Самое приятное в домашнем майонезе это никаких консервантов, стабилизаторов и непонятных добавок. Только яйцо, масло, капля кислоты и любовь. А ещё - он стоит копейки, а на вкус -как из детства, когда мама делала оливье на Новый год и добавляла ровно столько майонеза, чтобы всё сияло.
Ингредиенты:
- Желток куриного яйца - 1 шт. (можно 2, если хотите пожирнее и насыщеннее)
- Соль - 2 щепотки
- Сахар - 1 щепотка (он смягчает кислоту)
- Горчица - 1/2 ч.л. (обязательно она помогает эмульгироваться)
- Свежевыжатый сок лимона - 1 ст.л.
- Рафинированное растительное масло - 150 мл (подсолнечное, виноградных косточек, ореховое - по вкусу).
Приготовление:
Достаньте яйцо и масло из холодильника за 15-20 минут до готовки. Всё должно быть комнатной температуры - это ключ к успеху.
В высокий узкий стакан (идеально — для погружного блендера) отправьте желток, соль, сахар, горчицу и лимонный сок. Хорошо перемешайте венчиком или блендером - буквально минуту, чтобы масса стала однородной.
Включите блендер и сразу начинайте вливать масло тонкой струйкой, буквально по каплям. Не торопись Каждая порция масла должна полностью вмешаться в смесь, прежде чем вы добавите следующую. Если лить слишком быстро - майонез расслоится.
Когда соус начнёт густеть и побелеет (примерно после 50 мл. масла), можно лить тонкой, но непрерывной струйкой. Продолжайте взбивать, пока не вольёте всё масло.
Готовый майонез должен быть густым, как сметана.
Переложите майонез в баночку, закройте крышкой и поставь в холодильник на 30 минут. За это время вкус «соберётся», и соус станет ещё вкуснее.