Недавно я рассказывал про шашлык и про приготовление рыбы на мангале. Один из читателей попросил поделиться рецептом рёбрышек — и вот я выполняю обещание.
Признаюсь, сначала я подумал: а что тут рассказывать? Рецепт простой, секретов минимум. Но, раз просили — делюсь своим проверенным способом.
Выбор мяса
Для рёбрышек я предпочитаю свиные рёбра. Покупаю их двумя способами:
1. В фирменном магазине при мясокомбинате — там мясо всегда свежее. Правда, ехать до него около 10 км, что не всегда удобно.
2. В вакуумной упаковке известного бренда — такой вариант есть во всех сетевых супермаркетах.
При выборе обращаю внимание на цвет: мясо должно быть розовым. Если оно долго лежит на свету, может «выцвести» — стать бледнее. На вкус это не влияет, но выглядит уже не так аппетитно.
Рецепт № 1: рёбрышки в коптильне
Мой любимый вариант — классические копчёные рёбрышки. Для этого использую обычную коптильню для горячего копчения.
Пошагово:
1. На дно коптильни выкладываю замоченную ольховую щепу.
2. Рёбрышки натираю солью и оставляю на 20 минут для просолки.
3. Выкладываю мясо на решётку и копчу 15–20 минут.
4. Снимаю коптильню с огня и даю рёбрышкам «дойти» при остывании.
Если готовлю как закуску к пиву или просто чтобы погрызть, дополнительно натираю рёбрышки молотым перцем.
Кстати, про перец: я покупаю самый дешёвый из обычного сетевого магазина. Почему?
Он перемолот практически в пыль — и эта пыль отлично ложится на мясо.
Аромата и остроты хватает с головой.
Пробовал дорогие варианты и молотый самостоятельно — разницы почти нет. А дешёвый даже удобнее.
Рецепт № 2: рёбрышки на мангале
Можно приготовить рёбрышки и на мангале — подготовка та же, но вкус получается немного другим.
Главный секрет здесь — время приготовления. Мясо на рёбрах тонкое, поэтому держать его над углями нужно не больше минуты с каждой стороны. Но это при условии, что жар от углей достаточный.
Если передержать хотя бы на пару минут — мясо превратится в «сухари».
Как готовлю:
1. Подготавливаю рёбрышки (натираю солью, по желанию — перцем).
2. Выкладываю на решётку мангала.
3. Жарю по 1 минуте с каждой стороны, следя за жаром.
4. Снимаю с огня и перекладываю в ёмкость — у меня для этого есть специальная форма с крышкой.
5. Накрываю крышкой и оставляю «доходить» до подачи. Пока все собираются за столом, рёбрышки как раз дойдут до идеальной готовности.
Завтра читайте продолжение: расскажу, как правильно готовить грудинку на мангале!