Сладкий пирог со щавелем: как приготовить и зачем добавлять в начинку толченые карамельки

Кулинары объяснили, как убрать лишнюю кислоту и чем дополнить “внутренность” пирога.

Щавель используют для супов и соленых пирогах, хотя в сладкой выпечке он раскрывается не хуже фруктов и ягод. При нагревании кислинка зелени смягчается, оставаясь свежей, с легким цитрусовым оттенком и приятно-нейтральной пряностью, как у ревеня и зеленого яблока.

Как убрать лишнюю кислоту?

Щавель попадается до оскомины кислый. Нейтрализовать его поможет сахар. Дополнительно используют крахмал для впитывания лишнего сока.

Если при пробе начинки щавель все еще сильно кислит, кулинары "Едим Дома" советуют обдают щавель кипятком.

Что можно добавить в начинку?

Во время выпечки листья сильно уменьшаются в объеме и становятся мягкими. Количество зеленой начинки уменьшается, поэтому в пирог можно положить:

• яблоки;
• клубнику;
• банан;
• творог;
• орехи.

Удивительно хорошо сочетается щавель с мятой. Достаточно пары веточек. Тем, у кого не нашлось ароматной травы, пользовательница "Едим Дома" предложила интересный лайфхак:

“Единственное, у меня не было мяты и я добавила несколько толченых карамелек со вкусом клубники”.

Что берут для пирога со щавелем и как его готовят?

Для теста:

• пшеничная мука — 350 г
• сливочное масло — 100 г
• сахар — 100 г
• сметана — 200 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки:

• свежий щавель — 250 г
• сахар — 100 г
• мята — 2–3 веточки
• крахмал — 2 ч. л.

Шаг

Действия

1. Приготовить тесто

В большой миске смешайте муку и сахар. Добавьте холодное сливочное масло кусочками и разотрите руками в крошку. Введите сметану и разрыхлитель, замесите мягкое тесто и накройте его полотенцем или пленкой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.

2. Подготовить начинку

Щавель хорошо промойте и обсушите, затем нарежьте полосками шириной 0,5–1 см. Мяту мелко порубите. Смешайте щавель с сахаром, мятой и крахмалом. Оставьте на 5–10 минут, чтобы начинка осела и пустила сок.

3. Собрать основу пирога

Разделите тесто на две части, одна должна быть немного больше другой. Большую часть раскатайте и выложите в форму диаметром 24–26 см, формируя бортики. Равномерно распределите по ней начинку.

4. Закрыть пирог

Раскатайте вторую часть теста и накройте пирог сверху. Хорошо защипните края. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Смажьте верх молоком или яйцом.

5. Выпекать

Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте пирог около 40 минут до золотистой корочки.