозьте. Потом достаточно разогреть в микроволновке или духовке 2-3 минуты.
Если вы хотите заморозить уже готовые котлеты, дайте им полностью остыть. Они станут плотнее, и вы можете спокойно их заморозить.
МАЙСКАЯ ПРОЖАРКА УЖЕ НА ФИНИШЕ!
Еще немного — и не будет подарка и майской цены.
А сейчас еще можно:
✔️ забрать "ПРО Запас" по спеццене.
✔️ получить курс "Мясное меню" В ПОДАРОК.
✔️ перестать готовить каждый день с нуля.
Упростите свою жизнь уже сегодня.
Успеть забрать 2 курса по акции.
Реклама. ООО "Перезагрузка".