В мою программу не входило посещение крупных винзаводов. Не вижу смысла ехать за тысячи километров, чтобы дегустировать выхолощенное фабричное вино. Логистика сейчас работает отлично — можно найти практически любое заводское вино и изучать его дома, пока есть финансы и здоровье.
Мне было интересно другое: посмотреть своими глазами и попробовать вина небольших виноделен, которые работают с собственным виноградом и вина которых не найти на полках наших магазинов. Время для посещения виноделен — конец апреля — было выбрано не случайно. Ещё не жарко (мне, как северянину, легче переносить прохладу чем жару), вегетация только началась, побеги сейчас очень хрупкие — ломаются от малейшего касания. Поэтому работы на виноградниках сейчас не ведутся. Туристов в долине мало, не сезон. Виноделы сейчас перегоняют жмых на чачу. Они спокойны, расслаблены и в настроении спокойно пообщаться.
Малые винодельни гордятся тем, что практически не используют минеральные удобрения. Подкормки, если и есть, то натуральные: перегной, птичий помёт, навоз, древесная зола, компост, сидераты. Могут себе это позволить — не то что винзаводы, где «играют» по-крупному: инвестор, жёсткие планы, безрисковая агротехника, регламенты, дедлайны, тотальный контроль, мощный маркетинг и прибыль по принципу — «вынь да положь». У малых хозяйств — свобода творчества и личная ответственность за каждую бочку (кувшин) вина. У винзаводов свобода допускается только в рамках утвержденных регламентов, шаг вправо, влево караются по законам капитализма.
Поэтому в план моей поездки сознательно вошли только малые винодельни с именем из нескольких микрозон Алазанской долины и её предгорий. Названия самих виноделен называть не буду — это не рекламная статья.
Все хозяйства, где я побывал, делают вино в двух стилях: европейском и аутентичном грузинском (в квеври). Гиды любят говорить про 500+ сортов винограда, но основных не так много:
· Красные: Саперави (абсолютный лидер), Будешури Саперави.
· Белые: Ркацители, Мцване Кахури, Киси, Хихви, Кахури Мцвивани.
Вкус одного и того же сорта из разных микрозон отличается. Сильно. Потому что на вкус вина влияет всё: почвы, климат, агротехника и авторские приёмы винодела.
На малых винодельнях используют три подхода:
1. Европейский — ферментация в ёмкостях из нержавейки или дубе, разделение на фракции, контроль температуры. Вина получаются чистыми, сортовыми.
2. Квеври (кахетинский) — глиняные кувшины, закопанные в землю. Брожение и выдержка на мезге (кожуре, гребнях, косточках) от нескольких месяцев до года и более. Вина становятся янтарными, танинными, с нотами орехов, кураги, сухофруктов. Такая технология даёт вина в стиле «Оранж», которые могут храниться десятилетиями.
3.Некоторые виноделы комбинируют оба метода. Никакой химии, только виноград, время и искусство винодела. Одну такую бутылочку привез на пробу, которая состоятся в рамках отчетного мероприятия Балтийского виноградного клуба на моем винограднике 59º 54′ с. ш. в конце мая-начале июня.
Мероприятие ☝️ будет включать: отчет о поездке, сытное застолье под грузинские вина и чачу в дружеской компании. Подробнее про мероприятие отвечу личным сообщением по запросу в группе ВК «Балтийский виноградный клуб» чат «Виноделье».
Теперь кратко об отличиях вина из разных микрозон Алазанской долины.
Долина делится на два берега — правый и левый. Отдельно отмечены верховья, где климат заметно прохладнее.
Правый берег (склоны хребта Цив-Гомбори)
Здесь известняковые почвы, сухой воздух, жаркое лето. Вина получаются мощными, структурными, с «каменным» характером.
· Цинандали — классическое сухое белое из Ркацители и Мцване. Выдержка в дубовых бочках несколько месяцев. Кислотность высокая, во вкусе зелёное яблоко и цитрусы.
· Мукузани — сухое красное из Саперави. Выдержка не менее трёх лет, из них значительная часть в дубе. Танины жёсткие, ягода плотная, вино мощное, с нотами чёрной смородины и кожи.
· Ахашени — природно-полусладкое красное. Саперави набирает 23–26% сахара естественно за счёт «теплового кармана». Брожение останавливают холодом, сладость остаётся природной. Вино бархатистое, с вишнёвыми тонами.
· Телиани — здесь делают сухое красное из Каберне Совиньон (единственная микрозона для европейского сорта). Почвы каменистые, дренаж отличный. Танины мягкие, бархатистые.
· Карденахи — знаменита оранжевыми (янтарными) винами. Технология: квеври с длительной выдержкой на мезге. Цвет тёмного золота, танины вяжущие, ароматы орехов, кураги, изюма. Также делают креплёное «Карденахи» порто-стайл — выдержка в дубе под открытым небом даёт коньячные и карамельные тона.
· Тибаани — сухое янтарное из Ркацители в квеври. Минеральная горечь, высокая экстрактивность. Не для утоления жажды, а под плотную еду.
· Вазисубани, Гурджаани, Котехи — дают в основном сухие белые (Ркацители, Мцване) с разной степенью «тела» и минеральности.
Левый берег (предгорья Большого Кавказа)
Прохладнее, почвы сланцевые, аллювиальные. Вина с высокой кислотностью, фруктовые, ягодные.
· Киндзмараули — природно-полусладкое красное из Саперави. Сахар до 28%, но благодаря прохладным ночам сохраняется кислотность. Баланс сладости и свежести — главная фишка. Брожение останавливается само, потому что дрожжи не справляются с таким количеством сахара.
· Кварели — сухое красное из Саперави. Почвы сланцевые с щебнем, виноград «борется» — результат элитный, терпкий.
· Напареули — сухое красное (элегантный Саперави с лесными ягодами) и белое (Ркацители с цветочным ароматом). Считается самым «северным» стилем Кахетии. В моем личном списке - Саперави Напареули - номер 1.
· Манави — специализация на сухих белых из Мцване Кахури. Свежие, с потенциалом к выдержке (со временем дают мёд и сухофрукты).
· Греми и Енисели — преимущественно белые сухие из Ркацители. Почвы с железом и магнием, отсюда минеральность. В Енисели ещё делают коньячные спирты.
Верховья Алазани (Ахметский район)
Самый прохладный терруар. Почвы бедные, корни уходят на глубину до 15 метров.
· Ахмета — статус PDO с 2021 года. Вина из Киси, Хихви, Мцване. Минеральные, тонкие, почти все делают в квеври.
· Магилани (узкая зона внутри Ахметы) — исключительно янтарное вино из Киси в квеври. Танины «сладкие» и округлые, кислотность выше, чем где-либо в Кахетии. Аромат: белая шелковица, персик, цедра, дымчатый минеральный тон.
Продолжение следует, если будет интересно.