☕️ Сколько проливов выдержит пуэр? Вопрос неправильный
«А сколько вообще проливов?». Отвечают обычно цифрами: «шу — 10, шэн — 15, выдержанный — 20».
Цифры выглядят успокаивающе, но толку от них немного. Чай не считает.
🧮 От чего на самом деле зависит счёт
⏺Грейд листа (типсы и почки отдают долго, крупный осенний лист — меньше);
⏺Возраст чая и режим хранения;
⏺Объём гайвани и навеска: 5 г на 100 мл и 8 г на те же 100 мл — это два разных чаепития;
⏺Температура воды (90° и крутой кипяток дают разный темп отдачи);
⏺Как долго вы держите каждый пролив.
Один и тот же блин у двух человек в один день уйдёт за 8 проливов и за 16.
🧘 Что важнее счёта — форма
Шу. Открывается с третьего пролива, быстро выходит на пик, держит его до седьмого–восьмого, дальше плавно уходит в сладкую воду.
Молодой шэн. Первые проливы — фронтовая горечь. К пятому–шестому горечь садится, появляется хуэй гань, проявляется глубина — это, как правило, и есть пик. Потом — длинный хвост: чай становится светлее, цветочнее, иногда к десятому-двенадцатому проливу добирает то, чего в начале не показывал. По сути в одной сессии — три разных чая.
Выдержанный шэн. Первые два пролива могут быть «закрытыми» — лист просыпается медленно, особенно если хранение сухое. С третьего идёт тело, к пятому–седьмому — пик с горловым ощущением. Дальше плавно уходит ещё 10–15 проливов. Хороший выдержанный шэн не обрывается.
Самый честный ориентир — не счёт и не цвет настоя, а его тело. Когда чай перестаёт ощущаться во рту как чай и ощущается как сладкая вода — это сигнал.
#Разбираем_Чай
А вы как ловите момент остановки — по вкусу, по цвету или просто по часам? 👇
💬Охотник за чайными редкостями в МАКС
