В центре Каира до сих пор можно найти заведения, где кошари подают по старинке: в металлических мисках, с тремя видами соусов из жестяных кувшинов. За десятилетия это блюдо из уличной тележки шагнуло в рестораны, разбросанные по всему Египту и странам Персидского залива. А в конце 2025 года ЮНЕСКО внесло кошари в список нематериального культурного наследия.
Что такое кошари
Сегодня кошари — это своего рода барометр египетской жизни. Его покупают все: и офисные работники, и водители такси, и зажиточные семьи. Маленькая тарелка в обычной закусочной стоит в переводе на рубли около 50 рублей, а в модном месте — примерно 100 рублей. По цене кошари местные жители часто отслеживают инфляцию: подорожал кошари — подорожало все.
Владельцы уличных тележек и маленьких кошарных держатся за рецепты десятилетиями: главное — не дизайн, а то, как хрустит лук и какой уксус в соусе. Даже переход на пластиковые тарелки во время пандемии вызвал волну недовольства — люди хотели привычного звона металла.
ЮНЕСКО добавило кошари в список наследия не как музейный экспонат, а как живую практику. Это значит, что блюдо продолжают готовить каждый день, передавать умение от отца к сыну, спорить о том, сколько нута класть и какой соус острее. Пока сохраняется основа, блюдо остается собой.
По материалам smithsonianmag.com.
Подать с креветочным салатом или джемом? Как выглядит хот-дог по-норвежски
Долма: блюдо, которое покорило Османскую империю
Плов: история, география и традиции легендарного блюда
Читайте «Мою Планету» в MAX