Всех приветствую! Ещё пару лет назад я покупала свеклу только ради борща, винегрета и «шубы». А всё остальное время она лежала в ящике и краснела от обиды. Пока однажды я не засунула её в шоколадный пирог (это было гениально). И понеслось: свекла стала моим кулинарным компаньоном, раскрашивая ужины в цвета малинового заката. Сегодня делюсь десяткой лучших рецептов — от хулиганских драников до варенья, которое вы не сразу узнаете. Никакой скуки, только сочные, сладковатые, неожиданные сочетания. Погнали!
Тушеная свекла в томате
Свёкла тушится в томате и становится очень нежной.
Ингредиенты:
- Свекла — 3-4 средние (около 500 г)
- Лук репчатый — 1 головка
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Соль, перец, щепотка сахара
- Вода — ½ стакана
Приготовление:
Свёклу трем на крупной терке (не отвариваем — так вкуснее, с хрустинкой). Лук режем полукольцами.
На разогретой сковороде с маслом обжариваем лук до прозрачности, кидаем свеклу. Жарим 5 минут, помешивая — она начнет отдавать сок и колеровать.
Добавляем томатную пасту, чеснок (через пресс), соль, перец и сахар. Вливаем воду.
Накрываем крышкой, томим на медленном огне 20 минут. В конце пробуем: если хочется кислинки — капните лимонного сока.
Подаю с ложечкой сметаны и посыпаю укропом. Идеально к котлетам или запеченной курице.
Варенье из свеклы
Когда я впервые услышала про свекольное варенье, я подумала: «Это какой-то садизм». Но подруга‑химик сказала, что пектин из свеклы загуститель от бога, а вкус напоминает мармелад с ноткой землистости. Я рискнула. В итоге банка улетела за два дня — мазали на тосты и ели с блинчиками.
Ингредиенты:
- Свекла — 500 г (очищеной)
- Сахар — 300 г
- Лимон — 1 шт (сок и цедра)
- Вода — 100 мл
- Ванильный сахар — по желанию
Приготовление:
Свёклу натираем на мелкой тёрке или режем тонкой соломкой (как на корейской тёрке — красивее).
В кастрюле смешиваем воду, сахар, лимонный сок и цедру. Доводим до кипения, помешивая.
Засыпаем свеклу, варим на среднем огне 30-40 минут. Масса загустеет и станет цвета рубинового стекла.
Разливаем по стерилизованным банкам.
Варите при открытом окне — запах необычный, слегка карамельно‑свекольный. Дети думают, что это клубничный джем, и не спорьте с ними.
Рис со свеклой
Получается нежно, сытно и очень фотогенично.
Ингредиенты:
- Свекла (сырая) — 1 крупная
- Рис длиннозёрный — 1 стакан
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт (не обязательно, но с ней веселее)
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Соль, перец, зира (кумин) — по щепотке
- Вода или бульон — 2 стакана
Приготовление:
Свеклу и морковь трем на крупной тёрке, лук режем кубиком.
В казане или глубокой сковороде разогреваем масло, обжариваем лук и чеснок, затем добавляем свеклу с морковью. Пассеруем 5 минут.
Промытый рис высыпаем к овощам, обжариваем минуту, чтобы впитал масло.
Заливаем кипятком (или бульоном), солим, добавляем зиру. Накрываем крышкой, варим на малом огне 15–20 минут до готовности риса.
Свекольные маффины с грецкими орехами
В моей семье внучки отказываются есть свеклу в салатах, зато уплетают эти маффины за обе щеки, даже не подозревая, что внутри — оранжерея витаминов. Влажные, шоколадного оттенка (спасибо свекле) и с хрустящей ореховой душой.
Ингредиенты:
- Свекла (запечённая или варёная) — 200 г пюре
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 150 г
- Растительное масло — 80 мл
- Мука — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Грецкие орехи — 50 г (горсть)
- Какао — 1 ст. ложка (по желанию, для цвета)
Приготовление:
Свёклу запекаем в фольге при 180°C 50 минут, остужаем и пробиваем блендером в пюре.
В миске взбиваем яйца с сахаром, добавляем масло, свекольное пюре.
Смешиваем муку с разрыхлителем и какао, всыпаем в жидкую часть. Затем добавляем рубленые орехи.
Раскладываем тесто в формы (силиконовые смазывать не надо). Печём при 180°C 20–25 минут.
Они пахнут так, будто вы испекли брауни. Но нет — внутри скромная свёкла. Подавайте с чаем и никому не рассказывайте правду.
Драники из свеклы
Если обычные картофельные драники вам приелись, пора покрасить жизнь в красный. Эти оладьи получаются хрустящими снаружи и нежными внутри. Ещё они дико фотогеничны на чёрной тарелке.
Ингредиенты:
- Свекла сырая — 300 г
- Картофель — 1 средняя (для текстуры, можно без него)
- Лук — 1/2 шт
- Яйцо — 1 шт
- Мука — 2 ст. ложки
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец
- Масло для жарки
Приготовление:
Свеклу, картофель и лук трём на мелкой тёрке. Отжимаем лишний сок (его можно выпить — полезно, но на любителя).
Добавляем яйцо, муку, чеснок, соль, перец. Тесто должно быть как очсень густая сметана.
Жарим на разогретой сковороде с маслом как обычные драники — ложкой выкладываем, обжариваем с двух сторон до корочки.
Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать жир.
Если переборщить с соком, драники разбегутся по сковороде как партизаны. Просто добавьте ещё немного муки. Подавайте со сметаной и чесночным соусом.
Салат со свеклой, яблоками и грецкими орехами
Этот салат я делаю, когда хочется чего-то лёгкого, но праздничного. Яблоко даёт кислую ноту, орехи — хруст, а свёкла — бархатистую сладость. И никакого майонеза! Только йогурт или лимонный сок.
Ингредиенты:
- Свекла варёная — 2 шт
- Яблоко кисло-сладкое — 1 крупное
- Грецкие орехи — 30 г
- Сметана или греческий йогурт — 2 ст. ложки
- Соль, лимонный сок — по вкусу
- Зелень (петрушка или укроп) — для красоты
Приготовление:
Свёклу натираем крупно, яблоко — соломкой (и сразу сбрызгиваем лимоном, чтобы не потемнело).
Орехи подсушиваем на сухой сковороде и ломаем руками.
Смешиваем всё, заправляем йогуртом или сметаной, солим.
Украшаем листиком петрушки.
Ничего сложного». Магия простоты.
Пирог со свеклой и черносливом
Бабушка пекла нечто подобное, но с морковью. А я рискнула со свёклой — и не прогадала. Чернослив добавляет дымную ноту, а тесто получается влажным и упругим. Пирог совершенно не сладкий в приторном смысле, а какой-то… честный.
Ингредиенты:
- Свекла (варёная) — 250 г
- Чернослив без косточек — 150 г
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 150 г
- Мука — 200 г
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 100 мл
- Корица — 1/2 ч. ложки
Приготовление:
Свёклу трем на мелкой тёрке. Чернослив режем кусочками.
Яйца взбиваем с сахаром в пену, вливаем масло, добавляем свеклу и чернослив.
Смешиваем муку с разрыхлителем и корицей, вводим в тесто.
Выливаем в форму (застелить пергаментом). Печём при 180°C 40-45 минут. Проверяем зубочисткой.
Пирог выглядит почти шоколадным, так что можете выдать его за диетический десерт. Никто не поверит, но калорий меньше.
Салат со свеклой и курицей
Мой коронный номер, когда гости на пороге, а в холодильнике — вчерашняя курица и вареная свекла. Сочетание беспроигрышное: белок, клетчатка, ореховый хруст. Мужчины просят добавки.
Ингредиенты:
- Куриное филе (отварное или запечённое) — 300 г
- Свекла варёная — 2 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Грецкие орехи — 40 г
- Майонез или сметана — 2-3 ст. ложки
- Соль, перец
Приготовление:
Курицу режем кубиками, свеклу режем соломкой (или трем на крупной тёрке — как нравится).
Орехи измельчаем, чеснок давим.
Всё смешиваем в миске, заправляем майонезом или смесью майонеза со сметаной.
Даём постоять 15 минут в холодильнике.
Не переборщите с чесноком, иначе вместо романтического ужина будет химическая атака. А так — беспроигрышный вариант для праздничного стола.
Свекольное печенье
Оно пахнет ванилью и секретами.
Ингредиенты:
- Свекольный сок — 100 мл (свежевыжатый)
- Сливочное масло — 100 г (размягчённое)
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1 шт
- Мука — 250 г
- Разрыхлитель — ½ ч. ложки
- Вяленая клюква или изюм — горсть (по желанию)
Приготовление:
Масло взбиваем с сахаром, добавляем яйцо, затем свекольный сок (он даст цвет и влагу).
Всыпаем муку с разрыхлителем, замешиваем мягкое тесто. Если липнет — добавьте ещё муки.
Добавляем клюкву. Формируем шарики, приплющиваем их на противне с пергаментом.
Выпекаем при 180°C 12-15 минут. Остужаем на решётке.
Печенье очень нежное пока горячее, а вот когда остынет — идеальное угощение к вечернему чаю.
Свекольные котлеты
Многие крутят носом: «Котлеты без мяса? Это несерьёзно». Но попробуйте подать их с картофельным пюре и грибным соусом. Текстура плотная, вкус насыщенный, а цвет — будто свекольный закат.
Ингредиенты:
- Свекла (варёная) — 500 г
- Лук — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Манная крупа — 3 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт
- Соль, перец, паприка
- Панировочные сухари
- Масло для жарки
Приготовление:
Свёклу трём на крупной тёрке, лук мелко режем. Пассеруем лук с чесноком на масле 2 минуты.
Добавляем свёклу, тушим 5-7 минут. Затем всыпаем манку, перемешиваем, даём набухнуть 5 минут.
Снимаем с огня, добавляем яйцо, специи. Формируем котлеты мокрыми руками.
Панируем в сухарях, обжариваем с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.
Если тесто получилось жидковатым — не паникуйте, просто добавьте ещё манки и дайте постоять. А идеальная подача — с ложечкой сметаны и укропом. Вегетарианцы вас обожают.
Вот и всё. Свекла перестала быть скучным овощем из отдела «всё для борща». Она может быть нежной в маффинах, хулиганкой в драниках и мечтательной в пироге с черносливом. Готовьте с настроением, пачкайте руки в красном без стеснения — и пусть ваша кухня сияет рубиновыми красками.