Уже по названию понятно, что синнабон — это ничто иное как булочка с корицей. Но в кулинарии правила созданы, чтобы их нарушать, поэтому выпечку делают с карамелью, орехами, сыром и даже ветчиной.
Редакция "Едим Дома" подобрала три рецепта булочек по мотивам синнабонов — один классический, второй яблочно-карамельный, а третий вовсе несладкий. Заодно спросили у шеф-повара Ивана Кудряшова, в чем отличие настоящих синнабонов от прочих десертов.
Булочки синнабон с корицей
Классические синнабоны ни с чем не спутаешь: мягкое дрожжевое тесто, много корицы и сливочно-сырный крем.
При их приготовлении нельзя забивать тесто мукой. Основа должна оставаться мягкой и слегка липкой, иначе булочки получатся плотными.
Базовые ингредиенты:
- мука — 550 г
- молоко — 250 мл
- яйца — 2 шт.
- сливочное масло — 80 г
- сахар — 140 г
- дрожжи — 8 г
- соль — 5 г
Для начинки:
- коричневый сахар — 200 г
- корица — 25 г
- сливочное масло — 80 г
Для крема:
- сливочный сыр — 200 г
- сливочное масло — 70 г
- сахарная пудра — 100 г
Как готовим:
- Подогрейте молоко и активируйте дрожжи с небольшим количеством сахара.
- Смешайте муку, сахар, соль, яйца, масло и дрожжевую смесь, замесите мягкое тесто.
- Оставьте тесто в тепле на 1–1,5 часа.
- Раскатайте тесто, смажьте маслом и посыпьте смесью сахара с корицей.
- Сверните рулетом, нарежьте на части и оставьте еще на 30 минут.
- Выпекайте при 180°C около 30 минут.
- Горячие булочки покройте кремом.
Синнабон с яблоками и карамелью
Синнабоны (в рецепте есть корица, а значит, технически противоречий нет) не очень "дружат" с фруктами и ягодами, но яблоки в тягучей карамели — исключение. Плоды советуют нарезать мелко и слегка просушивать бумажным полотенцем, чтобы убрать влагу.
Базовые ингредиенты:
- мука — 650 г
- молоко — 375 мл
- дрожжи — 2 ч. л.
- сахар — 75 г
- яблоки — 3 шт.
- корица — 3 ст. л.
Для карамели:
- сливочное масло — 90 г
- коричневый сахар — 220 г
- сливки — 1½ ст. л.
- мед — 1 ст. л.
Как готовим:
- Приготовьте дрожжевое тесто и дайте ему подняться.
- Яблоки смешайте с сахаром и корицей.
- Раскатайте тесто, распределите начинку и сверните рулетом.
- Нарежьте булочки и выпекайте при 190°C около 40 минут.
- Отдельно приготовьте карамель и полейте ею горячие синнабоны.
Синнабоны с ветчиной и сыром
Сладкая выпечка вкусна, но наесться ей невозможно. Разве что придется заработать пару лишних килограмм. Совсем другое дело — сытные "боны" с ветчиной и сыром. Форма и принцип приготовления остаются неизменными.
Ингредиенты:
- мука — 500 г
- молоко — 160 мл
- вода — 130 мл
- яйца — 2 шт.
- сыр — 150 г
- ветчина — 150 г
- сметана — 3 ст. л.
- дрожжи — 6 г
Как готовим:
- Замесите дрожжевое тесто и оставьте его подходить.
- Сыр и ветчину натрите, смешайте со сметаной и зеленью.
- Раскатайте тесто, распределите начинку и сверните рулетом.
- Нарежьте булочки и выпекайте при 180°C 30–35 минут.
Можно ли вообще менять рецепт синнабонов?
Шеф-повар Иван Кудряшов считает, что классические синнабоны не терпят экспериментов. В десерте всегда нужна корица, иначе право называться "синнабоном" теряется.
“Вот, допустим, если это же тесто свернуть, нарезать, выложить сердечком и посыпать сахаром, то это будет уже плюшка московская”, — как-то пошутил эксперт в разговоре с “Едим Дома”.
Из допустимых приукрашиваний остаются лишь орехи, сливочно-сырная глазурь да сиропы.