В общем-то, азербайджанская кухня не покажется для нас такой уж экзотичной. Она использует вполне привычные продукты, в ней нет ни жареных тараканов, ни ласточкиных гнезд, которые являются продуктами птичьего пищеварения. К тому же, она вполне знакома, а от действительно странных и необычных вещей ее защищают требования ислама.
Тем не менее, и в ней имеются блюда, которые вызывают оторопь. А иногда и инстинктивное отвращение. Давайте сегодня расскажем о них.
Хаш. На самом деле, у этого традиционного блюда столько же ненавистников, сколько поклонников. По способу приготовления он напоминает холодец, которому не дают загустеть и употребляют горячим в холодное время года. Причем, в котел идут самые невостребованные части теленка: ноги, рубец (т.е. желудок), а иногда даже кишки. Получается густое и жирное варево, которое по вкусу не всем.
Сыр мотал. Судя по всему, этот сыр не по душе даже местным жителям. Ведь в Азербайджане он считается если не забытым блюдом, то определенно находится на грани исчезновения. Он вполне обычным способом готовится из овечьего или козьего молока, нарезается на куски и на несколько месяцев помещается в вывернутую баранью шкуру. То есть, находится в контакте с шерстью. Там он некоторое время ферментируется, приобретает желтый цвет и горьковатый вкус. Но самое главное – очень специфический запах. Сложно привыкнуть, если не есть его с самого детства. Стоит дорого, потому не очень востребован.
Сэмени. Это блюдо представляет из себя пророщенную пшеницу, которая является непременным атрибутом весеннего праздника Новруз. Да, название иранское и индоевропейское, родственным является русское слово «семена». В отличие от среднеазиатского аналога сумаляка, азербайджанский вариант практически не используется в пищу и служит только украшением праздничного стола. Но иногда на его основе делают халву или кашу, и такая еда выглядит достаточно странно.
Кутабы из потрохов. Кутаб – это такая традиционная лепешка, начинка у которой может быть самая разная. По всему Кавказу имеются сходные блюда, и, как правило, все они очень вкусны. Но в Азербайджане их иногда готовят из потрохов барана. Пусть ингредиенты тщательно моют и очищают от пленки, запах и специфический вкус все равно остаются.
Хашил и кесме. Первое – это обычная каша, второе – лапша в бульоне. Есть сладкие или мясные вариации, которые не вызовут особого удивления. Проблема состоит в том, что, как и в предыдущем случае, в них иногда добавляют те же самые потроха, а иногда и даже копыта животных. Они имеют необычную текстуру и запах, а потому по вкусу далеко не всем. Правда, по своей сути, это часть «кухни бедняков», которая досталась азербайджанцам от кочевников-тюрок. В стародавние времена люди не знали изобилия и использовали мясо по максимуму. То есть, ели буквально все, что было пригодно для употребления в пищу. Нечто подобное есть у каждого народа, и тоже постепенно уходит в прошлое.
Варенье из зеленых грецких орехов. На вкус не очень, выглядит странно. Скорее, это из области той самой экзотики – никто это не ест постоянно, но в качестве необычного презента сойдет. По крайней мере, привезти можно только из Закавказья.
Арзуман кюфта. Когда-то это было блюдо высокой кухни и часто появлялось на столе азербайджанских ханов. Сейчас уже давно перешло в народную кулинарию. Однако, нравится оно далеко не всем. Из бараньего фарша с луком делают большой шар, внутри которого в норме помещают яйцо и масло, но иногда даже куриные ноги. Получается огромный тефтель, который некоторое время варят и подают с картошкой и зеленью. Кого-то пугает, кому-то нравится.