Саннакджи — это не модное изобретение. Его едят в Корее уже много веков, особенно в прибрежных регионах. В барах это популярная закуска к соджу (корейской водке), а в народе бытует мнение, что этот продукт придает сил и выносливости.Блюдо из маленького осьминога, которого нарезают живым и подают с кунжутным маслом и кунжутом. Шевелящиеся кусочки нужно тщательно пережёвывать, чтобы щупальца не прилипали к горлу и не создавали угрозы удушья
Мировую известность блюду принес культовый фильм Пак Чхан Ука «Олдбой» (2003). Главный герой в исполнении Чхве Мин Сика в одной из сцен целиком заживо съедает осьминога. Важно отметить, что в реальности никто так не делает: саннакджи всегда подают нарезанным на небольшие кусочки. Но именно эта сцена закрепила за блюдом имидж чего-то дикого и экстремального.
По своей сути, саннакджи — это разновидность хве (회), то есть блюда из сырых морепродуктов, похожего на японские сашими. Но если сашими — это искусство статики, то саннакджи — это искусство движения. Ведь это не просто сырой осьминог: это осьминог, порезанный на мелкие кусочки, которые продолжают шевелиться на вашей тарелке прямо перед тем, как вы их съедите.
🍽️ Как готовят и едят?
- Приготовление: Шеф-повар быстро разделывает осьминога (обычно используется вид Octopus minor, которого неверно называют «детенышем» из-за его небольшого размера). Затем кусочки сразу же выкладываются на тарелку.
- Приправы: Сам осьминог имеет очень мягкий, слегка солоноватый «океанический» вкус. Гораздо важнее текстура и соусы. Блюдо традиционно приправляют кунжутным маслом и семенами кунжута, а подают с двумя соусами:
Кунжутное масло с солью: для подчеркивания нежного вкуса.
Острый соус (чхогочжан): смесь острой перцовой пасты (кочхуджан), уксуса и сахара. - Поедание: Это самая сложная часть. Нужно ловко орудовать палочками, чтобы поймать извивающийся кусочек. Затем его макают в соус и отправляют в рот. Ожидайте, что щупальце будет отчаянно сопротивляться: присоски будут липнуть к щекам, языку и нёбу. Главное правило — тщательно пережевывать, не пытаясь проглотить кусок целиком.
⚠ Самое опасное блюдо в мире
Это не преувеличение. Регулярно саннакджи называют в числе самых опасных блюд в мире наравне с ядовитой рыбой фугу.
- Главная опасность — удушье: Извивающиеся щупальца и их активные присоски могут легко перекрыть дыхательное горло. Даже если кусочек небольшой, присоска может присосаться к стенке горла, вызвав спазм и удушье. Летальные исходы, к сожалению, фиксируются регулярно.
- Алкоголь: Употребление алкоголя (например, соджу) во время еды повышает риск, так как снижает координацию и контроль за жеванием.
Этическая дилемма, связанная с саннакджи, пожалуй, даже сложнее, чем у деликатесов вроде фугу, которые опасны, но не поднимают вопрос о сознании жертвы. Не многие захотят съесть живое существо.