Этот метод помог мне научиться делать красивые и ровные сырники!
Давате сегодня поговорим про, казалось бы, самый простой, но на деле очень коварный этап – формовку сырников.
Я использую способ со стаканом и обожаю его всей душой. Если вы хоть раз думала: "А почему у всех на картинках ровные, круглые, аккуратные сырнички, а у меня – нет?", то этот способ вам точно понравится!
Этим методом я формирую не только сырники, но и ПП‑пирожки, просто меняю муку для обваливания. Но сам принцип всегда один.
Не утверждаю, конечно, что этот способ – единственно верный и самый удобный. Просто МНЕ он нравится больше всех. Но если вы привыкли иначе и вам так нравится – это тоже ок 😀
➡️ рецепт сырников для заморозки
Зачем вообще заморачиваться с формой?
Сырники – это тот случай, когда внешний вид реально влияет на результат. Ведь ровные и одинаковые по размеру сырники прожариваются равномерно и не расползаются на сковороде. А не только красиво смотрятся на тарелке.
Раньше я формировала сырники руками, как придётся. А еще раньше – просто выкладывала тесто на сковороду и жарила (как оладьи), меня так мама научила.
И уже в процессе кулинарых экспериментов стала искать способ, чтобы было и быстро, и аккуратно. В итоге в ход пошёл обычный стеклянный стакан, уже много лет делаю только так!
Что нам понадобится:
Тесто для сырников (или для ПП‑пирожков — принцип одинаковый).
2 тарелки: одну оставляем пустой, во вторую насыпаем муку.
Мука для обваливания: для классических сырников – пшеничная, для ПП‑пирожков – ржаная.
Я не люблю обваливать в рисовой муке, мне не заходит её корочка. Кажется, что она получается какая-то тонкая и сырники часто разваливаются (может у меня только так).
И, конечно же, нужен герой этого метода – обычный стакан. Лучше с ровными стенками и не слишком узким дном, чтобы сырники были по размеру нормальными, а не крошечными монетками.
Как делать
Я буду показывать параллельно на двух разных рецептах. В одном – как сырники с тыквой (с самой первой фотографии, где я их держу в руках), во втором – творожные пп-пирожки с луком и яйцом.
Берём две тарелки.
В одну насыпаем муку так, чтобы дно было полностью покрыто. Я беру примерно 1 ст ложку с горкой. Если нужно, то потом добавляю еще.
Это будет наша «песочница» для сырников.
Вторую тарелку оставляем пустой, туда мы будем складывать уже сформированные заготовки.
Из теста заранее нужно скатать шарики одинакового размера.
Как понять, сколько брать на один сырник? На самом деле, тут все зависит от ваших предпочтений. Например, пирожки я делаю крупными:
А обычные сырники люблю поменьше.
Кстати, многие советуют смачивать руки водой, чтобы тесто не липло. Я так пробовала, но мне не очень нравится, С водой тесто иногда начинает прилипать ещё сильнее, особенно если оно мягкое. К тому же поверхность сырника получается чуть размытой, чуть мыльной по текстуре.
Я люблю просто слегка припудрить руки мукой.
Обратите внимание, что тесто должно быть мягким, но при этом хорошо держать форму. Если оно у вас прям растекается в ладонях – скорее всего, много жидкости или мало муки. В таком случае стоит чуть подмешать сухие ингредиенты. Или можно добавить сухой творог.
Теперь берём один шарик теста и кладем его в тарелку с мукой.
Слегка придавливаем сверху. Можно сделать это ладонью или дном стакана, буквально чуть-чуть. Нам нужно, чтобы он перестал быть круглым, а стал больше похож на маленькую толстую лепёшку.
Обратите внимание, что шарик лежит в центре тарелки, на муке.
Накрываем шарик стаканом (просто ставим стакан сверху так, чтобы он стоял ровно, без наклона) и начинаем вращать стакан по блюду:
Ничего сложного! Просто лёгкими круговыми движениями водим стакан по тарелке, словно рисуем маленькие круги дном стакана.
Не давите сильно – наша цель не сплющить тесто в блин, а как бы отполировать бока, чтобы сырник стал ровный, круглый и аккуратный.
Что при этом происходит: мука между стаканом, тестом и тарелкой работает как тонкая прослойка, и сырник внутри стакана начинает крутиться, подравниваясь со всех сторон и панироваться мукой.
Аккуратно поднимаем стакан, переворачиваем сырник на другую сторону и повторяем то же самое:
Так у нас обе стороны становятся ровными, а бока – практически идеально гладкими!
Готово!
Теперь перекладываем сырник на пустую тарелку:
И повторяем эти действия со всеми остальными шариками.
После этого или идем сырнички сразу жарить, или замораживаем.
Частые ошибки и как их избежать
1. Слишком много муки в тарелке. Лучше не сыпать сразу кучу, а добавлять постепенно (в случае необходимости);
2. Слишком сильное нажатие стаканом. В результате получается тонкий диск вместо пухленького сырника. Такие заготовки легче пересушить при жарке.
3. Слишком липкое тесто. Если сырник прилипает к стакану, рвётся, не держит форму, то проблема в консистенции теста, а не в методе.
Кстати, именно этот метод позволяет приготовить сырники с минимальным количеством муки и большим количеством творога. Способ с ножом, например, предполагает гораздо бОльшее количество муки в тесте.
Лично мне это метод очень экономит время (через пару сырников рука привыкает и процесс идёт очень быстро), делает форму аккуратной и минимизирует контакт с липким тестом.
Пробуйте! Вдруг вы тоже его полюбите! ❤️
➡️ видео здесь
Вопрос для комментариев: а как вы лепите сырники? Какой у вас любимый способ и почему?