Pet-Nat, или "дедовский" метод производства игристых вин, предположительно зародился случайно. Осенью, когда ферментация сусла казалась завершенной, его разлили по бутылкам.
Однако с наступлением весны и повышением температуры дрожжи активизировались, продолжая процесс брожения. Это привело к образованию углекислого газа, который, будучи запертым в бутылке, растворился в вине, создав характерную игристость. В отличие от традиционных методов, где происходит двойная ферментация, в Pet-Nat она одна, поэтому уровень карбонизации обычно ниже, чем у классических игристых.
Эта древняя технология не имеет строгих географических ограничений, позволяя виноделам из Испании, России и Франции использовать ее и указывать "Pet-Nat" на этикетках. Благодаря своей простоте, она часто становится отправной точкой для начинающих виноделов и любителей вина.
Во Франции Pet-Nat долгое время существовал в полулегальном статусе. Многие виноделы, включая таких признанных мастеров, как Филипп Борнар, производили его, хотя законодательно производство не было регламентировано. Лишь в 2007 году Pet-Nat получил первое официальное признание AOC в Шампани, где разрешили использовать для его изготовления сорт Шенен Блан.
Производство Pet-Nat широко распространено по всей Франции, но особенно выделяются юго-западные регионы, известные своими смелыми экспериментами. Другим важным центром является область Лиму в Лангедоке. Хотя Лиму более известен своим Креманом, здесь Pet-Nat имеет собственный аппелласьон Limoux Methode Ancestrale, основанный на малоизвестном сорте Мозак.
Pet-Nat – это вина с характером. Непредсказуемость процесса ферментации означает, что винодел принимает на себя определенный риск, что, помимо прочего, отражается и на цене. Именно поэтому испанская Кава, произведенная по более предсказуемой технологии, может стоить значительно дешевле "дедовского" игристого.
С точки зрения стиля, Pet-Nat невероятно разнообразен. Он может быть белым, розовым или даже красным, фильтрованным или нефильтрованным, сладким или сухим, с выраженными танинами или кислотностью. В аромате и вкусе он может напоминать фруктовые коктейли, маринады или быть удивительно чистым.
Неопределенность в выборе сортов винограда для Pet-Nat ведет к практически безграничной вариативности вкусов и ароматов. Здесь могут сочетаться такие, казалось бы, несовместимые ноты, как соль, сахар, специи, личи, сыр и ежевика. Уникальность ароматической палитры объясняется использованием диких, а не культурных штаммов дрожжей, которые зачастую дают непредсказуемые, но экстравагантные ароматы.
Каждый ценитель вина может найти в Pet-Nat что-то свое. В эпоху легких и освежающих напитков, возможно, стоит отложить в сторону привычные Просекко или Каву и открыть для себя мир Pet-Nat.
#вино #Пет-Нат #игристое