Уральский обед в Висиме
С командой кофейных путешествий с Огненным гидом Татьяной Мосуновой 10 мая из Екатеринбурга отправились в Висим - в прошлом горнозаводской поселок, родину писателя Дмитрия Мамина-Сибиряка. Ехали мы посмотреть на скачки и бега, посетить музей и пообедать по-уральски, а еще посмотреть на частный дом Виталия Черепанова и посетить необычную ферму.
Наше путешествие в Висим происходило в экстремальных условиях. После тепла плюс 24, без объявления причин, вдарило почти минусовой температурой. Накануне ходили в сарафанах, а в день путешествия видели кружащий снег.
Но от холода утеплиться успели, а вот от принизывающего ветра защититься было трудно. Потому, когда мы приехали на обед в висимский дом к Рачителихе (имя кабатчицы из повести Мамина-Сибиряка «Три конца», действие произведения происходит в Висиме), была мысль – отогреться.
На подходе к дому приятно пахло дымком из самовара, который стоял у крыльца. Хозяйка вышла нам яркая, горячая, с караваем.
Мамин-Сибиряк, который родился в Висиме, так описывает места своего детства. В то время это был Висимо-Шайтанский завод. Сначала здесь поселились кержаки (староверы), а когда в этих местах стал строить завод Акинфий Демидов, он привез крепостных из Тульской губернии, а затем купил людей в Малороссии. Каждая группа селилась отдельно. Так появился конец кержацкий, конец туляцкий и конец хохляцкий.
Прошло двести лет, а различие в архитектуре еще можно увидеть. Потому тем, кто делает здесь гастрономические проекты, раздолье – бери любую кухню и все будет аутентичным. Ну, может кроме совсем восточной и кавказской.
Творческая кухонная фантазия хозяйки хоть и отличалась пестротой, но укладывалась в местную легенду.
Когда мы пришли на столе стояли
«Холодные ноги» (холодец), сало крученое на хлебе и грудинка, а в мисочке салат кержацкий – капуста маринованная с лучком и маслом, ноздреватый пышный белый хлеб.
Хозяйка рассказывала о блюдах, а быстрый молодец в красной рубахе уже метал на стол.
Сначала появилась
«Уха заводская с пшеном да сметаной»
из трех рыб, в том числе с висимской щукой. Места там чистые. Никакого производства, рядом заповедник, даже газа нет. Продукты вкусные.
«Перловая каша со свининой» ( По тульским обычаям)
Потом на столе появилась каша перловая (перловку делают из ячменя) с мясом, все это томленое в печи. Подано в горшочке, из которого каждый себе на тарелку накладывал деревянной ложкой. А мы так хотели есть, что даже сфотографировать начальную стадию подачи забывали, да и вкусно было!!!
Потом возникли котлетки в горчичном соусе
Потом картошечка
На столе стояли кисель, узвар и квас
Был и десерт
«Три конца висимской суеты»
Пирог открытый с творогом, маком и яблоками
Демидовская каша пшенная с медом
Кисель кержацкий
Вертуны – булочки, которые мы в шутку назвали синабонами.
Завидуете?
И правильно, было вкусно.
А потом в лавке можно было купить местные продукты: грудинку, травы для чая, выпечку, капустку маринованную, пельмени и вареники.
а это было меню обеда.
Присоединяйтесь к нашим кофейным Огненным путешествиям и открывайте Урал с Огненным гидом Татьяной Мосуновой.
Проект Кофейные путешествия существует при екатеринбургской кофейне Dиалоги, его вдохновитель и создатель - хозяйка кофейни Лариса Мирошникова.
Огненный гид, историк Татьяна Мосунова - участница проекта.