Делюсь секретом после 4 лет экспериментов!
Каждый раз, заказывая в одном из ресторанов карпа на гриле с невероятно вкусным соусом из белых грибов, я задавала себе один и тот же вопрос: как шефу удаётся сохранить вкус свежих боровиков посреди зимы? Шеф-повар, конечно, хранил молчание. Пришлось самой экспериментировать несколько лет!
Чего я только не перепробовала:
🏮 Замораживала варёные грибы в контейнере — вкусно, но совсем не то.
🏮Замораживала свежие целиком и дольками — неплохо, но со временем (через пару месяцев) появляется посторонний запах и грибы покрывались инеем!
И вот — чудо свершилось! Я наконец поняла, как заготавливать грибы, чтобы всю зиму радовать себя блюдами из свежих боровиков.
И всё благодаря вакууматору! Теперь это мой любимый способ заготовки.
Почему вакуумная заморозка — идеальный вариант
Когда вы упаковываете грибы в герметичные пакеты, к ним не поступает кислород, не образуется иней. В вакууме грибы не впитывают посторонние запахи и прекрасно хранятся в морозилке больше полугода. А по вкусу они — просто как свежие!
Важное предостережение!
Не берите дешёвые вакууматоры (до 1000 рублей и чуть выше). Это выброшенные деньги. Я сама первый раз пожадничала и за это поплатилась — тот прибор до сих пор лежит без дела. Пользоваться им невозможно: склеивает неравномерно — где-то заклеит, а где-то нет.
А вот вакууматором, которым я пользуюсь уже 4 года, я очень довольна. Работает отлично и качественно. Вот ссылка на обзор, а если вы перейдете по ссылке внизу ролика, то увидите, где его можно приобрести! Очень рекомендую!
Как я делаю заготовку, чтобы грибы были как свежие
Перед вакуумированием грибы мыть нельзя! Только идеально очистить щёточкой и ножом. Где-то аккуратно потереть, где-то обрезать.
Очищать, конечно, долго, но оно того стоит. В крайнем случае домоете уже после разморозки.
Итак: очистили → завакуумировали → в морозилку.
Зимой размораживаю не до конца, а слегка — так грибы лучше моются и легче нарезаются.
Чаще всего я их жарю и делаю соус, как в том ресторане — к рыбе.
Рецепт соуса из белых грибов:
✅ Нарезать грибы ломтиками.
✅ Обжарить на сливочном масле.
✅ В конце добавить чуть-чуть мелко нарезанного чеснока (на кончике ножа).
✅Соль и специи по вкусу.
✅Залить сливками 10–20% и дать слегка загустеть.
❣️Всё! Соус готов. Можно подавать к рыбе, к мясу…
🧿Подарите себе вакууматор и вы об этом не пожалеете!
С уважением Екатерина Полянцева