Когда я выходила замуж за турка, я думала, максимум придётся привыкнуть к бесконечному чаепитию и шумным родственникам.
Но я не знала, что однажды муж принесёт домой букет цветов… чтобы нафаршировать их рисом и подать на ужин.
В этот момент я поняла: моя русская гастрономическая жизнь закончилась. Началась турецкая.
Цветки кабачка. Еда, которую я сначала хотела поставить в вазу
Первый культурный шок случился именно с ними.
Муж аккуратно раскладывал на столе жёлтые цветочки, а я всё ждала, когда появится нормальная еда. Ну там картошка, мясо, салатик. Но нет.
Оказывается, турки фаршируют цветки кабачка рисом, зеленью и специями, а потом тушат в оливковом масле — и получается настоящий деликатес.
Первый раз я ела с лицом человека, которого слегка обманули. Но потом втянулась.
Теперь летом я сама смотрю на кабачковые цветы и думаю: «О, с ужином мы уже определились».
Фаршированные луковицы — блюдо, после которого я перестала чему-либо удивляться
Я-то думала, что фаршировать можно перец, ну кабачок… максимум баклажан. Но турки смотрят на овощи иначе.
Однажды муж долго возился на кухне, снимал с лука какие-то слои, что-то заворачивал, складывал в кастрюлю. И потом торжественно подал… фаршированные луковицы. Целые. С мясом, рисом, специями.
И знаете что самое странное? Это было вкусно.
Лук становился мягким, сладковатым, буквально таял. Но психологически принять, что ты ешь «голубец из лука», я смогла далеко не сразу.
Мне кажется, турки однажды просто посмотрели на продукты и сказали: А давайте нафаршируем вообще всё.
Артишок. Овощ, который выглядит как экзотичный цветок
Когда муж впервые принёс артишок, я решила, что он купил экзотический кактус.
Сложнее всего было понять, где именно там еда. Оказалось все лепестки надо чистить, причем аккуратно ибо там есть пушистая часть.
Но турки умеют делать артишок так нежно, вымачивают с лимоном, готовят с оливковым маслом и овощами, хотя ещё недавно я бы подумала, что артишок — это типа лотоса, декор.
Бамия. Тут Турция меня всё-таки удивила
С бамией у меня вообще интересная история. Я её знала и раньше — ещё по Вьетнаму. Там её часто жарят на гриле и подают в сетах с куриными шашлычками на шпажках. Очень вкусно, кстати.
Турецкая бамия оказалась совсем другой. Не гриль. Не хрустящая закуска в темпуре. А такое домашнее овощное рагу с томатами, немного мясом и характерной… текстурой. Очень характерной. Липкие сопли какие-то.
Я смотрела на это и понимала: Вьетнам меня к такому не готовил.
Но турки в таких случаях всегда спокойно говорят: Просто надо уметь готовить. А у мужа так вообще — главное что ПОЛЕЗНО. Это у них универсальная фраза.
Келле-пача — суп, после которого ты уже ничего не боишься
Если вы думаете, что холодец — это гастрономический экстрим, значит, вы не встречались с келле-пача.
Для непосвящённых: это суп из головы ягнёнка. Иногда ещё и с ножками.
Муж ел его с таким счастливым лицом, будто это не анатомический атлас в тарелке, а лучший деликатес мира.
Полезно. Для всего. Коллаген! Сплошные витамины!
Кажется, турки уверены, что келле-пача лечит вообще всё: простуду, усталость, плохое настроение и финансовые трудности.
И самое страшное… Это оказалось вкусно. Но, вонюче…
А после холодильника суп стал точь-в-точь как наш холодец) Конечно, я попробовала его и в холодном виде, но муж его подогрел и это стал снова суп.
Собирать еду можно вообще везде
Но главный турецкий талант — находить еду там, где русский человек максимум сделает фото. Любой наш сорнячок для турок пойдет на салат, например, та же ботва свеклы или семизоту.
Однажды мы гуляли по пляжу. Я любовалась морем, собирала ракушки. Муж рядом собирал еду. Оказалось, на скалах растут какие-то морские водоросли.
Я уже мысленно молилась что он пошутил, но он с серьезным лицом набрал огромный мешок домой.
Дома он их замариновал с лимоном, чесноком и оливковым маслом и подал к рыбе как мезе.
И добавил: Между прочим, в ресторанах это очень дорого.
Это удивительная турецкая способность: увидеть на пляже водоросли, в поле — траву, на дереве — какие-то странные плоды… и сделать из этого закуску к ужину.
С ними невозможно умереть от голода. Они даже из луковицы могут сделать праздник.
И вот что самое смешное
Стручковая фасоль уже давно не кажется мне странной. Туда же зеленые сливы. Лук-порей — тоже. Я спокойно ем йогуртовые супы, фаршированные овощи и цветы, мы делаем домашний шалгам из репы, свеклы и черной моркови.
И вот так незаметно чужая кухня становится родной.
Сначала удивляешься цветкам кабачка. А потом ищешь на рынке бамию получше.
В этот момент мой внутренний русский человек тихо доедает пюре с котлеткой, прихлебывая окрошку, и смотрит на меня с осуждением.