10 салатов из свеклы: старинные рецепты и их современные адаптации, а также несколько классических простых салатов.
1. Салат из свеклы, картофеля и корневого сельдерея 1927 года
Ингредиенты:
- картофель — 3–4 шт. (среднего размера)
- сельдерей корневой — 2 корня (небольшие)
- свёкла — 1 шт. (среднего размера)
- лук репчатый — 1 небольшая луковица или зелёный лук — несколько перьев
- соль — по вкусу
- оливковое или горчичное масло — 2 ст. ложки
- уксус столовый (6–9%) — по вкусу (примерно 1–2 ч. ложки)
Способ приготовления:
Отварите в кожуре картофель, сельдерей и свёклу, остудите, очистите и нарежьте тонкими пластинками или кубиками. Выложите в салатник, добавьте измельченный лук. Посолите, заправьте маслом смешанным с уксусом. Тщательно перемешайте и подавайте охлаждённым.
Оригинальный рецепт:
2. Салат с курятиной, свеклой и корневым сельдереем
Современная адаптация рецепта.
Ингредиенты:
- куриная грудка — 300 г;
- свёкла — 1 шт. (средняя);
- картофель — 2 шт. (средние);
- корень сельдерея — 150–200 г;
- зелёный лук — 3–4 пера;
- укроп, петрушка - по желанию
- греческий йогурт — 3 ст. л. или майонез — 2 ст. л.;
- горчица — 1 ч. л.;
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- соль, чёрный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Отварите куриную грудку в подсоленной воде 20–25 минут. Параллельно отварите картофель в кожуре — 20–25 минут и свёклу — 40–60 минут (либо запеките в духовке в фольге). Сельдерей очистите и варите в подсоленной воде до мягкости (примерно 20 минут).
Остудите все ингредиенты, нарежьте мелкими кубиками. Измельчите зелень и лук. Выложите салат в миску и тщательно перемешайте.
В отдельной миске смешайте греческий йогурт (или майонез — 2 ст. л.), горчицу (1 ч. л.), лимонный сок (1 ч. л.), соль и перец. Заправьте салат, хорошо перемешайте.
3. Салат из овощей и грецких орехов по рецепту 1927 года
Ингредиенты:
- картофель — 2 шт.
- белая фасоль — 100 г (можно заменить консервированной)
- зелёная фасоль (замороженная) — 100 г
- свёкла — 1 шт.
- яблоко (сырое) — 1 шт.
- грецкие орехи (очищенные) — 30-50 г или по вкусу
- соус для салата (по желанию): растительное масло + уксус + горчица или майонез / сметана / греческий йогурт
Описание: Отварите и остудите картофель, свеклу, белую и зеленую фасоль. После остывания нарежьте картофель и свеклу кубиками, а зеленую фасоль — кусочками примерно такого же размера. Очистите и нарежьте яблоко. Все ингредиенты смешайте в миске, заправьте выбранным соусом и добавьте очищенные грецкие орехи.
Оригинальный рецепт:
4. Салат из свеклы и яблок с грецкими орехами и куриной грудкой
Современная адаптация рецепта.
Ингредиенты:
- картофель — 3–4 шт. (отварной, остуженный);
- белая фасоль — 100–150 г (отварная);
- зелёная фасоль — 100–150 г (отварная);
- свёкла — 2–3 шт. (отварная, остуженная);
- яблоко (сырое, очищенное от кожуры и семян) — 1–2 шт.;
- грецкие орехи (очищенные) — 50–70 г (рубленые);
- куриная грудка (отварная или запечённая) — 200–300 г;
- разная зелень (укроп, петрушка, кинза, зелёный лук — на выбор) — по вкусу, примерно по 5–10 г каждой;
для заправки:
- сметана (15–20%) или майонез — 3–4 ст. л.
- горчица дижонская — 1/2 ч. л. (для пикантности)
- лимонный сок — 1 ст. л. (для свежести)
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу
- немного мёда - 1/2 ч. л. (для лёгкой сладости, по желанию, не обязательно)
Способ приготовления:
Отварите и остудите картофель, белую и зелёную фасоль, свёклу. Куриную грудку отварите или запеките до готовности, остудите.
Нарежьте картофель и свёклу кубиками. Зелёную фасоль можно оставить целой или слегка укоротить, если бобы длинные.
Очищенное яблоко нарежьте кубиками. Чтобы яблоко не темнело, можно слегка сбрызнуть его лимонным соком.
Куриную грудку нарежьте небольшими кубиками или разберите на волокна.
Промойте и мелко нарежьте зелень: укроп, петрушку, кинзу, зелёный лук.
Грецкие орехи порубите ножом до состояния крупных крошек — они должны чувствоваться в салате.
Для заправки смешайте в отдельной миске сметану (или майонез) с дижонской горчицей, лимонным соком, солью и чёрным перцем. Если хотите добавить каплю сладости, вмешайте немного мёда.
Соедините в большом салатнике все подготовленные ингредиенты: картофель, белую и зеленую фасоль, свёклу, яблоко, куриную грудку, зелень и грецкие орехи. Заправьте салат приготовленным соусом, перемешайте.
5. Салат из свеклы с щавелем 1915 года
Список ингредиентов:
- щавель свежий
- свёкла
- картофель (по желанию)
- соль, перец - по вкусу
- растительное масло для заправки
Способ приготовления: свеклу и картофель отварить, остудить, нарезать кубиком или произвольно. Щавель промыть и мелко нарезать. Соединить все ингредиенты, заправить маслом. Если необходимо, добавить соль и перец.
Оригинальный рецепт:
6. Салат свекольный с щавелем
Современная адаптация рецепта.
Ингредиенты:
- щавель (свежий) — 100–150 г
- мангольд (листья) — 100–150 г
- свёкла — 1 шт. (средняя)
- картофель — 1–2 шт. (по желанию)
- зелёный лук — 3–5 перьев
- свежая петрушка или укроп — несколько веточек
- твёрдый сыр (например, пармезан) — 30–50 г
- греческий йогурт — 100–150 г
- зернистая горчица — 1/2-1 ч. л.
- лимонный сок — 1/2-1 ч. л.
- чеснок — 1 зубчик (мелко натёртый или пропущенный через пресс, по желанию)
- соль, чёрный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Отварите или запеките свёклу (и картофель), затем остудите и нарежьте небольшими кубиками или натрите на крупной терке. Мангольд, щавель, зеленый лук и зелень тщательно промойте, обсушите и порубите. Все ингредиенты смешайте в салатнике.
В отдельной миске соедините греческий йогурт с зернистой горчицей, лимонным соком и измельченным чесноком. Заправьте этим соусом салат.
Выложите салат на блюдо и посыпьте сверху тертым сыром непосредственно перед подачей.
7. Свекольный салат с солеными огурцами и чесноком
Советская свекольная классика — салат из свеклы с солеными или маринованными огурцами. Мне особенно нравятся маринованные огурцы от "Дяди Вани" "По-берлински".
Ингредиенты:
- свёкла варёная — 2 шт.
- огурцы солёные или маринованные — 4 шт.
- чеснок — 1–2 зубчика
- майонез — 1 ст. л.
- сметана — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
Приготовление:
Свеклу запечь в духовке или отварить, остудить и натереть на терке. Огурцы также натереть на терке. Чеснок пропустить через пресс. Соединить все в миске, заправить смесью сметаны с майонезом (или чем-то одним по желанию), посолить по вкусу, все перемешать.
8. Салат из свеклы с черносливом и грецкими орехами
Вот еще один классический свекольный салат — простой, но очень вкусный. В нем идеально сочетаются сладость, насыщенность и хрустящая текстура.
Ингредиенты:
- свёкла — 1-2 шт.
- грецкие орехи — 50 г
- чернослив — 50-70 г
- майонез — 1-2 ст.л.
- сметана — 1-2 ст.л.
- чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- соль - по вкусу
Способ приготовления: Запеките свёклу в фольге при 180 °C около 40-60 минут, остудите и натрите на крупной тёрке. Чернослив залейте горячей водой на 10-15 минут, затем нарежьте кусочками. Грецкие орехи порубите ножом. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с майонезом и сметаной. Соедините свёклу, чернослив и орехи, заправьте соусом, аккуратно перемешайте.
9. Салат из свежей свеклы и моркови
Свежий салат из свеклы с морковью и чесноком - сплошная польза
Ингредиенты:
- свёкла — 1 шт.
- морковь — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- майонез — 1-2 ст. л. (по желанию заменить на греческий йогурт или сметану)
- соль — по вкусу.
- кунжут - 1-2 щепотки (по желанию)
Как приготовить: свеклу и морковь (примерно поровну) вымыть, очистить и натереть на терке для корейской моркови. Чеснок пропустить через пресс. Добавить соль, майонез (или греческий йогурт, сметану) и перемешать. Перед подачей посыпать кунжутом.
10. Салат с варёной свёклой, корейской морковью и куриной грудкой
Сытный, яркий и пикантный салат с гармоничным сочетанием текстур и вкусов: нежная курица, сладковатая свёкла, острая корейская морковь и лёгкая йогуртовая заправка.
Ингредиенты:
- куриная грудка — 200-300 г
- варёная свёкла — 1-2 шт.
- корейская морковь — 150 г
- красный лук — ½ небольшой луковицы
- грецкие орехи — 30-50 г
- клюква свежая или замороженная — 1-2 ст. л. (для украшения - по желанию)
- зелень (петрушка, кинза или укроп) — несколько веточек
- греческий йогурт или майонез — 3–4 ст. л. (на выбор)
- лимонный сок — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
Куриную грудку отварите, остудите в бульоне, нарежьте небольшими кубиками. Грудку можно запечь или обжарить по желанию, либо использовать уже готовую запеченную для экономии времени.
Натрите вареную свеклу на крупной терке. Ее можно купить в готовом виде в большинстве супермаркетов — это сэкономит время. Или отварите и остудите заранее.
Нарежьте красный лук тонкими полукольцами или кубиками. Можно предварительно замариновать его в лимонном соке на 5 минут, чтобы убрать горечь.
Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде 3–5 минут до появления аромата, затем порубите ножом на небольшие кусочки.
Зелень помойте, обсушите и измельчите. Корейскую морковь откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
В большой миске соедините курицу, свёклу, корейскую морковь, лук, орехи и мелко нарезанную зелень. Аккуратно перемешайте.
Приготовьте заправку: в отдельной посуде смешайте греческий йогурт (или майонез) с лимонным соком и щепоткой соли. Заправьте салат и аккуратно перемешайте. Перед подачей посыпьте салат клюквой — она добавит приятную кислинку и сделает блюдо праздничным.
Приятного аппетита!
Ставьте лайк - поддержите канал.
Подписывайтесь.
Другие публикации:
#свекла, #салатизсвеклы, #свекольныйсалат, #простойсалат, #салат