Вот зашел на днях в рыбный отдел нашего местного супермаркета и, честно говоря, малость присел от ценников. Лежит на витрине какая-то перемороженная, сто раз заветренная семга и бледная форель по совершенно космическим ценам. Люди подходят, вздыхают, но все равно берут по маленькому кусочку, потому что вроде как полезно, Омега там всякая, витамины, врачи по телевизору каждый день советуют. А я стою и думаю: блин, мы же сами, своими руками таскаем из рек и озер рыбу, которая по составу и пользе ничуть не уступает этой дорогой морской экзотике. Просто мы почему-то привыкли относиться к нашему речному улову как к чему-то обыденному, костлявому и пахнущему тиной. Поймал, пожарил на скорую руку или соседской кошке отдал — и забыл.
Вообще, решил я немного копнуть эту тему глубже и пообщался со знакомым ихтиологом, с которым мы иногда пересекаемся на зимней рыбалке. Он мне такие вещи рассказал про нашу обычную рыбу, что я теперь на свой садок смотрю совершенно другими глазами. Мы ведь гоняемся за лососем ради красного мяса, а у нас под носом плавают настоящие природные лекари. И сегодня я расскажу про четыре вида, которые точно стоит принести домой.
Начну, пожалуй, с клыкастого разбойника. Судак — это абсолютный чемпион и эталон среди пресноводных рыб. Мы все знаем, что у него белое, плотное мясо практически без костей, за что его так обожают наши жены на кухне. Но главная фишка в том, что судак — это чистейший, легкоусвояемый диетический белок. В ста граммах его мяса содержится под 20 грамм белка, а жира при этом минимум, калорийность смешная — около 84 ккал. Если у вас проблемы с лишним весом, или вы спортом занимаетесь, или просто мотор (сердце) барахлит — судак должен быть на столе постоянно. В нем полно калия и фосфора, необходимых для суставов и мозгов. По чесноку, это идеальная рыба, жаль только, что ловится он далеко не на каждой луже и требует нормального рыбацкого опыта.
С судаком всё понятно, рыба это элитная. А вот щуку многие рыбаки откровенно недолюбливают. Часто слышу на берегу от мужиков, что она суховата, если просто пожарить, да и мелких вилочных костей в ней хватает, особенно в хвостовой части. Обычно ее пускают на котлеты, щедро мешая со свиным салом для сочности. А ведь щука — это настоящий кладезь микроэлементов! Да, ходит в народе байка, что она работает как природный антисептик и убивает бактерии. Это, конечно, сказки, но доля правды в ее пользе огромная. Щука содержит мощный комплекс витаминов группы В и фосфор, которые шикарно укрепляют наш иммунитет. Плюс там приличное количество витамина А, который нужен для нормального зрения. Так что осенняя щучка, запеченная в фольге со специями — это не просто сытный ужин, но и отличная поддержка организма в сезон простуд.
Если судак и щука — это все-таки благородный улов, за которым надо побегать, то следующий наш герой есть буквально в каждом пруду и речке. Наш любимый полосатый матросик — окунь! Как же бесит его чистить, это просто сущее наказание. Пока снимешь эту каменную чешую, все пальцы в кровь исколешь об его шипы. Из-за этой мороки многие мелкого окуня тупо брезгуют брать и выбрасывают обратно. А зря! Конечно, за огромной дозой Омега-3 лучше идти к налиму, толстолобику или сому (они ребята жирные), но окунь берет другим. Его мясо феноменально богато фосфором и важнейшими аминокислотами. А наваристая уха из десятка мелких нечищеных окушков (только жабры выдрать и потроха убрать) — это лучшее средство, чтобы восстановить силы после тяжелого дня. Она реально ставит на ноги.
И напоследок, рыба, которую в списки полезных и диетических лидеров обычно вообще не включают из-за её чудовищной костлявости. Это наш лещ. Жирность у него плавает в зависимости от времени года, но у леща есть своя скрытая суперсила, про которую мало кто задумывается. Если взять мелкого подлещика, правильно его засолить и хорошенько завялить, то мы получаем просто бомбический источник кальция. Секрет в том, что такую мелкую сухую рыбешку мы обычно едим прямо вместе с размягченными мелкими реберными косточками. И именно из этих рыбьих костей наш организм легко вытягивает минералы для укрепления наших собственных зубов и суставов. Никакое филе морской рыбы вам такого не даст, потому что там вы кости выкидываете в мусорку.
Конечно, есть один серьезный минус во всей этой речной романтике, про который нельзя забывать. Пресноводная рыба сильно подвержена всяким паразитам, да и водоемы у нас сейчас, мягко говоря, не самые чистые. Та же морская рыба в этом плане чуток безопаснее. Поэтому правило тут железное: любую рыбу с реки нужно либо очень хорошо, не меньше двадцати минут, варить и жарить, либо подвергать глубокой заморозке перед засолкой. Никаких быстрых «пятиминуток» из свежепойманной плотвы на берегу делать не стоит, здоровье по-любому дороже.
Вряд ли после этой статьи магазинные лососи перестанут пользоваться спросом, но надеюсь, что теперь вы будете относиться к своему скромному улову с чуть большим уважением. Природа дает нам отличный и полезный продукт совершенно бесплатно, главное уметь его грамотно приготовить.
А какую пресноводную рыбу вы считаете самой вкусной и часто готовите дома? Предпочитаете возиться с костлявой щукой на котлеты или ищете чистого судака? Напишите свои любимые рецепты в комментариях, будет очень интересно почитать и, может, даже попробовать приготовить по вашему методу!