Морковь — один из самых привычных овощей на нашем столе. Мы кладём её в супы, салаты, закуски, десерты и даже напитки. Её яркий оранжевый цвет, сладковатый вкус и хрустящая текстура знакомы всем с детства, и даже снеговикам вместо носа мы вставляли этот оранжевый корнеплод.
Но за этой привычностью скрывается удивительная история: морковь меняла цвет, путешествовала по континентам, служила валютой, лекарством и даже оружием пропаганды.
Сегодня мы поговорим об истории моркови.
Этимология и происхождение
Русское слово «морковь» происходит от праславянского mъrky. В древнерусском языке существовал также вариант «морква» (его следы до сих пор сохранились в украинском и белорусском).
Слово «морковь» родственно древневерхненемецкому moraha, что значило «желтая репа», и древнегреческому brákana — «дикие овощи».
Латинское название моркови — Daucus — происходит от греческого δαῦκος, которое в древности использовали для обозначения различных зонтичных растений.
Родиной моркови считается Центральная Азия, в первую очередь территория современного Афганистана. Именно там были найдены древнейшие образцы дикой моркови.
Человек начал использовать морковь в пищу около 4 тысяч лет назад. Первоначально её выращивали не ради сладкого корня, а из-за ароматных семян и листьев, которые использовали как приправу.
История и тайна оранжевого цвета
Изначально морковь была вовсе не оранжевой. Учёные реконструировали историю этого овоща и выяснили, что до окультуривания — в IX–X веках — корнеплоды были фиолетовыми, белыми и жёлтыми.
Древние греки и римляне знали и ценили морковь, но их морковь ещё не была оранжевой. Её активно выращивали на полях и огородах, употребляли как лакомство в свежем виде и использовали в медицинских целях.
Оранжевая морковь впервые появилась в Западной Европе в XV–XVI веках. Это произошло в результате долгой селекции, когда европейские фермеры целенаправленно отбирали растения с более яркими и сладкими корнями.
Существует популярная легенда, что голландские фермеры вывели оранжевую морковь специально в честь Вильгельма Оранского.
Но на самом деле оранжевая морковь появилась в Нидерландах раньше, чем он начал править. Но оранжевый цвет действительно стал популярен в этой стране, где климат идеально подходил для выращивания нового сорта.
Современная генетика помогла раскрыть тайну оранжевого цвета. Оказалось, что это результат мутаций сразу в трёх генах (REC, Or и Y2), которые включили в корнеплоде накопление бета-каротина. Когда мутации произошли во всех трёх генах, морковь стала темно-оранжевой.
В португальском законодательстве до сих пор существует необычная норма: морковь официально считается фруктом. Это было сделано в коммерческих целях — чтобы её можно было использовать в производстве традиционных морковных джемов и варений по правилам Евросоюза для фруктовых продуктов.
Ботаника и разновидности
Морковь относится к семейству Зонтичные (Apiaceae). В это же семейство входят сельдерей, пастернак, петрушка, укроп, фенхель и кориандр.
Морковь — двулетнее растение. В первый год жизни она формирует листья и корнеплод — ту самую сладкую хрустящую морковку, которую мы едим. На второй год она выпускает цветоносный стебель до 1–2 метров высотой и даёт семена.
Дикая морковь до сих пор встречается в естественной среде. Её корнеплод не утолщённый, жёсткий, беловатый, с пряным запахом — совсем не похож на окультуренные сорта, которые мы привыкли видеть на прилавках.
В России зарегистрировано более 200 районированных сортов моркови, от самой ранней до самой поздней, различающихся по форме, цвету и вкусу.
Сорта столовой моркови по форме корнеплода делятся на три типа: короткие (парижская каротель — почти круглая), полудлинные (нантская, шантенэ) и длинные (валерия — достигают полуметра).
Существует также кормовая морковь — её корнеплоды крупнее, грубее и менее сладкие, но они богаты каротином и с удовольствием поедаются скотом.
Настоящий сорт-мечта садовода-гигантомана — японская «Манпукунджи». Этот древний сорт при правильном уходе достигал почти 2 метров в длину. Он почти был утерян, когда фермеры перешли на компактные сорта для международного рынка, но энтузиасты его возродили.
Именно этому сорту принадлежит официальный рекорд - самая длинная морковь сорта Manpukuji Daicho, выращенная зимой в квартире Тарасом Галищевым (Россия, Санкт-Петербург). Она имела длину в 226 см.
Морковь в культуре и истории
Древние римляне хорошо знали морковь и ценили её за сладость и аромат. Античные авторы упоминают морковь как полезный овощ и лекарственное растение, хотя оранжевой она тогда ещё не была.
В средневековой Европе морковь постепенно вытеснила некоторые более древние корнеплоды вроде пастернака и репы и к Новому времени превратилась в один из привычных овощей на огороде.
На раннем этапе распространения по Европе морковь считалась ценным и сравнительно редким овощем. Существуют сведения, что в списках растений, которые рекомендовали выращивать при монастырях и дворах, она фигурировала наряду с важными пряностями и лекарственными травами.
В древнерусских лечебниках XVI–XVII веков морковь фигурирует как лекарственное средство. Её рекомендовали при «болях в груди», «слабости желудка» и для улучшения пищеварения; упоминались как корнеплод, так и семена, которые считались мочегонным и спазмолитическим средством.
Французский кондитер и изобретатель Николя Аппер в начале XIX века разработал способ длительного хранения продуктов путём герметичного укупоривания и тепловой обработки — фактически создал технологию консервирования.
По легенде, за это он получил от Наполеона премию, а его методы вскоре стали использовать и для овощей, в том числе моркови; именно с этого времени морковь уверенно вошла в число продуктов, пригодных для долгих военных и морских походов.
Существует даже морковный кофе: в XIX веке в Германии цикорий часто смешивали с сушёной морковью для удешевления напитка.
Во времена Второй мировой войны британское правительство использовало морковь в пропагандистских целях. Чтобы скрыть внедрение радиолокации, успехи ночных пилотов Королевских ВВС объясняли тем, что те «едят много моркови и лучше видят в темноте». Миф о том, что избыток моркови сильно улучшает ночное зрение, жив до сих пор, хотя у здоровых людей дополнительный бета‑каротин не превращает их в «кошек в темноте».
Сегодня мировым лидером по производству моркови является Китай — по некоторым оценкам, в стране выращивают до 20,6 млн тонн моркови в год. Это почти половина мирового урожая. Для сравнения, Россия вместе со всеми странами Европы и США производит около 10 млн тонн.
В разных странах морковь стала частью локальной культуры: от городских фестивалей моркови до тематических конкурсов по резьбе по овощам и созданию морковных скульптур.
К примеру, в американском городе Холтвилл (Калифорния) ежегодно проходит фестиваль моркови. За неделю участники выбирают «морковную королеву», проводят морковный парад и соревнуются в приготовлении лучших блюд и метании моркови.
Самую длинную морковь в мире вырастил британец Джо Атертон. В 2007 году длина корнеплода составила 5,841 метра. В 2016 году он же побил собственный рекорд, вырастив морковь длиной 6,245 метра.
Самую тяжёлую морковь вырастил другой британец — Питер Глазебрук. В 2014 году его корнеплод весил 9,1 кг. В 2017 году американец Кристофер Квалли побил и этот рекорд, вырастив морковь весом 10,18 кг.
Легенды и сказки о моркови
Морковь редко становится главным героем исторических хроник, зато охотно живёт в фольклоре, вымысле и «кулинарных байках». Эти истории нельзя считать строгими фактами, но они хорошо показывают, как люди воображали отношение сказочного мира к привычному овощу.
В европейском фольклорном духе часто встречается мотив, что морковь — «лакомство лесных духов». По одной из популярных легенд, если в безлунную ночь отнести в лес миску с пареной морковью, утром на её месте можно найти знак благодарности — монетку или маленький слиток золота, оставленный гномами. Это, конечно, красивая сказка, а не этнографический обряд.
В стилизованных рассказах о Средневековье морковь иногда называют «редким дворцовым лакомством», которое якобы подавали при дворах только по большим праздникам, наравне с дорогими пряностями. В действительности морковь действительно была ценным овощем, но сюжет про «исключительно праздничное угощение» — литературная гипербола.
В некоторых современных пересказах шотландских традиций фигурирует мотив, что девушки собирали морковь в полях и читали над ней заговоры на здоровье и деторождение, поскольку корнеплоды считались символом плодородия. Это красиво вписывается в общеевропейский архетип «корнеплод = плодородие», но документальных описаний такого именно морковного обряда немного.
В популярных околонаучных интернет-публикациях можно встретить утверждение, что славянские племена (например, кривичи) клали морковь в лодку или могилу умершему вместе с другими дарами, чтобы она служила ему пищей в загробном мире. Археологи действительно находят в погребениях остатки растительной пищи, но конкретно «морковь как обязательный провиант» относится скорее к красивым реконструкциям, чем к доказанным фактам.
Рассказы о том, что в средневековой Германии мельники якобы бросали морковь в мельничный пруд в жертву водяным духам, чтобы водяное колесо работало без перебоев, встречаются у кулинарных эссеистов вроде Waverley Root.
Это типичный пример «литературной этнографии»: интересная история, которую приятно пересказывать за столом, но к источникам её нужно относиться осторожно.
Заключение
Морковь прошла удивительный путь от небольшого беловатого корешка, который использовали лишь из-за семян, до одного из главных овощей на планете. Она меняла цвет, форму и вкус, становилась валютой, лекарством и инструментом пропаганды.
Сегодня мы привыкли добавлять её в самые разные блюда — от салатов до тортов — и даже не задумываемся, сколько тысяч лет человечество трудилось, чтобы сделать оранжевую морковку такой, какая она есть: хрустящей, сладкой и полезной. И, кажется, история этого удивительного корнеплода далеко не закончена.
Все! Теперь вы знаете практически все про историю моркови и можете при случае выступить блеснуть в компании эрудицией.
Подписывайтесь на канал, у нас будет еще много интересного!