Лето — идеальное время для легких, освежающих блюд, которые не перегружают организм жарой. Три классических рецепта летних супов помогут разнообразить меню и подарить бодрость даже в самые знойные дни.
1. Холодный свекольный суп (Айворс)
Этот польский суп-лакомство славится своим ярким рубиновым цветом и удивительным сочетанием сладости свеклы и кислинки кефира или сметаны. Он отлично утоляет жажду и освежает.
Ингредиенты:
- Отварная свекла — 2–3 шт.
- Кефир или натуральный йогурт — 500 мл.
- Огурцы свежие — 2–3 шт.
- Яйца вареные — 2–3 шт.
- Укроп и зеленый лук — небольшой пучок.
- Сахар и соль — по вкусу.
- Лимонный сок — 1 ч. л. (по желанию).
Приготовление:
Свеклу очистите и натрите на крупной терке или нарежьте мелким кубиком. Огурцы также натрите на терке или нарежьте соломкой. Зелень мелко нарубите. В глубокой миске смешайте кефир с сахаром, солью и лимонным соком до получения приятного кисло-сладкого вкуса. Добавьте свеклу, огурцы и зелень. Тщательно перемешайте. Суп должен настояться в холодильнике хотя бы 30 минут, чтобы вкусы «поженились». Подавайте со сметаной и сухариками.
2. Густой овощной суп-пюре из молодой капусты и шпината
Легкий, питательный и невероятно ароматный вариант, который готовится за 20 минут. Такой суп согревает, но не вызывает тяжести после еды, что особенно важно при высокой температуре воздуха.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная (или цветная) — 200 г.
- Шпинат (свежий или замороженный) — 150 г.
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый и морковь — по 1 шт.
- Бульон или вода — 1 л.
- Сливки (10–20%) — 100 мл.
- Растительное масло, соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Лук и морковь обжарьте на сковороде до золотистости. Картофель нарежьте кубиками, капусту разберите на мелкие соцветия. Опустите картофель и капусту в кипящий бульон, варите 10 минут. Добавьте обжаренные овощи и шпинат. Варите еще 5–7 минут до мягкости всех ингредиентов. Слейте часть жидкости в блендер, если суп получился слишком густым, и взбейте массу до однородности. Верните пюре в кастрюлю, влейте сливки, посолите и поперчите. Дайте покипеть 1–2 минуты. Подавайте с гренками и свежей зеленью.
3. Грузинский суп-лапша (Чанахи)
Насыщенный, ароматный и сытный суп, который становится настоящим открытием для любителей кавказской кухни. Главная его особенность — использование специфической зелени и томатной пасты, создающей глубокую базу вкуса.
Ингредиенты:
- Куриное филе или индейка — 400 г.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика.
- Зелень: кинза, петрушка, укроп, базилик, мята — по пучку каждого.
- Специи: хмели-сунели, кориандр молотый, черный перец.
- Лаваш тонкий — 1 лист (для лапши).
- Сметана или йогурт для подачи.
Приготовление:
Лист лаваша нарежьте тонкой лапшой. Куриное мясо отварите в подсоленной воде до готовности, достаньте, нарежьте кусочками, бульон процедите. В этом же бульоне обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте томатную пасту и обжаривайте 2–3 минуты. Верните в кастрюлю курицу, залейте бульоном, добавьте специи и варите 10 минут. За 5 минут до конца добавьте лапшу из лаваша. В конце обязательно вмешайте много мелко нарезанной свежей зелени и давленого чеснока. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут. Подавайте со сметаной, посыпав свежей зеленью.
Поделитесь своими любимыми рецептами летних супов в комментариях)