Шифоновый бисквит — это нежность, влажность и бархатистая текстура. Но его капризность знают многие кондитеры: тесто оседает, мякиш получается сухим, а на разрезе — крупные поры. В промышленном масштабе добавляется ещё одна головная боль: бисквит быстро черствеет, теряет товарный вид и возвращается с полок.
Проблема
Как сделать бисквит стабильным, влажным и с долгой свежестью без лишних телодвижений? Классический рецепт требует идеального баланса ингредиентов, точного взбивания и… везения. А если линия автоматизирована, ошибки обходятся дорого.
Решение
Комплексный подход от НЕОС ИНГРЕДИЕНТС! Наши технологи разработали рецептуру шифонового шоколадного бисквита на сухом молоке, которая прощает недочёты замеса и даёт предсказуемый результат с первой партии. В основе — три наших ингредиента 👇🏼
Эмульгатор «Альфа-Гель»
✔️ Сокращает время взбивания теста — экономия электроэнергии и рабочего времени.
✔️ Позволяет снизить закладку меланжа на 30-70% без потери структуры.
✔️ Связывает воду, даёт однородное, стабильное тесто без расслоения.
✔️ Бисквит получается сочным, с мелкой равномерной пористостью — пропитка не нужна.
Продлитель свежести (консервант) «Ультра Лонг»
✔️ Удерживает влагу внутри, замедляя черствение.
✔️ Подавляет развитие плесени — увеличивает срок реализации.
✔️ Не требует предварительного растворения, равномерно распределяется в тесте.
Пекарский порошок «ИН-ЭЙР»
✔️ Срабатывает в печи, а не во время замеса — даёт ровный подъём.
✔️ Не оставляет постороннего привкуса и запаха (в отличие от соды или аммония).
✔️ Обеспечивает легкую, пористую структуру и светлый цвет мякиша.
Результат
Бисквит с нежным шоколадным ароматом и вкусом, тает во рту и остаётся свежим гораздо дольше. Готов к декорированию, прослойке и упаковке.
Как добиться идеального бисквита?
Хотите получить полную рецептуру с точными дозировками и технологической картой? Звоните и пишите:
📲 8-495-229-28-79
📨 info@neos-ingredients.ru
#бисквит #рецептура_НИ #консервант #продлитель #эмульгатор
*****
Подписывайтесь на наши основные каналы и узнайте, как улучшить ваши рецептуры ингредиентами от НЕОС ИНГРЕДИЕНТС: MAX, ВКонтакте, Телеграм, наш сайт.