Я сейчас начну рассказывать вам очень красивыми словами о домашнем грузинском, тбилисском блюде почти как соловей. Ну это у нас в крови 😂😂😂!
Когда на столе появляется это блюдо, разговоры на минуту стихают – настолько выразителен его запах. Свинина, запеченная до мягкости, с легкой карамельной корочкой и свежестью рубленых трав, прочно вошла в домашние грузинские меню, особенно в дни, когда за столом собирается вся семья.
В Грузии такое мясо называют просто – «хорци традициули рецептит», и за этим названием стоит не просто список продуктов, а понимание того, как важно дать мясу время пропитаться маринадом, а затем не спеша довести его до готовности в духовке. У этого блюда нет никакого названия. Это просто "мясо по традиционному рецепту". Откуда взялся рецепт никто не знает, но все знают как приготовить 😂😂😂! Это блюдо даже можно считать неким тбилисским стейком.
Главная особенность рецепта – в маринаде, построенном на сочетании жидкого меда и лимонного сока. Мед дает не столько сладость, сколько способность образовывать при запекании тонкую глазированную поверхность, а лимонный сок размягчает волокна и добавляет необходимую кислотность.
Но сердце блюда – это, конечно, зелень. В оригинале всегда присутствует свежая кинза, но в зависимости от региона и личных предпочтений хозяйки добавляют петрушку, укроп и обязательно – базилик с небольшим количеством розмарина. Именно эти две травы придают запеченной свинине тот самый пряный оттенок, который сразу напоминает о грузинском застолье.
Блюдо нельзя назвать сложным: все манипуляции сводятся к нарезке, смешиванию и ожиданию. Самое трудное – дать мясу постоять в холодильнике несколько часов, не поддаваясь желанию сразу отправить его в духовку. Но результат оправдывает терпение: куски получаются настолько сочными, что легко разделяются вилкой, а аромат заполняет весь дом.
Ингредиенты
Для приготовления потребуются продукты, которые почти всегда есть на кухне. Единственное, о чем стоит позаботиться заранее, – жидкий мед: если он
успел засахариться, его нужно аккуратно подогреть на водяной бане, не
доводя до кипения.
Вот что нужно подготовить:
- Свинина - 1 кг свинины (желательно выбирать куски с небольшими прослойками жира – шейную часть или лопатку);
- Мед - 2 столовые ложки жидкого меда;
- Лимонный сок - 1 столовая ложка свежего лимонного сока;
- Сметана - 1 столовая ложка сметаны (жирность не имеет решающего значения, но более густая сметана лучше держится на кусках);
- Зелень: Большой пучок свежей кинзы (можно заменить петрушкой или укропом, но кинза предпочтительнее), несколько веточек базилика и примерно чайная ложка измельченного розмарина;
- Соль и черный перец – по вкусу.
Пропорции рассчитаны примерно на 3–4 порции. Если планируется более многолюдный стол, количество продуктов можно увеличить, сохраняя соотношение меда, лимона и сметаны.
Пошаговый рецепт свинины с медом и лимоном
Шаг первый: подготовка мяса и зелени
Свинину нарезают крупными кусками – приблизительно 5–6 см в диаметре. Слишком мелкая нарезка приведет к тому, что мясо быстро потеряет влагу и станет сухим при запекании, поэтому лучше оставить куски внушительными.
Зелень моют, тщательно обсушивают и рубят как можно мельче: чем мельче нарезка, тем равномернее травы распределятся по поверхности мяса. Базилик и
розмарин также измельчают – их общее количество должно составлять
примерно чайную ложку.
Шаг второй: маринование
В глубокой посуде мясо соединяют с зеленью, посыпают солью и свежемолотым черным перцем. Затем поливают лимонным соком и жидким медом. Руками или ложкой все тщательно перемешивают, стараясь, чтобы каждый кусок получил свою долю маринада. Посуду накрывают крышкой или затягивают пленкой и убирают в холодильник минимум на 3–4 часа. Можно оставить мясо мариноваться на всю ночь – от этого его вкус станет только глубже.
Шаг третий: запекание
За час до приготовления мясо достают из холодильника, чтобы оно немного
согрелось при комнатной температуре. Непосредственно перед отправкой в
духовку куски поливают сметаной и еще раз аккуратно перемешивают.
Духовку разогревают до 200–220 °C.
Мясо выкладывают в форму для запекания (при желании можно застелить ее пергаментом) и ставят в разогретую духовку. Через час блюдо готово. Если хочется получить более заметную корочку, в последние 10–15 минут можно включить режим конвекции или немного увеличить температуру.
Перед подачей мясо еще раз посыпают свежей зеленью – это освежает вкус и делает блюдо особенно аппетитным на вид.
Что важно знать о приготовлении
- Качество свинины напрямую определяет результат. Лучше всего подходят куски свежего и не мороженного мяса. С умеренным содержанием жира: во время запекания жир постепенно вытапливается, делая мясо нежным и предотвращая пересыхание.
- Если попадается слишком постный кусок, его можно обернуть тонкими полосками бекона или просто увеличить количество сметаны.
- Маринад работает в двух направлениях: лимонный сок размягчает волокна за счет кислоты (но в рецепте не это является задачей а кислинка), а мед создает на поверхности легкую пленку, которая при нагреве карамелизуется.
- Именно поэтому не рекомендуется уменьшать количество меда более чем вдвое, иначе мясо потеряет характерный блеск и глубину вкуса. А вот со специями, наоборот, советуют не экономить: черный перец и зелень в этом блюде играют первую скрипку.
- Температурный режим тоже имеет значение. При 200 °C мясо успевает пропечься внутри и подрумяниться снаружи. Если духовка греет неравномерно, форму лучше поставить на средний уровень и при необходимости повернуть ее через полчаса.
С чем подавать
В Грузии такое мясо часто появляется на столе в окружении свежих овощей - помидоров, огурцов, крупно нарезанной зелени. Хорошим дополнением
становятся запеченные или отварные картофель, рис, а также шотис пури. Если хочется чего-то более легкого, подойдут салаты на основе свежей зелени с ореховой заправкой.
Из соусов особенно удачно сочетаются соусы на основе ткемали и сацебели (томатный, ежевичный), а также классический чесночно-сметанный соус.
Вариации рецепта
Хотя оригинальный рецепт предполагает использование свинины, встречаются и другие варианты. Куриное филе или бедра маринуются быстрее и запекаются всего 35–40 минут, а вкус получается более легким, хотя мне нравится классика в виде именно мяса а не птицы.
Говядину, напротив, маринуют дольше – не менее 6 часов – и запекают при чуть более низкой температуре (180–190 °C), чтобы она успела стать мягкой. Баранина в таком маринаде также получается отлично, но требует добавления небольшого количества зиры или кориандра, которые подчеркивают ее собственный аромат.
Состав зелени тоже можно менять в зависимости от сезона и личных вкусов.
Вместо кинзы иногда используют большое количество петрушки и укропа, а к базилику и розмарину добавляют немного тимьяна. Неизменным остается лишь принцип: мясо должно пропитаться медово-лимонной смесью и запечься в сметане до уверенного румянца.
Поддержите мой канал финансово.
Это очень важно для меня. Настолько важно, что мне даже трудно сказать. Но я
вас обрадую хорошими пейзажами и уникальными рецептами!
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Спасибо большое тем, кто уже поддержал и поддержит меня через донацию!
Другие материалы: