Немного предыстории. Когда-то давно, ещё до того, как начать обозревать рестораны, я в составе большой компании была в "Яне Примусе" на Бауманской. Впечатления по кухне были нейтральными, а вечер не особо задался из-за разрозненности контингента.
Помню, что на экране крутили знаменитый вестерн "Великолепная семёрка", а мой сосед по столу утверждал, что Юл Бриннер — индиец. Вот он удивился, узнав сколько в актёре кровей, в том числе русских и бурятских :) При рождении Юлий Борисович Бринер, 1920 года рождения, место рождения: гор. Владивосток.
С тех пор минуло восемь лет, и теперь я в тёплой компании Татьяны и Алексея, младшего брала Димасика, отправляюсь во флагманский "Ян Примус", расположенный по адресу: гор. Москва, ул. Грузинский Вал, дом 11, стр. 3. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 5.0.
Сети "Ян Примус" девятнадцать лет — первый ресторан открылся в 2007 году.
Кстати, Ян Примус — это средневековый фламандский герцог Брабантский, живший в XIII веке. Его полное имя — Ян Первый (Jan Primus), в русской транскрипции — Иоанн Первый.
Интерьер
Помещение масштабное, разделённое на несколько секторов, общей вместимостью более сотни гостей.
Ресторан современный и элегантный. Цветовая гамма неброская, но зато присутствуют акцентные детали: цепи, удлинённые зеркала, вертикальная подсветка.
В ближнем зале размещена внушительная барная стойка. Над ней висят конструкции, одновременно выполняющие функции полочек и осветительных приборов.
Дальний зал с панорамными окнами и пивным шкафом-комнатой. Несмотря на общую нейтральность, он берёт солнечностью и размером пространства. Нам тут нравится :)
Но если кто-то ожидает характерного антуража английского/ирландского паба или немецкой пивнухи, то это точно не то место.
Нам выдали председательский стол на восьмерых. Даже не знаю, поместимся ли?
Мебель удобная, вся в едином стиле.
А ещё здесь крутой серо-графитовый WC.
Меню
Я не фанатка иллюстрированных меню, но это выглядит довольно круто.
Еда
Кухня европейская, с акцентом на мясные блюда и пиво.
Цены от средних до средневысоких. Порции от средних до больших.
Пиво. Нет, даже нет так... ПИВО!!!
Какая-то нереальная пивная карта. Максимально удачно оформлена, в ней легко ориентироваться.
Прочий алкоголь
Помимо пива огромный выбор настоек в диапазоне 295-360 рублей за порядочные 50 мл — считаю, доступно.
Винный ассортимент невелик, но вполне достаточен. Приятно удивлены наличием греческого вина, я его люблю, но в ресторанах оно встречается крайне редко. Угостились с Таней белым Кавино Ионос по 715 рублей за бокал (150 мл).
Наш заказ:
Мурманское сало
Фактически это тонко нарезанная скумбрия, выложенная на манер карпаччо. Не очень малосольная, посол средний, даже ближе к крепкому. И рыба будто бы ещё подмаринованная. Подаётся с двумя видами лука и парой треугольников чёрного хлеба. Оценка "5-", потому что не малосол. Ну на троих на старте размяться милое дело.
Дополнительно к скумбрии взяли дозу хлеба с маслом. Просто бородинский хлеб и просто масло. Норм. Пригодились.
Креветки по-вьетнамски в остром соусе
Можно заказывать от 100 граммов и больше.
Повеяло отпуском в Юго-Восточной Азии! Достаточно крупные тушки, я бы сказала, что оптимальный размер для креветки: её удобно есть, но при этом она не здоровенная резиновая фигня типа лангустинов. Заявлены острыми, но по факту острота только за счёт соуса. Удобно разрезаны по спинке, легко вычищаются, но брызгаются из-за обилия жижи. После ужина, естественно, штаны в стирку. Оценка "5-".
Сахалинская корюшка фри
Классическая пивная закуска, дайте две, особенно весной. Рыбки — меленькие молодые особи — я это ценю, потому что ем с костями. Идеальный тонкий кляр, очень вкусно. Оценка "5".
Салат "Мюнхенский"
Состав радостный: запечённая картоха, мясная составляющая двух видов (обжаренные колбаски и бекон), два вида огурцов (свежие и маринованные), помидоры черри, немножко салата романо и майонезная заправка. Если бы не температурный режим, салат по насыщаемости вполне мог бы сойти за основное блюдо. Ну да, без изысканности, но мы с Таней такое уважаем. Оценка "5". И главное, что мало травы.
А теперь переходим к следующему салату...
Салат с ростбифом, жареными вешенками, руколой и пармезаном
Алексей на пятом десятке достиг своей абсолютной любви к руколе. Везде, если видит в салате рукколу, он просто сияет и восхваляет её до небес :) Грамотно сочетает белок с клетчаткой.
Видно, что рукола молоденька, не толстые ветки. Молодая, тонкая, свежая. Лёхе нравится :)
Мясо плотное, но прекрасно жуётся. Несмотря за ЗОЖ-ориентированность, в салате присутствуют вкусовые крючки: жареные вешенки, сырная стружка и копчёный привкус. Оценка "5". Правильный с точки зрения правильного питания салат :)
Но это ещё не овощной конец!
Морковь и сельдерей с соусом Блю-Чиз
Лёша решил похрустеть. Пиво ему в помощь. Морковь сладкая. Сельдерей без оценки :)
Куриные крылья "Джеронимо и Кастер" в соусах "Кимчи бейтс" и "Сладкий чили"
Крупные тёмно-янтарные чушки. Видимо, в рамках производства есть курицы некрупные, а есть гиганты — вот это как раз он :)
Крылья сильные и сочные. Лёша сказала, что он такие готов есть всю оставшуюся жизнь :) В отличие от креветок их верхний слой реально острый, после одного крыла подпекает не по-детски, но подпекает приятно. Оценка "5".
Сладкий Чили оправдал возложенные на него надежды!
Шашлык из мраморной свинины породы Дюрок
Пахнет нашей дачей! Два мини-шампура. Кое-где угольные погорёшки, но мелкие и на вкус не влияющие. В разрезе прекрасная мякоть и жирок. Короче, восхитительный свиной шашлык.
И хорошая подгарнировка из овощей с домашним ароматным маслицем. И овощи сказочные: помидоры самые настоящие летние, огурцы сладкие. Соль и перец в идеальном балансе. Удивительно в районе "Белорусской" встретить такой натурально-дачный образцовый шашлык. Оценка "5".
Гороховый суп с копчёной свиной грудинкой на тосте из бородинского хлеба
Не суп-пюре. Имеет текстуру, где есть бульон и где есть овощи. Просто лучший из лучших, мне кажется, я никогда в Москве не ела горохового супа вкуснее. Интенсивно копчёный да ещё и с беконом.
Думала, может, даже взять с собой порцию для Димасика... Никогда бы не подумала, что повезу ему суп. И повезла! Оценка "5+".
А ещё я привезла Димасику куриный шницель, тоже хороший. Но сфотографировать его мы забыли.
"Рябчик" из свинины
Лёша мельком прочитал меню и про рябчик подумал, что это птица :) На деле это урезанная часть рульки, которая готовится по чуть упрощённому рецепту. Целая рулька продаётся почти за 3000 рублей и рассчитана на 2-3 персоны, но нам такая громадина была без надобности.
В общем, на косточке мясо. Свинина отменная, не очень жирная, мягкая, сочная, протомленная. А овощи внизу объединяются вместе с мясным соком и выходит что-то наподобие гуляша. Вообще песня.
Оценка "5" или даже "5+", но ещё раз повторю, что это не птица рябчик, это животное свинья. Ха-ха-ха, птица — улёт.
Десерт из акционного меню. Воздушно-ореховый торт с фисташками
Портрет Лизы из молочного шоколада. В остальном десерт наиболее близок к Эстерхази, но излишне крошлив и суховат. Оценка "4".
Пиво
Как обычно, про пиво вещает Алексей:
Пивная карта не может не радовать своим разнообразием. Помимо классических лагеров, пшеничного и темных сортов, представлено много сидров, "новомодных" охмеленных элей, сауров и большое количество позиций из Бельгии. Все это богатство занимает не менее семи разворотов меню, с сопровождением иллюстраций к каждому сорту.
Начать было решено с чего-то лёгкого — чешского лежака (лагера с невысокой начальной плотностью сусла) от питерской пивоварни Paradox. Чистый солодовый вкус с небольшой горчинкой и отголосками хмеля на финише.
Далее был лагер в мексиканском стиле El Lobo от Волковской пивоварни — лёгкий лагер с ароматикой кукурузы и отсутствием горечи. Как и первый вариант, идеальное дополнение к еде.
И зафиналил трапезу плотный и мощный нью ингланд IPA от талантливых парней из Zagovor brewery. Его нужно пить без закуски, наслаждаясь каждым глотком. Зайдёт не всем, но попробовать и получить новые эмоции определённо стоит!
Итоги
Мы не возлагали особых надежд на "Яна Примуса", но в итоге всё оказалось абсолютно вкусно, а ресторан получает заслуженный Свино-Джульен. Друзья, если вы хотите где-нибудь в центре Москвы съесть вкусный свиной шашлык под пиво и вино, то очень рекомендую.
Как мы всё это съели? Смысл рассуждать, надо есть!
Благодарю за внимание! Подписывайтесь на мой телеграм-канал! Там я регулярно выкладываю разное, связанное с едой и нет, а также много новых постов и фотографий, которых не будет в Дзене.