Селедка под шубой по-новому: классика, финский деликатес и мой эксперимент с сыром + мнение диетолога Мухиной

Классическая селедка под шубой была и остается главным салатом на моем праздничном столе. Но иногда душа требует экспериментов! Делюсь тремя любимыми рецептами: классикой, роскошной финской версией и удивительным вариантом с сыром.

Классическая селедка под шубой

Этот рецепт со мной с детства. Мама всегда делала именно такую "шубу": воздушную, с нежным слоем картошки и яркой, сочной свеклой. Это блюдо для меня — вкус праздника и ощущение уюта.

Ингредиенты:

• картофель — 300 г
• слабосоленая сельдь — 250 г
• свекла — 250 г
• морковь — 200 г
• майонез — 180 г
• яйца — 3 шт.
• лук репчатый — 1 небольшая головка
• соль — по вкусу

Как готовлю:

1. Картофель, морковь, свеклу отвариваю заранее в мундире, затем остужаю и очищаю.
2. Яйца варю вкрутую (8-10 минут после закипания), остужаю и очищаю.
3. Сельдь разделываю, отделяю филе, тщательно убираю кости и нарезаю мелкими кубиками.
4. Лук очищаю и мелко режу. Чтобы убрать горечь, иногда заливаю его кипятком на пару минут.
5. На самое дно красивого салатника первым слоем выкладываю селедку. Сверху — ровным слоем лук.
6. Следующий слой — тертый на крупной терке картофель. Промазываю майонезом.
7. Затем — тертая морковь, снова майонез.
8. Следующий слой — натертая свекла. Тоже слегка промазываю майонезом.
9. Завершаю салат тертыми яйцами — иногда оставляю только желток для украшения, иногда выкладываю все яйцо.
10. Даю салату пропитаться минимум пару часов в холодильнике, а лучше — ночь.

Селедка под шубой по-фински

Я обожаю неожиданные варианты привычных блюд. Финская селедка под шубой — тот случай, когда эксперимент удался. Здесь — пикантное сочетание яблока, маринованного огурчика и сельди, плюс легкая заправка. Такой салат получается свежим, аппетитным и совсем не тяжелым.

Ингредиенты:

• филе слабосоленой сельди — 200 г
• майонез — 120 г
• картофель — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• свекла — 2 небольшие
• яйцо куриное — 2 шт.
• яблоко (сорт кисло-сладкий) — 1 шт.
• лук зеленый — небольшой пучок
• соленый или маринованный огурец — 1 шт.
• йогурт натуральный — 2 ст. л.
• горчица (не ядреная) — 1 ч. л.
• черный перец — по вкусу

Как готовлю:

1. Картофель, морковь и яйца отвариваю традиционно. Затем охлаждаю и очищаю.
2. Филе сельди нарезаю очень мелкими кубиками.
3. С огурца сливаю лишнюю жидкость и тоже режу мелко.
4. Яблоко очищаю от кожуры и натираю на крупной терке.
5. Свеклу также натираю на крупной терке.
6. Для заправки смешиваю майонез, йогурт и горчицу.
7. Салат выкладываю слоями в квадратное блюдо: картофель, немного заправки, селедка, нарезанный огурец, морковь, половина яблока (слегка сбрызгиваю лимонным соком), яйца, заправка, свекла, снова заправка.
8. Украшаю зеленым луком.
9. Даю настояться в холодильнике не менее часа. Это необычно, освежающе и очень вкусно!

Селедка под шубой с сыром

Этот салат — моя находка для тех, кто любит фантазировать на кухне! Тертый сыр в "шубе" придает блюду особую мягкость и сливочный оттенок. Мои гости за ужином всегда задают вопросы: "А что там за секретный ингредиент?".

Ингредиенты:

• сельдь соленая (филе) — 180–200 г
• майонез — 120–150 г
• картофель — 2–3 средних шт.
• морковь — 1–2 шт.
• свекла — 2 шт.
• яйцо вареное — 2 шт.
• твердый сыр (лучше сливочный) — 80–100 г
• лук репчатый — 1 маленькая головка
• соль, перец — по вкусу

Как готовлю:

1. Овощи отвариваю в мундире, остужаю, очищаю.
2. Яйца также отвариваю и чищу.
3. Сыр натираю на мелкой или средней терке — чем мельче, тем нежнее получится слой.
4. Сельдь нарезаю небольшими кусочками, лук — мелкими кубиками.
5. Салат складываю по слоям (можно формой-кольцом): картофель (слегка солю и перчу, смазываю майонезом), селедка с луком, морковь (майонез), сыр (слегка!), яйца (и чуть майонеза), свекла (заключительный слой, промазываю очень тонко).
6. Украшаю остатком яйца или зеленью.
7. Держу в холодильнике 2-3 часа, чтобы все "шубные" слои пропитались друг другом. Сырный акцент делает вкус незабываемым — попробуйте.

Мнение диетолога Марият Мухиной

Правда ли, что селедка под шубой — очень вредный салат? Доктор медицинских наук и диетолог Марият Мухина рассказала, что в составе сельди под шубой все ингредиенты полезны. В селедке и яйцах есть полезный белок, а также омега-3, витамин D и B12. Овощи в составе служат источником клетчатки и углеводов, а жиров достаточно в майонезе.