Когда мы поднимаем бокал с игристым вином, мы редко задумываемся о том, что когда-то шампанское называли «дьявольским вином». И не за вкус. В XVIII–XIX веках каждая бутылка в погребе могла в любой момент превратиться в гранату.
6 атмосфер в хрупком стекле
Причина — вторичное брожение в бутылке. Давление внутри доходило до 5–6 атмосфер — как в автомобильной шине. Но стекло тогда было ненадёжным, пробки слабыми. Массовые взрывы были нормой. В неурожайный 1828 год из-за перепадов температуры в подвалах Шампани лопалось от 40 до 80% всех бутылок. Люди работали в погребах, рискуя каждую секунду получить осколком в лицо или шею.
Стальной щит и железная маска
Так появилась первая в истории защитная экипировка для виноделов. Рабочие спускались в погреб только в железных масках, напоминавших фехтовальные. Они закрывали лицо и голову от летящих стекол. Сверху надевали плотный кожаный или брезентовый фартук, а руки защищали грубыми перчатками. Это был не театр — суровая необходимость.
Железная леди: вдова Клико
Главным популяризатором защитных масок стала Барб-Николь Клико — та самая «Вдова Клико». Овдовев в 27 лет, она рискнула не только продолжить бизнес, но и лично руководить производством. Она ввела для всех сотрудников, и для себя самой в первую очередь, обязательное ношение металлических масок. Легенда гласит, что она спускалась в погреб со словами: «Кто не рискует, тот не пьет шампанское», но риск был расчётливым — она берегла здоровье рабочих.
Пуля вместо пробки
Кстати, опасность не ушла в прошлое полностью и сегодня. Пробка шампанского вылетает со скоростью до 130 км/ч. Этого достаточно, чтобы повредить глаз или разбить нос. На современных производствах используют прозрачные защитные щитки, а при открытии бутылки в быту до сих пор советуют не направлять пробку в сторону людей.
Как победили взрывы
Решил проблему прогресс. Монах Дом Периньон ещё в XVII веке догадался использовать для игристых вин более толстое и прочное стекло. А в середине XIX века индустриальная революция позволила делать бутылки стандартизированными, с выдержкой высокого давления. Сегодня шанс, что бутылка лопнет сама собой в погребе, близок к нулю. Но память о железных масках осталась — как память о времени, когда праздничный напиток стоил людям здоровья.
---
Источники:
https://www.sb.by/articles/bryzgi-shampanskogo-2.html
https://www.ktpogmpr.ru/sections/pressa-ob-okhrane-truda/kak-svyazany-risk-i-igristyy-napitok/
https://nesmol.ru/istoriya-brenda-veuve-clicuot/
https://barbatoria.ru/drugoe/shampanskoe-kliko-madam-ili-vdova.html
https://instaplace.ru/snacks/shampanskoe-vdova-kliko-istoriya-sozdaniya.html