Я долго искала быстрый рецепт гороховой каши (чтобы без соды, замачивания на ночь и танцев с бубнами). И вот, чем в итоге пользуюсь!
Сегодня покажу вам мой способ варки гороха всего за 30 минут. Без лишних манипуляций 👌
Скажу честно – я долгое время вообще не дружила с горохом. В детстве у меня он ассоциировался только с густой столовской кашей, которая к утру превращалась в кирпич.
А потом однажды я решила дать гороху второй шанс и сварила его без замачивания, с ароматными специями. И поняла, что это ужесовсем другое блюдо!
Нежный, мягкий, кремовый, с лёгким дымком от паприки… И с тех пор готовлю его постоянно (и муж любит тоже).
➡️ есть такой же рецепт и с желтым горохом
Кстати, под видео с этим рецептом самый популярный комментарий был примерно такой:
На всякий случай я вам сразу скажу – да, это именно горох и он бывает зеленый 💚
Надо ли замачивать горох и обязательно ли это?
Если коротко, то – нет, вовсе не обязательно.
Если вы купили колотый горох (как в нашем рецепте), он нормального качества, не десятилетней давности, то он и без замачивания сварится прекрасно.
Но если, например, у вас есть проблемы с ЖКТ и ваш врач рекомендует замачивать горох – конечно, надо слушать его! У меня живот горох даже без замачивания воспринимает прекрасно, но у всех разные организмы.
Как готовить
Я никогда не покупаю крупы на вес, поэтому никогда их и не перебираю. Сразу отправляю горох мыться!
Пересыпьаем горох в миску или кастрюлю, залейте холодной водой, хорошо перемешайте рукой. Вода, скорее всего, станет мутной, ее сливаем.
Повторяем промывание 2–3 раза, пока вода не станет более-менее прозрачной.
Перекладываем промытый горох в кастрюлю с толстым дном. (Это важно: в тонкой кастрюле он может пригорать ещё до того, как разварится).
И заливаем холодной водой.
Точное соотношение воды и гороха я оставила в конце статьи, как обычно.
Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения без крышки.
Важно: не солим! Соль может сделать горошек жестким.
Как только вода закипела, вы заметите пену на поверхности. Ее можно и оставить, но лучше аккуратно снять ложкой. Это не обязательно, но так вкус будет мягче, и ничего не убежит через край.
После того как сняли пену, немного убавляем огонь до минимального или среднего. Наша задача – чтобы горох не бурлил бешено, а томился в лёгком кипении.
Я варю без крышки:
Варим после закипания ровно 30 минут. Если у вас хороший горох, то этого времени точно хватит.
Выключаем плиту и накрываем кастрюлю крышкой. Даем постоять 10 минут.
Важно во время варки периодически заглядывать в кастрюлю, на всякий случай. Если вы видите, что вода почти ушла, а горох ещё плотный, то смело доливайте кипяток (не холодную воду, чтобы не останавливать процесс варки) буквально по 50–100 мл.
Многие часто делают ошибку, когда сразу солят воду. Я советую солить ближе к концу варки, когда горох уже почти мягкий. Или вообще готовое блюдо (я так и делаю).
Теперь добавляем к гороху специи. У меня это: сухой чеснок,
Обожаю именно сухой! За его аромат и легкий вкус, свежий не люблю.
Копченая паприка. Это обязательный ингредиент, она придает вкус дымка готовой каше!
Ну и соль:
Вы можете использовать и другие специи, которые любите! Это всё дело вкуса.
Теперь берем погружной блендер и измельчаем кашу в пюре:
И наливаем горячие сливки (или молоко):
И снова пробиваем блендером до нужной консистенции:
Не бойтесь добавить побольше, так как при остывании гороховое пюре сильно загустеет.
Молоко и сливки, конечно, добавлять вовсе не обязательно! Но мне нравится именно так, пюре становится нежнее.
Если вы сварили много гороха, храните его в холодильнике в контейнере он хранится (2–3 дня спокойно пролежит, если раньше не съедите).
А вот разогревать советую в ковшике или кастрюле (не в микроволновке). При разогреве добавьте немного воды, молока или сливок, хорошо размешайте и прогрейте на маленьком огне, постоянно помешивая.
Получится так, будто вы его только что приготовили! 💚
С картофельным пюре, кстати, это тоже работает.
Что нужно:
- горох колотый зелёный — 500 г
- вода — 1 л (по факту можно добавить ещё, если хотите более жидкую консистенцию)
- сухой чеснок — по вкусу
- соль — по вкусу
- копчёная паприка — по вкусу
- сливки или молоко — примерно 150 мл, по желанию
Важно: старый горох варится гораздо дольше и может так и остаться жестким, даже если вы его варите часами.
Приятного аппетита!
Вопрос для комментариев: А вы покупаете зеленый горох? Или тоже не знали, что такой бывает?)