Кажется, что готовка ужина занимает час-два? На самом деле большая часть этого времени уходит не на варку или жарку, а на чистку и нарезку. Вы стоите у доски, а не у плиты.
Секрет не в том, чтобы «жарить быстрее». Секрет — убрать рутину из расписания.
Главный инструмент скорости: правильная нарезка продуктов
Переход с ручного труда на механический даёт мгновенный результат.
Три типа устройств для супер-скорости:
- Мультирезки с набором сменных насадок. Одно движение крышкой, и морковь для супа оказывается нарезанной аккуратной соломкой.
- Слайсеры и мандолины. Они незаменимы, когда нужна идеально ровная и тонкая нарезка, например, для картофеля-пай или капусты для салата.
- Чопперы, механические или электрические. Они мгновенно справляются с луком, чесноком, зеленью или варёными яйцами. Разница между резкой ножом и использованием чоппера — десять секунд против пяти минут.
И ещё один незаменимый помощник — овощечистка. Она не нарезает, но готовит овощи к этому этапу в разы быстрее ножа. Без неё полноценная скорость нарезки невозможна.
И ещё один незаменимый помощник — овощечистка. Она не нарезает, но готовит овощи к этому этапу в разы быстрее ножа. Без неё полноценная скорость нарезки невозможна.
Промышленная заморозка свежих овощей
Заморозка — это самый недооценённый инструмент экономии времени.
Многие боятся замораживать овощи, опасаясь потери текстуры. Однако перец, лук, морковь, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль и кукуруза после разморозки идеально подходят для жарки, тушения и варки.
Не стоит замораживать свежие огурцы, листья салата и редис — они теряют хруст. Для зелени существует отдельная технология.
Пять обязательных нарезок для быстрого ужина:
- Самая полезная заготовка — кубики лука и моркови в пропорции один к одному. Это основа для любого супа, рагу или соуса.
- Смесь из болгарских перцев, нарезанных соломкой. Зимой добавление такой смеси в рис или картофель мгновенно превращает гарнир в полноценное овощное блюдо.
- Зелень. Но не просто рубленая в пакете, а замороженная в масле. Для этого нужно мелко нарезать укроп, петрушку или кинзу, разложить по ячейкам формы для льда, залить оливковым или сливочным маслом и заморозить. Один такой кубик, брошенный на сковороду или в кастрюлю, даёт и зелень, и жир для обжарки одновременно.
- Томатная основа. Измельченные блендером помидоры или разведённая паста разливаются по тем же формочкам для льда. Один кубик — одна ложка томата для соуса.
- Капуста, нарезанная с помощью слайсера. Если потратить пять минут на то, чтобы нарезать три килограмма, разложить по пакетам и заморозить, то приготовление борща или голубцов перестаёт быть долгим процессом. Размороженную капусту не надо шинковать — её остаётся только бросить в кипящий бульон.
Приём «шоковой заморозки готовых смесей»
Ещё один способ облегчить себе жизнь — замораживать не сырые овощи, а уже обжаренные смеси.
В воскресенье можно на большой сковороде приготовить зажарку из лука, моркови, перца и томата, остудить её и разложить по контейнерам в морозилку.
В будний вечер достаточно сварить макароны или крупу, добавить к ним размороженную зажарку и прогреть всё вместе две минуты. Полноценный ужин готов.
Запекание на одном противне
Метод «ужин на одном противне» идеально подходит для замороженных заготовок. Высыпаете на противень замороженную смесь перцев, кусочки мяса или рыбы, сбрызгиваете маслом и отправляете в духовку на двадцать пять минут.
В результате всего одна грязная посуда — противень и отсутствие необходимости стоять у плиты. А если застелить противень пергаментом или фольгой, мыть его вообще не придётся: свернули бумагу и выбросили.
И ещё один плюс: замороженные овощи не нужно размораживать перед запеканием. Духовка справится сама, а лёд даже добавит пара, чтобы блюдо не пересохло.
Упрощение рецептов: готовим по-умному
Кулинарные рецепты часто грешат излишними требованиями к нарезке. «Морковь соломкой», «лук мелкими кубиками» — звучит красиво, но не всегда оправдано.
Как адаптировать рецепт под свою нарезку
На самом деле важен не внешний вид, а равномерность приготовления. Одинаковая нарезка всех компонентов обеспечит равномерное приготовление блюда, и рецепт сработает.
Поэтому вместо соломки можно нарезать морковь кружочками с помощью слайсера, а вместо кубиков — лук полукольцами. Для супа или рагу это не имеет значения, а времени уходит в три раза меньше.
Три правила конвейерной заготовки в воскресенье:
- Поставьте таймер на десять минут. Если не уложились — вы выбрали не тот инструмент. Чоппер или слайсер сделают ту же работу за пару минут.
- Маркировка. На каждом пакете или контейнере для заморозки нужно написать маркером название и дату. Без этого через две недели все овощи в морозилке становятся похожи друг на друга.
- Плоская заморозка. Если разложить нарезанные овощи по плотным zip-пакетам, убрать воздух и придать пакету форму плоской плитки, они займут минимум места в морозилке и разморозятся за пятнадцать минут при комнатной температуре.
Какие контейнеры для заморозки лучше работают:
- cиликоновые формы хороши для масляных кубиков с зеленью;
- для овощных нарезок удобнее всего плотные пластиковые контейнеры с герметичной крышкой или вакуумные пакеты;
- металлические формы использовать не стоит — стенки примерзают, и достать заготовку трудно.
Обычные ножи и тёрки не дадут и десятой доли того ускорения, которое обеспечивают современные слайсеры и чопперы.
Выделите один вечер — нарежьте и заморозьте основные овощные смеси. Взамен вы получите пять свободных часов в течение рабочей недели. А уж их точно приятнее потратить на отдых, прогулку с семьёй, хорошую книгу или любое другое дело, которое не связано с разделочной доской.