Выбросьте замороженные коржи из магазина. Домашняя пицца без яиц, молока и пшеницы — это реально, вкусно и готовится из 4 ингредиентов. Давайте замесим тесто, которое не крошится и хрустит как настоящая итальянская.
Почему нутовая мука — идеальная основа для пиццы?
Обычное безглютеновое тесто ведёт себя как капризный ребёнок: то рвётся, то похоже на мокрый песок. Нутовая мука решает обе проблемы.
- Белок нута работает как природный клей (хотя в ней нет глютена!).
- Клетчатка даёт ту самую хрустящую корочку снизу и мягкую серединку.
- Ореховый привкус отлично сочетается и с томатами, и с овощами, и даже с веганской колбасой.
Важно: для пиццы лучше брать муку мелкого помола. Крупный помол даст крупинки.
Что нам понадобится (на 1 большую пиццу 30 см)
Для теста:
- Нутовая мука — 200 г (ровно 1 стакан объёмом 250 мл)
- Тёплая вода — 200 мл (соотношение 1:1)
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка (без горки)
- Чеснок (сушёный или свежий) — по желанию
Для соуса (это важно!):
- Томатная паста — 3 ст. ложки (берите без сахара, самая простая — лучшая)
- Вода — 1 ст. ложка
- Орегано или итальянские травы
Для топпинга :
- Шампиньоны — 5–6 шт.
- Оливки / маслины — горсть (они дают солёную ноту)
- Красный лук — половинка
- Веганская моцарелла (опционально) или кешью-соус
Пошаговый рецепт (справится даже новичок)
Шаг 1. Готовим тесто
В миске смешайте нутовую муку , соль и разрыхлитель. Если любите чесночную корочку — добавьте сушёный чеснок прямо в муку.
Влейте тёплую воду и оливковое масло. Перемешивайте ложкой: сначала будет комковато, не пугайтесь. Через минуту масса станет похожа на густую сметану.
Лайфхак: Нутовое тесто любит постоять. Накройте миску и оставьте на 15 минут. За это время мука набухнет, и консистенция станет эластичной.
Шаг 2. Разогреваем духовку и печём основу
Включите духовку на 200 градусов (это важно, температура должна быть высокой).
Противень застелите пергаментом. Вылейте тесто и разровняйте лопаткой или ложкой (руками будет липнуть — смочите их водой). Толщина коржа — около 5 мм, не делайте тоньше, иначе надломится.
Выпекайте пустую основу 10 минут до лёгкой золотистости. Не пересушивайте! Корж должен схватиться сверху, но внутри оставаться чуть влажноватым — так он не развалится после нанесения соуса.
Шаг 3. Готовим соус и топпинг
Пока печётся корж, смешайте томатную пасту с водой и орегано. Консистенция должна быть как густая сметана — не жидкая, иначе раскиснет.
Нарежьте грибы тонкими пластинами, лук — полукольцами. Оливки можно оставить целыми или разрезать пополам.
Шаг 4. Собираем пиццу
Достаньте корж из духовки (он ещё горячий). Сразу смажьте томатным соусом — горячий корж впитает влагу, и низ не станет мокрым.
Выложите начинку: грибы, лук, оливки. Сверху можно покрошить веганский сыр или полить соусом из кешью.
Шаг 5. Финальный запекание
Верните пиццу в духовку на 7–10 минут. Как только края потемнеют, а грибы поджарятся — готово.
Секрет: Готовая пицца из нутовой муки должна постоять 3–4 минуты на решётке (не на тарелке!). Тогда низ станет хрустящим, как в пиццерии.
С чем её едят и кому понравится
- Абсолютно всем, кто не ест глютен — корж не резиновый.
- Веганам — классический рецепт без замен.
- Худеющим — одна порция этой пиццы (четверть) содержит около 180 ккал и 10 г белка. При этом насыщает на 4 часа.
Мужья и дети обычно не догадываются, что в тесте нет муки. Просто говорят: «Вкусно, сделай ещё».
А что, если добавить мяса?
Никто не запрещает. Нутовое тесто дружит с пепперони, беконом и курицей. Просто учтите: жирное мясо даст сок, поэтому положите его поверх овощей, а не под них. И сразу увеличьте финальное запекание до 12 минут.
Ваши вопросы (ответы из комментариев к предыдущему рецепту)
«Можно ли запечь эту пиццу на сковороде?»
Да. Сначала обжарьте корж с одной стороны на сухой сковороде под крышкой (3 минуты), переверните, положите начинку, накройте крышкой и держите ещё 5 минут на медленном огне. Но без духовки хруста не будет — только мягкая версия.
«Почему у меня тесто было слишком густым?»
Вода в разных пачках муки впитывается по-разному. Добавьте ещё 1–2 столовые ложки тёплой воды — должно быть как тесто на оладьи.
«Можно ли сделать сладкую версию?»
Конечно! Уберите томатный соус, добавьте в тесто 2 ложки кленового сиропа. Сверху — яблоки, корица и кокосовая стружка. Получится пицца-десерт.