Зеленые щи наступают: три ароматных рецепта для весеннего обеда

Весна на кухне — это, конечно же, зеленые щи. Я делюсь тремя любимыми рецептами: от классики до вариации с фрикадельками, чтобы вы точно нашли свой вариант этого солнечного супа.

Зеленые щи

Этот рецепт — абсолютная весенняя классика. Когда на рынке появляется первый щавель, я обязательно варю такие щи: они легкие, ароматные, очень нежные, получаются всегда и у всех.

Ингредиенты:

• куриный бульон — 1,5 л
• щавель — 1 большой пучок
• картофель — 2–3 шт. (около 250 г)
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо куриное — 2–3 шт.
• масло сливочное — 30 г
• лук зеленый, укроп, петрушка — по вкусу
• сметана — для подачи
• соль, перец — по вкусу

Как готовлю:

1. Варю куриный или другой бульон, процеживаю. Если на воде — тоже отлично.
2. Пока бульон закипает, нарезаю картошку кубиками и отправляю в суп.
3. Режу морковь небольшими кубиками, лук тоже очищаю, мелко нарезаю. На сливочном масле быстро обжариваю лук, потом добавляю морковь, чуть пассерую.
4. Отправляю пассеровку в суп, варю до готовности картошки.
5. Щавель хорошо мою, убираю грубые стебли, режу полосками. Зеленый лук, укроп и петрушку измельчаю.
6. Когда картошка уже мягкая, добавляю щавель и остальную зелень, солю, перчу, довожу до кипения.
7. Держу на огне еще 2 минуты. Яйца отвариваю вкрутую, нарезаю кружочками или кубиками. Добавляю в тарелку с супом.

Зеленые щи с фрикадельками

Если хочется накормить всю семью или добавить сытности обеду, выбираю этот вариант — зеленые щи с фрикадельками. Они нравятся и детям, и взрослым: фрикадельки получаются мягкие, овощи — сочные, а присущий щавелю кисловатый вкус удачно освежает привычные ингредиенты.

Ингредиенты:

• фарш (куриный или говяжий) — 300 г
• белокочанная капуста — 100 г
• картофель — 2–3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• щавель — 1 большой пучок
• масло растительное — 2 ст. л.
• зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — по вкусу
• соль, перец — по вкусу

Как готовлю:

1. В кастрюлю наливаю 2 л воды (или легкий куриный бульон), довожу до кипения.
2. Из фарша, яйца, соли и перца формирую маленькие фрикадельки.
3. Картошку чищу, нарезаю небольшими кубиками, морковь натираю на крупной терке, лук мелко режу.
4. Как только вода закипит, кидаю фрикадельки, аккуратно помешиваю, чтобы не прилипли ко дну.
5. Через 7–8 минут добавляю картофель, затем — нашинкованную морковь и лук. Варю почти до мягкости овощей.
6. Капусту нарезаю тонкой соломкой, щавель — полосками.
7. На сковороде разогреваю масло, слегка обжариваю капусту (буквально 1–2 минуты), добавляю в суп вместе со щавелем, даю провариться 3 минуты.
8. Солю и перчу по вкусу, довожу до готовности. В самом конце кладу свежую зелень.
9. Подаю со сметаной или вареным яйцом.

Щи со щавелем и капустой

Такой суп — ода весне на тарелке: щавель придает легкую кислинку, капуста — нежность, а много свежей зелени делает блюдо по-настоящему витаминным. Для меня это универсальный обед на каждый день.

Ингредиенты:

• мясной бульон (лучше говяжий или куриный) — 1,5–2 л
• щавель — 100–150 г
• капуста — 100–200 г
• картофель — 2–3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 маленькая головка
• масло сливочное — 20–30 г
• зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — по вкусу
• соль, перец — по вкусу

Как готовлю:

1. Процеженный и горячий бульон ставлю на средний огонь.
2. Картофель чищу, нарезаю кубиками, отправляю в кастрюлю.
3. Морковь натираю, лук мелко режу. Пассерую все на сливочном масле до мягкости.
4. Капусту тонко шинкую и добавляю вслед за пассеровкой, варю до мягкости овощей.
5. Щавель и всю зелень тщательно мою и мелко нарезаю.
6. За 3–5 минут до готовности добавляю щавель и зелень в суп. Довожу до кипения, солю и перчу по вкусу.

Мнение эксперта

Шеф-повар Иван Кудряшов рассказал, обязательно ли в щи добавлять капусту. Он отмечает, что классический рецепт допускает оба варианта. С капустой суп более сытный, а без нее вкус получается свежим и ярким — полностью на зелени и щавеле. Каждый выбирает свой вариант, но капуста суп не испортит.