Что можно приготовить в тандыре и почему обычный мангал отдыхает: личный опыт

Когда речь заходит о приготовлении мяса на углях, многие сразу вспоминают шампуры и дымящийся мангал. Но попробовав однажды блюда из настоящего тандыра, вы поймете: это совершенно другой уровень. Недавно я всерьез задумался о покупке и стал изучать, нужен ли тандыр обычной семье на даче. Делюсь выводами.

Тандыр Уфа и не только: почему глина лучше металла?

Пока я мониторил предложения, в глаза бросились модели тандыра Гончар-Кубани — бренды вроде «Фараон», «Шах» и «Наследие». Это классическая керамика, которая дышит. В отличие от тонких металлических жаровен, гончарный тандыр накапливает тепло и отдает его мягким, глубинным жаром. Рядом с ним стоит обратить внимание на Донской - набор «Стандарт» и ЭкоТандыр Уфа с откидной крышкой — последний очень удобен, так как крышка помогает контролировать тягу.

Но что можно приготовить в тандыре помимо классического шашлыка? Список огромен:

• Лепешки самса и тандырный нан (они приклеиваются прямо на стенки).
• Овощи гриль с хрустящей корочкой, но сочной серединой.
• Плов в казане, установленном внутрь.
• Даже курица целиком и рыба.

Главный секрет — вертикальный жар. Мясо не жарится, а томится со всех сторон.

Шашлык из свинины в тандыре и время приготовления

Самый частый вопрос, который я вынес из форумов: сколько готовить шашлык в тандыре. Отвечаю по своему опыту тестирования. Если мангалу нужно 10–15 минут постоянных переворотов, то здесь всё иначе.

Попробуем шашлык из свинины в тандыре:

1. Кладем шампуры вертикально (или подвешиваем куски на крюках).
2. Закрываем крышку (помните про откидную крышку у модели ЭкоТандыр? Вот где она нужна).
3. Время приготовления: всего 6-8 минут.
4. Открываем — и видим мясо цвета темного янтаря, которое тает во рту.

Внутри оно остается сочным, а снаружи покрывается идеальной корочкой. На мангале такую равномерную прожарку получить сложно.

Секреты выбора: на что смотреть перед покупкой?

Изучив модели тандыров Гончар-Кубани, а также «Донской» и «ЭкоТандыр», я вывел формулу идеального выбора:

1. Материал: только огнеупорная шамотная глина. У Гончар-Кубани (Фараон, Шах, Наследие) с этим порядок.
2. Объем: для семьи из 3-4 человек хватит «Наследия» или «Донского».
3. Крышка: ищите плотную, как у модели «Уфа». Она защитит от дождя и углей при розжиге.

Подводим итог: нужен ли тандыр?

Да, нужен, если вы готовите больше двух раз в месяц. Он превращает процесс в удовольствие: не нужно стоять над дымом, переворачивать 20 шампуров. Заложил мясо, закрыл крышку, выключил таймер через 7 минут — и зовите всех к столу.

Плюс тандыр шикарно выглядит на участке. Выбираете ли вы строгий «Шах», народный «Стандарт» или уфимский вариант с термометром — ошибки не будет. А ваши гости наконец поймут, что настоящий шашлык бывает только из тандыра.

Попробуйте хоть раз — и ваш мангал запылится в сарае.