Вы на выставке. Перед вами 20 образцов колбасы, сыра или соуса. У вас 2 часа, чтобы выбрать поставщика. На что обратить внимание?
Дегустация на выставке — это не гастрономическое удовольствие. Это бизнес-инструмент. И если вы просто «пробуете и решаете, нравится или нет» — вы теряете 80% информации.
ПРОДУКТ
1. Внешний вид до дегустации
На что смотреть в упаковке/нарезке:
✅ Цвет — однородный? Есть ли серые оттенки (окисление)? Соответствует ли заявленному типу продукта?
✅ Структура — есть ли пустоты, трещины, расслоения? Для сыров — равномерный ли рисунок?
✅ Срез — ровный или крошится? Для колбас — равномерное ли распределение шпика?
✅ Влага — не выделяется ли жидкость (для йогуртов, творога, паштетов)?
🔴 Красный флаг: продукт выглядит так, будто его разморозили или он долго лежал на витрине.
2. Аромат до первого укуса
Что оцениваем:
✅ Интенсивность — аромат чувствуется сразу или нужно «нюхать в упор»?
✅ Чистота — нет ли посторонних запахов (кислого, затхлого, химического)?
✅ Соответствие — пахнет ли сыр сыром, а колбаса — мясом и специями?
🔴 Красный флаг: запах слишком резкий («химический») или, наоборот, отсутствует полностью.
3. Вкус: пошаговый разбор
Разделите дегустацию на три фазы:
Первая секунда (встреча с продуктом):
✅ Что ощущается первым? Кислота? Сладость? Соль? Дымок?
✅ Нет ли резкого, бьющего в нос вкуса?
Середина (разжёвывание):
✅ Как раскрывается вкус? Появляются ли новые ноты?
✅ Текстура: нежная, упругая, волокнистая, кремообразная?
✅ Нет ли пустоты (когда начал есть — и вкус пропал)?
Послевкусие (через 10–15 секунд):
✅ Остаётся ли приятное послевкусие? Или во рту жир, горечь, кислота?
✅ Хочется ли повторить или, наоборот, запить?
🔴 Красный флаг: вкус резкий и быстро исчезает, оставляет неприятное ощущение, тяжесть.
4. Стабильность: одна партия ≠ все партии
✅ Спросите у технолога на стенде: «Какой у вас разбег органолептики между партиями?»
✅ Если разбег большой — сеть не возьмёт. Им нужна стабильность, а не «один раз повезло».
УПАКОВКА И МАРКИРОВКА
5. Упаковка как часть продукта
✅ Герметичность — не подведёт ли упаковка при транспортировке?
✅ Удобство вскрытия — покупатель не должен мучиться с ножницами.
✅ Информативность — всё ли понятно без лупы? Есть ли QR-код? Срок годности читается?
✅ Экологичность — для европейских и премиальных сетей это важно.
🔴 Красный флаг: упаковка мятая, этикетка криво наклеена, срок годности написан от руки.
КОМАНДА И ПРОИЗВОДСТВО
6. Что говорят люди за стендом
✅ Технолог на стенде или просто менеджер? Если технолог — задавайте сложные вопросы. Если нет — это сигнал.
✅ Как отвечают на вопросы о составе? Путаются? Говорят общими словами? Или чётко называют ингредиенты и их происхождение?
✅ Знают ли они свою логистику? «Сможете отгрузить 2 тонны в месяц?» — если менеджер начал звонить начальнику, это плохо.
7. Спросите о трёх вещах, которые не пишут в каталоге
- «Какой у вас процент возвратов по качеству?» — показатель зрелости производства.
- «Как быстро вы отвечаете на рекламации?» — идеальный ответ: в течение 24 часов.
- «В какие сети вы уже поставляете?» — если ни в одну, это не значит «нам не повезло», это значит «их не пустили».
БИЗНЕС
8. Цена — это не просто цифра
✅ Попросите не прайс, а коммерческое предложение с условиями: отсрочка, логистика, возвраты, бонусы за объём.
✅ Сравните цену с аналогами по ключевым параметрам (состав, вкус, упаковка, стабильность).
✅ Задайте вопрос: «Почему вы дороже/дешевле конкурентов?» Если ответ «у нас качество» — плохо. Если объясняют составом, логистикой, объёмами — хорошо.
9. Готовность к работе с сетью
✅ Есть ли у них опыт работы с вашим форматом (федеральная сеть, дискаунтер, HoReCa)?
✅ Готовы ли к каким минимальным партиям? (100 кг или 5 тонн — большая разница)
✅ Какой у них срок производства под заказ? (3 дня или 3 недели — тоже разница)
