Сидр из лесной бузины, напиток, который пахнет летом
Каждую весну, когда лес начинает зеленеть по-настоящему, а воздух наполняется сладковатым, чуть медовым ароматом, я беру корзину и отправляюсь на опушку. Там, где старые деревья расступаются, давая место солнцу, растёт моя бузина.
Не садовая, не домашняя,лесная. Более дикая, более душистая, с тонким, чуть терпким запахом. Я собираю зонтики в сухую погоду, утром, когда цветы ещё не раскрылись до конца. Аккуратно срезаю, складываю в корзину, оставляя на ветках ровно столько, чтобы на следующий год они снова зацвели.
Дома я раскладываю их на льняном полотенце, чтобы ушла случайная влага. Пчёлы уже сделали свою работу, их мы не тревожим.
Почему лесная бузина?
У неё другой оттенок аромата. Не такой приторный, как у садовой, а более сложный, с лёгкой горчинкой, с нотами мёда и зелени. Она дикая, и это чувствуется. Для меня лесная бузина это связь с чем-то большим, чем просто рецепт. Это традиция, которая старше меня. Это бабушкины истории, деревенские вечера, запах лета, который запоминаешь навсегда.
Процесс приготовления
Ингредиенты:
· 8–10 крупных зонтиков цветущей лесной бузины
· 4 литра воды (холодной, лучше родниковой или фильтрованной)
· 700–800 г сахара (можно тростниковый, будет интереснее)
· 2 лимона (сок и цедра)
· 2 ст. ложки яблочного или белого винного уксуса
· По желанию веточка мяты или кусочек корня имбиря
Как готовить:
1. Сбор и подготовка. Собранные зонтики аккуратно стряхнуть от пыли и мелких жучков. Мыть нельзя,дикие дрожжи должны остаться на цветах.
2. Закладка. В большую стеклянную банку или керамическую ёмкость положить соцветия, нарезанную крупными кусками лимонную цедру, выжатый лимонный сок, сахар и уксус.
3. Заливка. Залейте холодной водой. Перемешивайте деревянной ложкой, пока сахар не растворится.
4. Брожение. Накрыть полотенцем, оставить при комнатной температуре на 4–5 дней. Раз в день перемешивать, чтобы соцветия не заплесневели.
5. Фильтрация. На 5–6-й день процедить через марлю или мелкое сито. Цветы выбрасываем, они отдали всё.
6. Розлив. Разлить по пластиковым или толстостенным стеклянным бутылкам. В каждую можно бросить 2–3 изюминки для лучшего газообразования.
7. Вторая ферментация. Подержать при комнатной температуре ещё 2–3 дня. Затем убрать в холодильник.
Как пить
Охлаждённым. С кубиком льда, с веточкой мяты, просто так в жаркий день. Или добавить в белое вино, если хочется праздника. Или разбавить им детскую газировку дети оценят.
Моя лесная традиция
Каждый год я делаю этот сидр в один и тот же день когда замечаю, что бузина уже в цвету, но ещё не осыпалась. Выхожу в лес рано утром, пока роса не сошла. Собираю цветы, наполняю корзину, вдыхаю этот густой, сладковатый, чуть медовый запах. А потом тишина мастерской, прозрачные бутыли, лёгкое брожение на подоконнике.
Через несколько дней сидр готов. Я разливаю его по бутылкам, и часть оставляю себе, а часть дарю друзьям. Потому что лесной сидр из бузины
это не просто напиток. Это кусочек леса, запечатанный в стекле. Это память об утре, когда ты один в лесу, и вокруг только цветы, пчёлы и ветер.
🌿 А вы пробовали сидр из лесной бузины?