Тефтели — это шарики из мясного или рыбного фарша, иногда с добавлением круп, овощей или других ингредиентов. Блюдо обычно тушат в соусе — томатном, сметанном, сливочном или другом. Тефтели подают горячими вместе с подливой или дополнительным соусом.
1. Тефтели в сметанно-томатном соусе
Ингредиенты для тефтелей:
- свинина (мякоть) — 400 г;
- лук репчатый — 100 г;
- хлеб белый пшеничный — 70 г;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 10 г;
- паприка молотая — 1/3 ч. ложки;
- кориандр молотый — 1/3 ч. ложки;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль, перец чёрный молотый — по вкусу;
- масло подсолнечное — 60 мл.
Ингредиенты для соуса:
- сметана — 120 г;
- томатная паста — 35 г;
- мука — 10 г;
- вода — 180 мл;
- соль — по вкусу.
Ломтики хлеба замачиваем в 70 мл воды на 5 минут.
Нарезаем свинину и лук, пропускаем через мясорубку.
Добавляем к фаршу замоченный хлеб, яйцо, соль, перец, паприку и кориандр. Перемешиваем и убираем в холодильник на 20 минут.
Формируем тефтели и обжариваем их на растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны.
Для соуса смешиваем сметану, томатную пасту, муку и соль, добавляем 180 мл кипятка.
Заливаем тефтели соусом, добавляем лавровые листья, накрываем крышкой и тушим 20–25 минут на маленьком огне.
2. Тефтели в томатном соусе
Ингредиенты для тефтелей:
- фарш говяжий или свино-говяжий — 500 г;
- луковица маленькая — 1 шт. (20 г);
- мякиш белого батона — 40 г;
- вода — 3 ст. л. (для батона);
- яйцо — 1 шт.;
- соль — около 0,5 ч. л.;
- перец — по вкусу;
- петрушка рубленая — 1 ст. л.;
- базилик сушёный — 1–2 щепотки;
- растительное масло — 2–3 ст. л.
Ингредиенты для соуса:
- репчатый лук крупный — 1 шт. (90 г);
- чеснок — 3 зубчика;
- томатная паста — 75 г;
- острый перец (хлопья) — 0,5 ч. л.;
- орегано сухой — 1 щепотка;
- базилик сухой — 1 щепотка;
- соль — по вкусу;
- сахар — 0,5 ч. л.;
- вода — 400 мл;
- растительное масло — 1 ст. л.
Замачиваем мякиш батона в воде, смешиваем с фаршем, луком, яйцом, специями и зеленью.
Формируем тефтели и обжариваем до золотистой корочки.
Для соуса обжариваем лук и чеснок, добавляем томатную пасту, специи, сахар и воду. Протушиваем 5–7 минут.
Выкладываем тефтели в соус и тушим 20–30 минут на медленном огне.
3. Тефтели в сметанном соусе
Ингредиенты:
- фарш — 400 г;
- рис варёный — 0,5 стакана;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- сливочное масло — 1,5 ст. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- сметана — 3 ст. л.;
- вода — 1,5 стакана;
- мука — 1 ст. л.;
- специи — по вкусу.
Натираем морковь, нарезаем мелкими кубиками лук и обжариваем на сливочном масле.
Остывшую зажарку смешиваем с фаршем, рисом и яйцом, перемешиваем и формируем тефтели.
Обжариваем тефтели с двух сторон.
Разводим сметану в воде, добавляем муку и специи. Заливаем соусом тефтели.
Тушим под крышкой около 30 минут.
4. Тефтели в грибном соусе
Ингредиенты для тефтелей:
- фарш — 500 г;
- рис варёный — 100 г;
- лук — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- соль, перец — по вкусу.
Ингредиенты для соуса:
- шампиньоны — 300 г;
- лук — 1 шт.;
- сметана — 200 г;
- мука — 1 ст. л.;
- бульон или вода — 200 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Смешиваем фарш, рис, измельчённый лук, яйцо, соль и перец. Формируем тефтели и обжариваем.
Обжариваем лук и шампиньоны, добавляем муку, перемешиваем.
Вливаем сметану и бульон, доводим до кипения.
Выкладываем тефтели в соус и тушим 20–25 минут.
5. Тефтели в сливочно-сырном соусе
Ингредиенты для тефтелей:
- фарш — 500 г;
- панировочные сухари — 50 г;
- яйцо — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль, перец — по вкусу.
Ингредиенты для соуса:
- сливки 20% — 200 мл;
- сыр твёрдый — 100 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- зелень свежая — по вкусу;
- соль, перец — по вкусу.
Смешиваем фарш, сухари, яйцо, измельчённый чеснок, соль и перец. Формируем и обжариваем тефтели.
В сотейнике разогреваем сливки, добавляем тёртый сыр, измельчённый чеснок и зелень.
Выкладываем тефтели в соус, накрываем крышкой и тушим 15–20 минут на медленном огне.
6. Тефтели в бульоне с овощами (лёгкий вариант)
Ингредиенты:
- фарш — 500 г;
- рис варёный — 100 г;
- лук — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- соль, перец — по вкусу.
Ингредиенты для подливы:
- овощной бульон — 500 мл;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- сельдерей — 1 стебель;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- соль, специи — по вкусу.
Смешиваем фарш, рис, лук, яйцо, соль и перец. Формируем тефтели и обжариваем до лёгкой корочки.
Обжариваем овощи для подливы, добавляем томатную пасту и бульон.
Выкладываем тефтели в подливу и тушить 25–30 минут.
В этой статье на моем канале есть рецепт приготовления овощного бульона:
Советы:
- Для сочности добавьте в фарш немного холодной воды или молока.
- Используйте рис круглозёрный — он лучше держит форму.
- Экспериментируйте с добавлением специй и трав в соусы.
Подавайте тефтели с любым гарниром: картофельным пюре, макаронами, кашами или овощами.
Приятного аппетита! 🍽️
Подписывайтесь на мой канал или на мою группу, чтобы не потерять понравившиеся рецепты: