Добрый день, друзья. Меня зовут Роман Ханзо (литературный псевдоним). Я писатель, публицист, а так же человек, который много лет изучает Японию. Японскую историю, культуру, единоборства и – японскую кухню. Как следует из названия блога, речь в нём пойдёт именно о японской кухне. Бытует мнение, что японские блюда сложны в приготовлении. Это не так. Как и в любой другой кухне планеты, в японской кухне есть как сложные в приготовлении блюда, так и простые, доступные даже для самого неумелого, или ленивого домашнего повара. В блоге речь пойдёт именно о тех японских блюдах, которые легко приготовить на любой российской кухне, и не требующие каких-то редких ингредиентов. Так же, для любителей аниме, в блоге будут появляться блюда от повара Сомы!
И так, начнём!
Тема: Как питались самураи?
Так как очень люблю историю, и историю Японии в частности, не мог не коснуться темы питания самураев. Чем и как питались воины средневековой Японии?
В основе философии питания самураев лежали три принципа: простота (Кансо); умеренность (Хара хачи бун мэ); сезонность (сюн).
Простота - Буси (воины) старались избегать излишеств в еде. Переедание, частые пирушки считались слабостью, неумением контролировать себя.
Умеренность – чтобы избежать сонливости и вялости, самураи вставали из-за стола с лёгким недоеданием, заполнив желудок примерно на 80%.
Сезонность – воины употребляли в пищу сезонные продукты, так как сезонные продукты находились на пике питательной ценности.
Основой основ питания, естественно, был рис. Но не тот рис, к которому мы привыкли. Рис был не полностью очищен, с него снимали только верхнюю шелуху, оставляя зародыш и немного отрубной оболочки.
Обязательным блюдом был суп, обычно мисо-суп. Он служил источником тепла и ферментов.
Три гарнира – соленья, овощи, водоросли.
Вообще, самураи исповедовали стандарт «Один суп, три гарнира» (ичи-джу, сан-сай). По сути – идеально сбалансированное питание, которое и в наше время считается в Японии Золотым стандартом.
Белки самураи в большинстве получали из рыбы, тофу, натто, эдамамэ (соевые продукты, о которых я напишу отдельные статьи). Япония островное государство, так что рыбы было в достатке!
Красное мясо самураи ели не так часто. И свинина, и говядина были достаточно дорогими продуктами. Гораздо чаще воины ели дичь. Ведь охота это и тренировка, и развлечение, и добыча пропитания! Обычно охотились на оленей, кабанов, различную птицу. Но и дичь была скорее деликатесом, чем ежедневной пищей.
Как-то так, дорогие мои!
На эту тему можно написать много, но, к сожалению, на Дзене редко кто читает длинные статьи…
Жду от вас интересные рецепты японской кухни! Обещаю, что по мере возможностей, буду их пробовать готовить. Так же напоминаю, что в блоге будут рецепты из известных аниме!
Дорогие друзья, я за плюрализм мнений, но – будьте вежливы, пожалуйста. Хамские комментарии, комментарии с ненормативной лексикой, комментарии, не относящиеся к теме статьи - буду удалять нещадно!
Ваш Ханзо.