Берлинские пончики это классическое немецкое лакомство которое также называют пфаннкухен или крапфен. Эти пончики представляют собой воздушное дрожжевое тесто которое жарят во фритюре а потом наполняют сладкой начинкой чаще всего джемом или вареньем и посыпают сахарной пудрой. В этом подробном рецепте я расскажу как приготовить берлинские пончики в домашних условиях шаг за шагом с множеством советов и вариаций чтобы у вас все получилось идеально с первого раза. Рецепт рассчитан примерно на двадцать штук пончиков среднего размера.
Ингредиенты для теста
- 500 граммов пшеничной муки высшего сорта
- 7 граммов сухих дрожжей или 25 граммов свежих дрожжей
- 250 миллилитров теплого молока
- 2 целых яйца + 2 яичных желтка
- 75 граммов сливочного масла комнатной температуры
- 50 граммов сахара
- Щепотка соли
- Цедра одного лимона
- 1 пакетик ванильного сахара
Для жарки: около 1 литра растительного масла без запаха
Для начинки и украшения:
- 300 граммов густого джема (клубничный малиновый вишневый или абрикосовый)
- 100 граммов сахарной пудры
Пошаговое приготовление
- Активируйте дрожжи. В небольшой миске смешайте теплое молоко с сахаром и дрожжами. Дайте постоять 10 15 минут до появления пузырьков.
- В большой миске просейте муку добавьте соль цедру лимона и ванильный сахар. Сделайте углубление в центре влейте активированные дрожжи яйца желтки и мягкое сливочное масло.
- Замесите тесто. Сначала ложкой потом руками или миксером с насадкой крюк. Месите не менее 10 минут до гладкого эластичного состояния. Если тесто липкое добавляйте муку по одной столовой ложке но не переборщите.
- Первая расстойка. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час или пока тесто не увеличится в два раза.
- Формовка. Обомните тесто выложите на присыпанную мукой поверхность раскатайте в пласт толщиной 1 сантиметр. Круглой формой диаметром 8 10 сантиметров вырежьте кружочки. Остатки теста соберите и используйте полностью.
- Вторая расстойка. Разложите кружочки на противне с пергаментом накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 170 180 градусов.
- Жарка. Жарьте пончики партиями по 3 4 штуки по 2 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажные полотенца.
- Наполнение. Остудите пончики немного. С помощью кондитерского шприца или пакета с тонкой насадкой введите внутрь по 1 столовой ложке джема.
- Финальное украшение. Обильно посыпьте пончики сахарной пудрой через ситечко.
Полезные советы
Всегда используйте свежие дрожжи и ингредиенты комнатной температуры. Не жалейте времени на вымешивание и расстойку это главный секрет пышности. Следите за температурой масла: слишком горячее пончики сгорят снаружи а внутри останутся сырыми слишком холодное впитают лишний жир. Наполняйте пончики когда они еще чуть теплые. Храните в герметичной коробке не больше одного дня. Лучше всего они свежие.
Вариации рецепта
Добавьте в тесто апельсиновую цедру или немного какао. Для начинки используйте заварной крем шоколадный ганаш или лимонный курд. Можно сделать мини пончики или веганскую версию заменив молоко и яйца. Для аромата в тесто иногда добавляют каплю рома.
Идеи подачи
Подавайте теплыми с чаем кофе или горячим шоколадом. Украсьте свежими ягодами и мятой. Отлично подходят для праздников детских дней рождения и семейных выходных.
Берлинские пончики это не просто выпечка а настоящее удовольствие которое наполняет кухню волшебным ароматом и дарит радость всем кто их пробует. Готовьте с любовью экспериментируйте и делитесь результатами в комментариях.
Приятного аппетита!