Аэрогриль удобен не потому, что «готовит сам», а потому, что быстро даёт корочку там, где в духовке приходится дольше ждать прогрева. Но у него есть особенность: горячий воздух сильнее сушит поверхность продукта, поэтому рецепты лучше строить вокруг тонкой нарезки, лёгкого масла, маринада и свободной раскладки в корзине.
Время в рецептах всегда примерное: модели отличаются мощностью, объёмом чаши и скоростью потока воздуха. Особенно это важно для мяса. Готовность зависит от вида мяса, размера куска, отруба, жирности и возраста животного, а для безопасности нужно смотреть не только на таймер, но и на температуру внутри продукта.
Курица в лёгком маринаде сохраняет сочность при быстрой запекании
Возьмите 500 граммов куриного филе, 2 столовые ложки густого йогурта, 1 чайную ложку паприки, соль, чеснок и 1 чайную ложку масла. Нарежьте филе крупными кусочками, смешайте с маринадом и оставьте хотя бы на 20 минут.
Готовьте при 180 градусах 14–18 минут, 1 раз встряхнув корзину. Курица должна стать плотной, без розового сока внутри. Сырую птицу не стоит мыть перед приготовлением: вода не убивает микроорганизмы, а только разносит бактерии по кухонным поверхностям.
Картофельные дольки требуют сухой поверхности и свободной раскладки
Нарежьте 4 картофелины дольками, промойте от лишнего крахмала, обсушите полотенцем, добавьте 1 столовую ложку масла, соль, паприку и сушёный чеснок. В аэрогриле лишняя влага мешает корочке, поэтому обсушивание здесь важнее количества специй.
Готовьте при 190 градусах 18–22 минуты, встряхивая корзину каждые 7–8 минут. Если дольки лежат в 2 слоя, они скорее пропарятся, чем подрумянятся, поэтому лучше готовить партиями.
Рыбное филе лучше готовить с деликатной корочкой и коротким нагревом
Подойдёт филе трески, минтая, хека или лосося. На 2 порции возьмите 350–400 граммов рыбы, соль, лимонный сок, немного масла и 2 ложки сухарей или мелко натёртого сыра с зеленью. Рыбу обсушите, сбрызните лимоном, слегка смажьте маслом и присыпьте панировкой сверху.
Готовьте при 180 градусах 8–12 минут, в зависимости от толщины куска. Тонкое филе лучше не переворачивать: оно может развалиться. Рыба готова, когда легко разделяется вилкой и не выглядит стеклянной в середине.
Крупно нарезанные овощи дают основу для быстрого тёплого блюда
Нарежьте кабачок, перец, шампиньоны и красный лук крупными кусками. Добавьте соль, перец, 1 столовую ложку масла и немного бальзамического уксуса. Готовьте при 185 градусах 12–15 минут, встряхнув 1–2 раза.
Такие овощи можно подать с творожным сыром, яйцом, курицей или крупой. Главное – не мельчить: тонкие кусочки быстро подсыхают, а крупные остаются сочными внутри и слегка запекаются по краям.
Сырники в аэрогриле готовятся мягче и требуют плотной творожной основы
Смешайте 400 граммов творога, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки или манки, щепотку соли и 1–2 чайные ложки сахара. Сформируйте небольшие сырники, слегка обваляйте в муке и уберите на 10 минут в холодильник, чтобы они лучше держали форму.
Готовьте на пергаменте при 175 градусах 10–12 минут, затем аккуратно переверните и дайте ещё 3–5 минут. Корочка получится мягче, чем на сковороде, зато масла нужно гораздо меньше.
Аэрогриль лучше всего раскрывается в простых блюдах: кусочки курицы, картофель, рыба, овощи и сырники не требуют сложной техники, но быстро показывают разницу между «просто разогреть» и нормально приготовить. Главное – не забивать корзину, не поливать всё маслом и проверять готовность там, где таймер может ошибиться.
Читайте также: