Каждую весну приамурская тайга превращаются в настоящую «зону охоты». Пока горожане обсуждают новинки техники, опытные сборщики дикоросов устремляются в чащу за деликатесом. Это время, когда природа щедро делится с человеком своим главным сокровищем — побегами папоротника.
В окрестностях села Воронежское-2 стартовала пора сбора дикоросов. Предметом вожделения любителей таежных даров стали молодые вайи — пока еще плотно закрученные в «улитку» побеги папоротника, которые важно успеть срезать, прежде чем они расправятся.
Весь этот процесс ограничен жесткими временными рамками: до середины июня есть шанс наполнить корзины, затем растение теряет свою кулинарную ценность.
Мудрость предков и целебная сила.
Коренное население Приамурья — нанайцы — называют это растение «Гаки ниэрони». Издревле этот народ наделял папоротник едва ли не магическими свойствами, настоятельно рекомендуя женщинам включать его в рацион мужей для поддержания мужской силы.
Экспериментальные данные подтверждают: народная медицина не ошибалась. Споры и листья орляка действительно обладают мощными антисептическими и противовоспалительными характеристиками, ускоряя заживление ран.
Ботанический портрет орляка.
Заслуженный лесовод России и писатель Николай Усенко в своей книге «Дары уссурийской тайги» подробно описывает это растение:
— Орляк — настоящий хозяин равнинных дубняков, вырастающий порой до уровня пояса взрослого человека. Свое название он получил благодаря любопытному природному рисунку: на срезе нижнего черешка сосудистые пучки складываются в фигуру, напоминающую орла.
Отметим, что папоротник- сверстник динозавров.
Скрытый потенциал корневищ.
Это растение — кладезь полезных свойств не только в своей наземной части. Ползучие черные подземные корни, содержащие до 45% крахмала, нашли широкое применение в быту.
В старину их использовали как натуральное мыло, из них варили клей, а любители пенных напитков умудрялись даже пускать корневища в производство пива.
Радиация, антиоксиданты и кулинария.
В странах Восточной Азии, особенно в Японии, сочные побеги с рыжеватым пушком возведены в ранг изысканного деликатеса.
Существует даже легенда, родившаяся после трагедии в Хиросиме и Нагасаки: якобы именно муравьи, питавшиеся нектаром орляка, выжили в зоне катастрофы, что спровоцировало интерес ученых к очищающим свойствам растения.
Считается, что орляк, богатый железом, омега-жирными кислотами и клетчаткой, помогает выводить из человеческого организма токсины и радиационные элементы.
Правила обработки: от сбора до тарелки.
Сбор папоротника — это гонка со временем. Буквально через 2-3 часа после того, как побег срезан, он начинает грубеть, теряя нежность.
Засолка: требует долгого вымачивания (до 8 часов) и последующей пятиминутной варки.
Сушка: отваренные (около 10 минут) побеги сушат до хрупкого состояния. Такие заготовки хранятся годами, но требуют трехдневного вымачивания перед готовкой.
Правильно собранный и приготовленный папоротник напоминает грибы.
Мы привыкли к фастфуду, а тут — настоящая ритуальная кухня: вымочи, отвари, слей воду, снова вымочи. Но, возможно, именно в этом «трудовом» подходе и заключается истинный вкус орляка.
И пусть кто-то считает его просто травой — для Дальнего Востока это настоящий суперфуд, сохранивший здоровье поколений.
Правительство Хабаровского края потребовало честности от «Аэрофлота»