Мы так привыкли к картошке, что считаем её нашим исконно русским, «вторым хлебом». Кажется, что она росла на наших огородах всегда. Но давайте перенесемся во времена правления Екатерины Великой (вторая половина XVIII века). Знаете ли вы, что в те годы картофель был диковинкой, которую крестьяне наотрез отказывались сажать, называя «чёртовым яблоком»?
Возникает резонный вопрос: а что же тогда росло на грядках у наших предков? И главное — как они выживали в самый сложный месяц в году, в мае, когда погреба уже пустели?
Давайте заглянем в огород и котелок русского крестьянина екатерининской эпохи.
---
🥬 «Голодный май»: Спасение под ногами
Май в крестьянской среде часто называли «голодным». Урожай прошлого года уже съеден, запасы муки, солений и корнеплодов подошли к концу, а до нового урожая еще ох как далеко! В это время на помощь приходила сама матушка-природа.
Современные дачники нещадно борются с сорняками, а для крестьян XVIII века они были настоящим спасением.
- Сныть. Да-да, та самая неискоренимая сныть! Как только сходил снег, молодые побеги сныти шли в супы, похлебки и пироги. Существовала даже поговорка: «Дожить бы до сныти!».
- Крапива и щавель. Из молодой крапивы варили зеленые щи. Она была мощным источником витаминов после долгой зимы, когда у людей начиналась цинга.
- Лебеда. В тяжелые годы, когда заканчивалась ржаная мука, семена лебеды перемалывали и добавляли в тесто. Хлеб получался горьковатым, темным, быстро черствел, но спасал от голода.
---
🧅 Царица огорода — Репа
Если не было картошки, что же составляло основу рациона? Конечно же, репа! Она росла везде, не требовала сложного ухода и отлично хранилась до весны.
Выражение «проще пареной репы» появилось не просто так. Репу ели сырой, пекли в русской печи, варили из нее каши, делали похлебки. Она заменяла крестьянам всё. В ней много витамина С, и она отлично насыщала.
🥕 Забытые сегодня, но популярные тогда корнеплоды
Помимо репы, крестьянские огороды пестрели культурами, которые сегодня встретишь далеко не на каждой даче:
1. Брюква и турнепс. Очень сытные корнеплоды, которые давали огромные урожаи. Брюкву часто тушили с мясом (по праздникам) или просто запекали.
2. Редька. Основа постного стола. Знаменитая крестьянская «тюря» (холодный суп бедняков) делалась из воды, кваса, накрошенного хлеба, лука и тертой редьки.
3. Пастернак. Сладковатый белый корень, который добавлял блюдам сытности и аромата.
🌿 Что еще обязательно сажали?
Ни один крестьянский двор не обходился без капусты. Ее квасили бочками, и именно квашеная капуста спасала от зимнего авитаминоза.
Также огромные площади отводились под горох и бобы. Гороховый кисель (густой, который можно было резать ножом) и гороховая каша были на столе почти каждый день. Не забывали про лук и чеснок — главные лекари от всех хворей.
🕰️ Возвращение к корням
Удивительно, как меняется время. То, что при Екатерине II было едой бедняков (сныть, крапива, репа, пастернак), сегодня подают в дорогих ресторанах под видом высокой русской кухни и суперфудов!
Наши предки были невероятно мудрыми людьми. Они умели жить в гармонии с природой и находить пропитание там, где современный человек прошел бы мимо.
А вы выращиваете на своей даче репу или брюкву? Или, может быть, по весне до сих пор варите те самые бабушкины щи из молодой крапивы? Поделитесь своими историями и рецептами в комментариях, очень интересно почитать! 👇
---
Понравилась статья? Ставьте лайк 👍 и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые увлекательные истории о быте и жизни наших предков!
---