Interfax-Russia.ru – Нут – одна из древнейших сельскохозяйственных культур на планете. Рассказываем, чем полезна для мужчин и женщин такая еда, а кому лучше исключить продукт из своего рациона.
Нут: описание и история продукта в питании
Нут (бараний/турецкий горох или шиш) - однолетнее бобовое растение, зерна которого имеют необычную форму, напоминающую голову барана. Это одна из древнейших сельскохозяйственных культур на планете: археологические находки свидетельствуют, что нут возделывали на Ближнем Востоке еще 7500 лет назад. Именно из тех краев продукт в бронзовом веке попал в Древнюю Грецию и Рим, а потом распространился по всей Европе.
Читайте также: Хумус: что это такое, польза, как приготовить и с чем есть
Сегодня же нут - основа множества национальных кухонь. Из него готовят ближневосточный хумус и фалафель, индийские карри и сладости, итальянскую фаринату (блины из нутовой муки) и средиземноморские салаты.
Сезон
Как и большинство бобовых, нут имеет четкий вегетационный цикл. В регионах с умеренным климатом его высаживают весной, когда минует угроза заморозков. Сбор урожая приходится на конец лета - начало осени.
В продаже, однако, нут доступен круглый год, в основном в сушеном или консервированном виде. А вот свежий – зеленый (недозрелый) - нут можно найти в ограниченных количествах в конце весны - начале лета, но он очень быстро портится, поэтому большая часть урожая идет на сушку.
Читайте также: Горох: состав, польза и вред для организма, калорийность
Пищевая ценность и калорийность нута, БЖУ и норма потребления
В 100 г нута содержится:
- белка - 8-9 г,
- жиров – 2,5-3 г,
- углеводов – 25-27 г,
- калорий: в сухом виде - около 360-380 ккал, в вареном - примерно 160-170 ккал.
Взрослому человеку рекомендуется употреблять около 80-100 г сухого нута (примерно 200-250 г готового продукта) 2-3 раза в неделю.
Виды и сорта
Существует два основных типа нута, которые различаются по цвету и размеру:
Читайте также: Булгур: что за крупа и чем она полезна?
- Кабули (Kabuli): крупные, округлые зерна бежевого или светло-коричневого цвета с тонкой оболочкой. Сорт распространен в Европе, Северной Африке и на Ближнем Востоке. Именно его мы чаще всего видим на полках магазинов.
- Дези (Desi): более мелкие, угловатые зерна с плотной оболочкой темно-коричневого, зеленого или даже черного цвета. Выращивается в Индии, Эфиопии и Иране. Считается, что этот сорт содержит больше антиоксидантов. Из него делают муку (бесан).
Читайте также: Арахис: польза и вред для мужчин и женщин, калорийность
Как готовить нут?
Приготовление сухого нута требует времени. План выглядит следующим образом:
Замачивание
Нут нужно промыть и залить холодной водой минимум на 4-8 часов (а лучше на всю ночь). Вода должна покрывать зерна на 3-4 см. Замачивание активирует процесс прорастания, нейтрализует фитиновую кислоту и сокращает время варки.
Важно: слить воду и тщательно промыть нут перед варкой.
Варка
Залить нут свежей водой, довести до кипения и варить на медленном огне от 1 до 2 часов в зависимости от желаемой мягкости. Солить лучше в конце варки, иначе зерна могут стать жестче.
Консервированный нут - готов к употреблению, но содержит больше соли и консервантов. Перед использованием его также нужно промыть водой, чтобы удалить лишний натрий.
Каким нут должен быть на вкус?
Читайте также: Фасоль: польза и вред для мужчин и женщин. Как правильно готовить
Вкус этого продукта сложно спутать с чем-то другим. Вареный нут имеет мягкую, слегка маслянистую текстуру и ореховый, сливочный вкус с легкой землистой ноткой. Он не такой крахмалистый, как обычный горох, и не такой мучнистый, как фасоль. А еще в нем чувствуется тонкий привкус арахиса или миндаля.
Читайте также: Миндаль: польза и вред продукта для мужчин и женщин
Польза нута для женского и мужского организма
Нут - универсальный продукт, полезный для обоих полов.
Для женщин
Нут богат железом и фолиевой кислотой (витамин B9), что важно для кроветворения и поддержания уровня гемоглобина, особенно во время менструации. Фитоэстрогены (изофлавоны) в его составе помогают смягчить симптомы менопаузы. Кроме того, марганец и витамины группы B, которые содержит продукт, поддерживают здоровье нервной системы и улучшают состояние кожи и волос.
Для мужчин
Высокое содержание белка способствует поддержанию мышечной массы, что важно для представителей сильного пола. Марганец и цинк играют важную роль в правильном функционировании репродуктивной функции и выработке тестостерона. Нут также способствует снижению уровня плохого холестерина, что служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, которым по статистике мужчины подвержены в большей степени.
Полезны ли проростки нута?
Читайте также: Витамин C: что это такое, для чего он нужен и как принимать?
Проростки нута считаются настоящей "живой едой": в процессе прорастания содержание витаминов (особенно группы C и группы B) и антиоксидантов в зернах резко возрастает, а сложные белки и углеводы частично расщепляются на более простые составляющие.
Это делает проростки легкими для усвоения. Однако людям с чувствительным желудком увлекаться ими не стоит, поскольку клетчатка в сыром виде может вызвать сильное газообразование.
Вред и противопоказания
Несмотря на всю пользу, нут может нанести вред здоровью. Продукт лучше не употреблятьь при:
- аллергии на бобовые,
- заболеваниях ЖКТ в стадии обострения (грубая клетчатка может усугубить ситуацию),
- подагре и мочекаменной болезни (нут содержит пурины, которые повышают уровень мочевой кислоты),
- синдроме раздраженного кишечника (СРК) с выраженным метеоризмом (нут - тяжелый газообразующий продукт).
Читайте также: Когда лучше принимать витамины: утром или вечером?
С какого возраста можно давать нут детям?
Нут можно вводить в детский рацион примерно с 1,5-2 лет. Начинать нужно с небольшого количества (1-2 чайные ложки) в виде хорошо разваренного пюре или крем-супа. Раньше же этого возраста пищеварительная система ребенка может не справиться с обилием клетчатки. Для детей постарше (после 3 лет) нут - отличный источник растительного белка и витаминов.
Применение нута в медицине
Официальная медицина и диетология используют нут в качестве компонента лечебного питания. Его назначают:
Читайте также: Средиземноморская диета: меню, правила, польза для здоровья
- для нормализации уровня сахара в крови (благодаря низкому гликемическому индексу),
- для улучшения липидного профиля крови (снижение холестерина),
- при комплексном лечении анемии,
- для мягкого очищения кишечника и профилактики запоров (благодаря клетчатке).
В народной медицине отвар нута также применяют как вяжущее средство при расстройствах желудка, а нутовую муку используют в примочках при кожных воспалениях.
В чем разница между нутом и горохом?
Хотя оба продукта относятся к семейству бобовых, отличия между ними довольно существенные. Различаются они по целому ряду параметров:
- Внешний вид: обычный горох - круглый и гладкий, а нут - угловатый, с носиком.
- Состав: нут содержит больше жиров и клетчатки, поэтому он более калорийный и питательный. В горохе же больше крахмала и меньше липидов.
- Вкус и кулинария: горох имеет характерный гороховый вкус и быстрее разваривается в кашу. Нут, напротив, сохраняет форму при варке и обладает ореховым оттенком, что делает его универсальным для салатов, рагу и паштетов.
Читайте также: Орехи: самые полезные орехи для мужчин и женщин
Нут и маш: в чем разница
Эти две культуры часто путают, так как они обе популярны в азиатской кухне, но это совершенно разные бобы.
- Происхождение и вид: маш (бобы мунг) — это мелкие, зеленые, овальные бобы, родом из Индии. Нут - крупный, бежевый, пузатый.
Читайте также: Как еда влияет на настроение: какие продукты вызывают радость, а какие — грусть?
- Вкус и приготовление: маш имеет более травянистый вкус и меньшую калорийность. Он варится намного быстрее нута (всего 30-40 минут) без предварительного замачивания, не вызывает такого сильного газообразования в кишечнике и обычно легче усваивается.
- Применение: из маша чаще варят супы (дал) или проращивают. Из нута делают хумус, фалафель или добавляют зерна в тушеные блюда.
Можно ли есть нут каждый день?
Диетологи не рекомендуют употреблять нут ежедневно (как, впрочем, и любой другой продукт). Во-первых, однообразие питания лишает организм других важных микроэлементов. Во-вторых, ежедневное употребление большого количества бобовых может привести к вздутию живота и дискомфорту даже у здорового человека. Оптимальный режим - 3-4 раза в неделю.
Читайте также: Борьба с перееданием: осознанное питание, триггеры, порции
В каком виде нут полезнее?
Специалисты по питанию советуют употреблять пророщенный или отварной нут, приготовленный самостоятельно из сухих бобов. Консервированный нут менее полезен из-за добавок (сахар, соль, консерванты) и частичной потери витаминов при термообработке в автоклаве.
Может ли нут помочь при похудении?
Нут - идеальный продукт для диетического питания. Он:
Читайте также: Соя: польза и вред для здоровья. Правда и мифы о продукте
1. Надолго насыщает. Сочетание белка и клетчатки обеспечивает длительное чувство сытости, подавляя желание перекусывать.
2. Стабилизирует сахар в крови. Отсутствие резких скачков глюкозы предотвращает приступы голода.
3. Ускоряет метаболизм. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене.
Главное - употреблять его в вареном виде без добавления большого количества масла и жирных соусов.
Читайте также: Соусы: виды, топ-5 рецептов самых популярных в мире соусов
Как нут влияет на уровень сахара в крови?
Нут обладает низким гликемическим индексом (30-35), а высокое содержание клетчатки замедляет всасывание сахаров в кровь, что предотвращает резкие скачки инсулина. Это делает его ценным продуктом для людей с диабетом 2 типа и для всех, кто следит за своим метаболическим здоровьем.
Можно ли употреблять нут при беременности и кормлении грудью?
Нут богат фолиевой кислотой, которая нужна для развития нервной трубки плода, а также железом и кальцием, необходимыми для поддержания здоровья организма будущей матери.
Поэтому употреблять его во время беременности не только можно, но и нужно (в меру, конечно).
Читайте также: Как похудеть к лету и не навредить здоровью? Советы специалиста
При грудном вскармливании к нуту стоит относиться осторожно. Вводить его в рацион кормящей мамы можно не раньше, чем ребенку исполнится 3-4 месяца, и с маленьких порций, чтобы отследить, не вызовет ли продукт колики или аллергию у младенца.
Полезен ли жареный нут?
Жареный нут - вкусная, однако не самая полезная альтернатива чипсам или орешкам к пиву. При жарке в масле (особенно во фритюре) калорийность продукта резко возрастает, а часть полезных свойств теряется. Однако, если, к примеру, запекать нут в духовке с минимальным количеством масла и специями, получается достаточно полезный и хрустящий снек, который сохраняет часть клетчатки и белка.
Обозреватель Наталья Пономарева
Читайте также на Interfax-Russia.Ru:
Самое важное и интересное — "Интерфакс-Россия" в Мax