Выходные на даче и шашлыки — замечательная летняя традиция. На приусадебном участке можно найти немало дров, но не все они подходят для жарки мяса. Неправильный выбор способен не только испортить вкус, но и навредить здоровью. Людмила Камионская для vhoz.ru и депутат Госдумы и председатель Союза дачников Подмосковья Никита Чаплин в беседе с news.ru рассказали, какие дрова дают равномерный жар и приятный аромат, а какие категорически запрещены.
Универсальный вариант для любого мяса — дубовые и березовые дрова. Они всегда дают хороший жар, мясо готовится быстро и приобретает характерный дымок. Если вы собираетесь жарить курицу или дичь, лучше взять дрова из фруктовых деревьев: яблони, вишни, груши. Для рыбы и морепродуктов идеальна виноградная лоза — она придаст блюду изысканный привкус.
А вот хвойные породы (сосна, ель, пихта, лиственница) использовать категорически нельзя. При горении они выделяют смолу, которая оседает на мясе копотью, придает ему горький привкус и может привести к серьезному отравлению. Также под запретом — трухлявые поленья, старые доски, ящики, поломанная мебель. Они пропитаны лаком, краской и пропитками, а при горении выделяют токсичные вещества. Ядовитые породы деревьев (ольха, самшит, тис, кипарис) нельзя использовать даже для топки камина.
Что касается грецкого ореха — он содержит токсичное вещество юглон. Сырая древесина придает мясу горький привкус, а вот сухие дрова можно добавлять в смеси с березовыми. Тополь, ясень, вяз и рябину лучше не использовать, особенно если они росли у автомобильных трасс или в черте города — они активно поглощают тяжелые металлы и атмосферные загрязнения.
Как же правильно развести огонь и не попасть на штраф? Согласно новым правилам, дачники не имеют права разводить костры на участках, но жарить шашлык можно. Мангал должен стоять на открытом пространстве, не ближе 5 метров от дома и построек, и не ближе 50 метров от хвойного леса. Вокруг мангала нужно очистить зону шириной 2-3 метра от сухой травы, веток и щепы. Высота мангала — не менее 30 см. Рядом обязательно держать средства пожаротушения: песок, воду или огнетушитель. Штраф за нарушение — от 3 до 5 тысяч рублей.
Опытные шашлычники не советуют использовать жидкость для розжига — её едкий дым портит вкус мяса. Лучше применять старые проверенные методы: бумагу с растительным маслом, сухие веточки или портативные газовые горелки. Экономить на дровах не стоит — мангал нужно заполнять до самого верха, чтобы угли прогорели одновременно. Как только пламя погасло, а угли подернулись пеплом, нужно сдуть пепел опахалом и сразу приступать к жарке. Промедление — угли остынут.
А вы какие дрова используете для шашлыка? Есть свои секреты? Делитесь в комментариях.
Ранее мы писали, Топ-7 маринадов для свиного шашлыка: мясо тает во рту, а гости сметают с тарелок за секунду и Секрет сочного шашлыка: 5 беспроигрышных маринадов, которые спасут любое мясо
Читайте также: