Добрый день, друзья! Сегодня мы переходим к этапу моделирования вкуса и учимся правильно работать с добавками. Семечки, орехи, сухофрукты, сыр, оливки или травы способны превратить стандартный рецепт в ваш авторский продукт. Однако просто засыпать горсть семян в чашу миксера или дежу нельзя. Неправильный подход может разрушить структуру мякиша, лишить хлеб объёма или сделать его сухим. В основе работы с наполнителями лежат чёткие правила физики теста, которые мы сегодня разберём. Урок №1. Инвентарь для курса «Домашний пекарь от А до Я» Урок №2. выбираем муку и дрожжи для идеального теста. Курс «Домашний пекарь от А до Я» Урок №3. Рождение теста. Температура, замес и правильная текстура Урок №4. Почему выпечка теряет форму в духовке? Учимся технике натяжения и правильной расстойке Урок №5. Температурные режимы и работа с паром. Курс «Домашний пекарь от А до Я» Урок №6. Правильное охлаждение и хранение выпечки Урок №7: Работа над ошибками. Почему результат не идеален? Главный закон пекар
Публикация доступна с подпиской
Курс «Домашний пекарь от А до Я»Курс «Домашний пекарь от А до Я»