Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим яблочный штрудель в домашних условиях — этот знаменитый австрийский десерт с тонким хрустящим тестом и ароматной яблочной начинкой покорил весь мир своим неповторимым вкусом.
Общ./актив. время готовки:1 ч 45 мин / 45 минут
Количество порций:8 порций
Сегодня приготовим яблочный штрудель в домашних условиях — ароматный рулет из тончайшего вытяжного теста с сочной яблочной начинкой. Яблочный штрудель в домашних условиях — это классический австрийский десерт, который легко освоит каждая хозяйка, если знать несколько важных секретов работы с тестом.
Чем хорош яблочный штрудель в домашних условиях
— Тесто готовится без дрожжей и подъёма — только вымесить, дать отдохнуть 30 минут и можно раскатывать
— Начинка из яблок с изюмом и корицей получается сочной внутри и хрустящей снаружи за счёт смазки маслом во время выпечки
— Штрудель хорошо хранится до 3 дней и даже при разогреве остаётся вкусным
Ингредиенты для яблочного штруделя в домашних условиях
1. Мука пшеничная — 300 г (+ пара ложек для раскатки);2. Куриное яйцо — 1 шт.;3. Растительное масло — 2 ст. л.;4. Вода тёплая — 100 мл;5. Соль — на кончике ножа;6. Яблоки (лучше кисло-сладкие) — 1 кг;7. Изюм светлый — 100 г;8. Сахар — 80 г;9. Молотая корица — 1 ч. л.;10. Лимонный сок — 2 ст. л.;11. Сливочное масло — 80 г;12. Сахарная пудра — для подачи.
Способ приготовления:
1. Просейте муку горкой в глубокую миску. Сделайте углубление и вбейте яйцо, влейте растительное масло, добавьте соль и тёплую воду. Перемешайте вилкой, а затем вымесите руками 10–15 минут до гладкого, эластичного теста — оно должно перестать липнуть к рукам. Заверните тесто в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут. Это время отдыха делает тесто мягким и позволяет потом легко растягивать его в тонкий пласт.
2. Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Изюм промойте, залейте кипятком на 15 минут, затем откиньте на сито и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками. Сразу сбрызните лимонным соком — это не даёт им потемнеть и добавляет лёгкую кислинку. Соедините яблоки с изюмом, сахаром и корицей, хорошо перемешайте.
3. Расстелите на столе чистое льняное или хлопчатобумажное полотенце, слегка присыпьте мукой. Выложите тесто и начните растягивать его руками от центра к краям. Тесто очень послушное — тяните осторожно, чтобы не порвать. Растягивайте до тех пор, пока не получится тонкий прямоугольный пласт размером примерно 50×70 см. Чем тоньше — тем хрустящее штрудель. Края могут быть немного толще, их потом подвернём.
4. Растопите сливочное масло. Смажьте всю поверхность теста кулинарной кисточкой — это даст золотистую хрустящую корочку. Отступите 3–4 см от длинной стороны теста и равномерно выложите яблочную начинку тонким слоем. Начинку не нужно класть очень толсто, иначе штрудель плохо свернётся и может лопнуть при выпечке.
5. С помощью полотенца начните плотно сворачивать тесто рулетом — полотенце помогает равномерно и туго свернуть без разрывов. Переложите рулет на противень, застеленный пергаментом. При желании придайте ему форму полумесяца — это классическая венская подача. Концы рулета подверните вниз, чтобы начинка не вытекала. Смажьте сверху оставшимся растопленным сливочным маслом.
6. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте штрудель 35–45 минут. Каждые 10–12 минут смазывайте его растопленным маслом — именно это создаёт ту самую знаменитую хрустящую корочку, которая блестит и слоится. Готовый штрудель должен приобрести насыщенный золотисто-коричневый цвет.
7. Достаньте штрудель из духовки и дайте ему остыть прямо на противне хотя бы 15 минут — горячий рулет очень хрупкий и плохо режется. Перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой через сито. Разрежьте на порции и подавайте тёплым — с шариком ванильного мороженого или просто со сметаной.
Похожие рецепты яблочного штруделя
Советы по приготовлению яблочного штруделя в домашних условиях
— Выбирайте кисло-сладкие яблоки — Семеренко, Гренни Смит или Антоновку: они не превращаются в кашу и дают хороший кисловатый баланс с сахаром
— Если тесто при растягивании слегка рвётся — не паникуйте, просто залепите дырочку рядом лежащим краем теста
— Штрудель вкуснее всего в тёплом виде в день приготовления, но и на следующий день — прогрейте 10 минут в духовке при 160°C, и корочка снова станет хрустящей
Запись Яблочный штрудель в домашних условиях — классический рецепт впервые появилась Кулинарный блог Александра Афанасьева.