Знаете траву, которая заполоняет огороды, а дачники безжалостно вырывают её и отправляют в компост или на помойку? Это сныть. Наши предки называли её «снедью», что означает «съедобная, вкусная пища». И прежде чем вы снова подумаете о ней как о сорняке, скажу: из сныти получается отличная закуска к шашлыку, которую вы нигде не купите!
Что это за зверь — сныть?
Внешне сныть напоминает не то морковную ботву, не то кинзу, но у неё свой нежный аромат с травянистым оттенком и орехово-травянистый привкус. Так что забудьте на время про привычную рукколу.
Честно говоря, во мне говорит не столько кулинар, сколько тот самый дачник, который до недавнего времени боролся с этим растением. Но как-то я прочитал, что содержание витамина С в ней выше, чем в лимоне, — и всё, мой взгляд на сорную траву изменился. Оказалось, что эта зелень богата флавоноидами и микроэлементами, укрепляет сосуды и помогает обмену веществ. Съедобны у сныти молодые листья и побеги — собирать их нужно до цветения, пока они мягкие и сочные.
Рецепт 1: Маринад-соус на кефире
Это, пожалуй, мой фаворит — на удивление простой и ароматный. Мясо в нём получается нежным, а сам соус добавляет приятную свежесть.
Что понадобится:
- Сныть (молодые листья) — 50 г
- Кефир — 300 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец, прованские травы — по вкусу
Как готовить:
Всё просто, как поход в магазин: загружаем ингредиенты в чашу блендера и пробиваем до однородной массы. Можно мариновать в нём куски мяса, а можно подавать как самостоятельный соус.
Если вы любите более насыщенные и пряные заправки, вот вам пара лайфхаков:
К томатной основе: В чашу блендера к сныти добавьте томатную пасту и сметану.
Для украшения: Перед подачей присыпьте соус семенами кунжута — и красиво, и вкусно.
Рецепт 2: Квашеная сныть — закуска на зиму
А это уже серьёзная заготовка. Квашеная сныть используется так же, как привычная всем квашеная капуста — хороша и как самостоятельная закуска, и как добавка к гарнирам, супам и щам.
Что понадобится:
- Сныть — 300 г
- Вода (тёплая) — 400 мл
- Соль — 1 ч. ложка (в альтернативном варианте на 1 литр воды: 1,5 ч. ложки соли, корочка ржаного хлеба, перец, хмели-сунели)
- Мёд — 1 ч. ложка / или щепотка сахара
Как готовить:
Побеги промываем и даём стечь воде. Нарезаем и плотно укладываем по банкам. Отдельно в теплой воде растворяем соль и мёд. Этим рассолом заливаем зелень по плечики и несколько раз протыкаем деревянной палочкой, чтобы вышли пузырьки воздуха. Оставляем при комнатной температуре на 2–3 дня, обязательно прикрыв банки крышкой (полотенцем), чтобы рассол не убегал. Как только процесс брожения закончится, банки закрываются и убираются в погреб или холодильник.
Кстати. В старых русских рецептах сныть квасили целыми бочками. На Руси говорили «дожить бы до сныти», потому что она спасала от голода в неурожайные годы. Поэтому относиться к ней как к мусору — дело неблагодарное.
Попробуйте, и я уверена, вы тоже перестанете выбрасывать эту траву. А при случае покажете соседям новый рецепт — глядишь, и они перестанут бездумно косить сныть под корень. Желаю вам отличных застолий и вкусного шашлыка!
Читайте также: