1. Увеличение количества дрожжей – брожение ускоряется; слишком большое количество дрожжей придаёт изделиям неприятный кислый привкус.
2. Излишек воды– тесто плохо формируется, изделия получаются расплывчатами, плоскими.
3. Недостаток воды – тесто плохо бродит, готовые изделия будут жёсткими.
4. Замена воды молоком или сливками – готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус.
5. Замена яиц желтками – изделия получаются более рассыпчатыми, красивого жёлтого цвета.
6. Увеличение количества яиц – изделия делаются более пышными и вкусными.
7. Недостаточное количество сахара – изделия получаются бледными и несладкие.
8. Большое количество сахара – поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно. Кроме того, тесто плохо подходит, при добавлении больше 35% сахара процесс совсем прекращается.
9. Избыток соли – тесто плохо бродит, изделия приобретают солёный вкус; цвет корки – бледный.
10. Недостаточное количество соли – изделия получаются расплывчатами, невкусными.
11. Увеличение количества жиров – изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и дольше не черствеют.
