Сегодня хочу рассказать о сильной, независимой, предприимчивой Анне Захер, которая сыграла огромную роль в сохранении и популяризации бренд "Захер" в виде торта и одноименного отеля. Меня эта история впечатлила, надеюсь она понравится и вам!
Были времена, когда Европа была ещё "старой доброй Европой", без иммигрантов и кризисов. В те прекрасные времена, а именно, в 2008 году мы с мужем побывали в Австрии. Тихая красивая страна поразила меня своей аккуратностью, чистотой, спокойной атмосферой и ухоженными, здоровыми и счастливыми пенсионерами.
Гуляя по Вене, мы посетили розарий, поднялись на крышу ратуши, сфотографировались на фоне Чумного столба, побывали в Музее Естествознания, крупнейшего в Европе, и видели скелеты динозавров и прекрасные жеоды аметиста.
Завершением прекрасного дня стала дегустация шоколадных творений Австрии:
- конфеты Mozart c фисташкой, марципаном и нугой
- вафли Manner Neapolitaner с шоколадной прослойкой
- и знаменитый торт Sacher.
Пропустить этот пункт никак было нельзя, потому что Австрия является - ВТОРОЙ страной по потреблению шоколада на душу населения в мире!
Тогда я даже и не подозревала, что я стану мастером-шоколатье и работа с шоколадом станет моей профессией. В тот момент мне было просто вкусно, необычно и очень дорого.
Знаменитый австрийский шоколадный торт с абрикосовым конфитюром, был изобретен Францем Захером в 1832 году для принца Клеменса фон Маттерниха.
А кто-нибудь задавался вопросом, почему именно с абрикосовым конфитюром? Оказывается, в традиции австрийцев главные сочетания в десертах - это, конечно, шоколад с 🍒вишней или 🍑абрикосами, которые растут в Австрии в умопомрачительных количествах.
Итак, в 1832 году австрийский министр иностранных дел потребовал создать к приему высокопоставленных гостей необычный десерт. Шеф-повар в ответственный день заболел — спасать положение пришлось 16-летнему стажеру Францу Захеру.
Здраво рассудив, что лучше шоколада может быть только очень много шоколада, юное дарование произвело на свет торт из шоколадного бисквита с шоколадной глазурью и абрикосовым конфитюром, призванным оттенить это шоколадное безумие.
Гости шоколадный торт с абрикосовым конфитюром оценили, но славу рецепт принесет гораздо позже старшему сыну Франца — Эдуарду. Он стал готовить оригинальный торт в собственном отеле «Захер». Много путешествовал с мастер-классами и популяризировал этот торт.
Вот тут-то на сцену и выходит Анна Захер родом из мясной династии. С Эдуардом они познакомились в кондитерской отеля. Она, как раз занималась сборкой фирменного торта Захер. Анне был 21 год. Брак Анны и Эдуарда был очень удачлив. Анна стала не только хорошей женой, другом и родила трёх детей, но и стала, почти сразу же после замужества, отличным бизнес-партнером, взяв на себя дела, связанные с отелем и рестораном.
Эдуард рано умер, в 59 лет (1892 год), и по завещанию, после его смерти, Анна должна была отель продать, погасить долги и жить на ренту с двумя детьми, оставаясь при них опекуном. По закону женщина не могла руководить бизнесом и, соответственно, отелем. Тесть, автор рецепта торта, был уже в летах и идею продажи поддерживал.
Анна на эту участь не согласилась и почти три года она отстаивала свои права. И через суд и свои связи она добилась того, что ей разрешили вести предпринимательскую деятельность и управлять отелем. Юридическая лозейка была в том, что этот бизнес считался вдовьим. Анна все документы подписывала "Супруга Эдуарда Захера". А позже
Анна Захер даже вернула почётное звание поставщика императорского двора, которое было получено ещё при жизни Эдуарда.
Также она ввела систему социального страхования и премий для работников отеля, купила для кухни холодильники — большую редкость по тем временам — и оборудовала зимний сад, чтобы свежие фрукты были в ее ресторане даже зимой.
Анна (1859 - 1930) сделала из отеля место, где любила собираться вся богема Австрии, включая коронованных особ.
Она успешно провела отель через Первую мировую войну и крах Австро-Венгерской империи, сохранив его статус, несмотря на экономические трудности.
Благодаря Анне у знатных венцев появилась традиция ужинать в «Захере» перед посещением оперы. Сегодня один из ресторанов отеля «Захер» назван в честь этой выдающейся женщины. Несколько лет назад он был полностью обновлен, так что его интерьеры представляют не меньший интерес, чем содержание меню.
До сих пор в лобби Hotel Saсher висит хрустальная люстра конца XIX века. Это была первая электрическая люстра в Вене, изготовленная фирмой J.&L. Lobmeyer специально для гостиницы. И заказала ее именно Анна. Здесь же, в лобби, выставлен любопытнейший экспонат — скатерть с автографами знаменитых посетителей отеля. В свое время Анна Захер ввела традицию: самые именитые гости должны были расписываться на белой скатерти. А хозяйка затем делала вышивку поверх этих росписей.
Среди прочих на скатерти расписался и сам император Франц-Иосиф. Он ездил в ресторан «Захер» ради своего любимого блюда тафельшпиц и встреч с фавориткой, актрисой Венской оперы Катариной Шратт. Сейчас в отеле создается уже четвертая по счету расшитая скатерть.
Хотя торт был изобретен отцом её мужа, ее свекром, но именно при Анне он стал мировым брендом. В 1913 году она официально опубликовала рецепт десерта в кулинарной книге. Это был маркетинговый ход. Хотя до конца секрет не был раскрыт. В названии рецепта было использовано слово "приблизительный" и сохранена интрига.
Анна Захер была экстравагантной женщиной и известна своим необычным имиджем: она почти всегда появлялась на публике с сигарой и в сопровождении своих любимых собак породы французский бульдог. Порода стала так популярна, что ее с удовольствием заводили при австрийском дворе.
Анна славилась остроумием, прямолинейностью и умением находить общий язык с высокопоставленными гостями, знала очень много секретов, что сделало её одной из самых влиятельных женщин Вены начала XX века.
После ее смерти, в 1930 году, их сын – тоже Эдуард Захер. В трудном 1934 году он обанкротился и был вынужден продать знаменитый рецепт «Демелю», а затем и сам перешел туда работать. С тех пор демелевский торт продавали с шоколадной медалью с надписью «Эдуард Захер. Вена». Но в 1938 году новые хозяева отеля Захер, решившие оставить прежнее название, захотели зарегистрировать торговую марку Original Sacher-Torte, поскольку не прекращали делать торт для постояльцев отеля и на продажу.
С этого момента с перерывом на Вторую мировую войну начались судебные тяжбы между кондитерской «Демель» и отелем «Захер», продолжавшиеся ровно четверть века. Речь в них шла уже не только о названии, но и о самом рецепте. В 1954 году владельцы отеля «Захер» обвинили «Демель» в использовании их названия и оспорили оригинальность рецептуры. Их представитель утверждал в суде, что, поскольку в оригинальном рецепте Франца Захера не было второго слоя джема в середине торта и часть масла не заменялась маргарином, как это принято у конкурентов в отеле, их рецепт не может называться настоящим. К согласию стороны пришли только в 1963 году.
Теперь торты отеля Захер изготавливаются с круглой шоколадной медалью Original Sacher-Torte, а демелевские украшаются треугольной медалью Eduard Sacher-Torte и называются «Демелевский Захер». Основное отличие в их рецептуре состоит в расположении и количестве прослоек абрикосового джема: корж в отеле «Захер» разрезают поперек и промазывают джемом, а в кондитерской «Демель» (там, кстати, все делают вручную, даже взбивают яйца без миксера) джем размазывают сверху, перед тем как залить поверхность торта шоколадной глазурью.
Как бы то ни было, с круглой медалью или треугольной, торты Захер продолжают пользоваться популярностью и репутацией «настоящего австрийского торта». Теперь их можно купить не только в Вене, но и в других странах через интернет-магазины. Торты перевозят в фирменных деревянных коробках, в которых они не черствеют месяц!
С 1999 года торты выпекают не в подвале отеля, а в небольшой постройке рядом с Венским центральным кладбищем в районе Зиммеринг, близ международного аэропорта.
Ежегодно в его кондитерском цеху готовят около 300 000 тортов. Испечёных из 1,2 млн яиц, 80 тонн сахара, 70 тонн шоколада, 37 тонн абрикосового конфитюра, 25 тонн масла и 30 тонн муки. В процессе задействованы 21 кондитер и 25 упаковщиков, а в качестве наполнителя используют 37 тонн абрикосового конфитюра.
Каждый торт готовят два десятка кондитеров, у каждого из них свой маленький, но ответственный участок работы. Один взбивает масло, другой — яичные белки, третий подогревает абрикосовый джем, четвертый еще что-нибудь куда-нибудь сыплет и где-то размешивает… И так далее. И никто из них не знает рецепта оригинального торта „Захер“ даже на одну десятую. Им ни к чему. Алгоритм работает». Это правда. Весь рецепт знает только шеф-повар.
В 2003 году на производстве появилась машина для разрезания тортов, до этого торты разрезали вручную.
Ну и напоследок, несколько интересных фактов о торте "Захер":
1. Аналогом венского торта «Захер» является мюнхенский принц-регентский торт.
2. Выходцам из СССР вкус покажется до боли знакомым — вариацию на тему венской классики в стране выпускали под названием «Прага».
3. В рамках проекта «Грац — культурная столица Европы 2003» был выпущен торт «Захер-Мазох», названный в честь австрийского писателя Леопольда фон Захер-Мазоха. В этом торте используются смородиновый конфитюр и марципан.
4. Рецепт «оригинального» торта «Захер» хранится в секрете. Знатоки утверждают, что главный секрет заключается в шоколадной глазури, которая изготовляется из трёх сортов шоколада, которые производятся исключительно для глазури торта «Захер». Эти сорта шоколада поступают из Любека и Бельгии.
5. В 1998 году в книгу рекордов Гиннесса был занесён самый большой торт «Захер» диаметром 2,5 м. Сложность была в том, чтобы сделать зеркальную глазурь без разводов и трещин на таком большом корже.
6. Самый большой свадебный «Захер» состоял из 12 этажей.
7. В завершение рекомендую посмотреть мелодраматический сериал "Захер: история соблазна". Про торт там мало, но рассказана история о том, как Анна Захер долгие 30 лет управляла одноименным отелем с кондитерской на 1 этаже. Запах кондитерской и был фишкой отеля. Жаль, что сейчас это уже не так.
8. Термин Sachertorte не является зарегистрированным товарным знаком, поэтому его используют все кому не лень и кто во что горазд. И это прекрасно: главный торт Австрии может приготовить любая домохозяйка.
9. Анна Нетребко, русско-австрийская оперная певица, постоянно проживающая в Австрии, и выступающая в Венской опере, в 2021 году стала дизайнером коробки для торта Захер. Это очень почетно!
Будете печь торт, вспоминайте о его истории и о прекрасной и удивительной женщине Анне Захер!
Если вам нравится моё творчество и вы хотите поддержать автора, то я буду благодарна любой помощи по этой ссылке
https://dzen.ru/sweet_jorney?donate=true
Мир интереснее, чем пишут в путеводителях. Подписывайтесь на канал, чтобы каждый день открывать что-то новое о жизни в разных странах. 🌍
И обязательно заглядывайте в мой Телеграм-канал. Там совсем другая атмосфера и информация, которой нет на Дзене. Жду вас!