Химики Уральского федерального университета разработали полутвердые сыры (чеддер) и сыры с белой плесенью, в состав которых добавлены вещества, защищающие организм от старения и воспалений, а также снижающие риски ряда заболеваний. Исследования продолжались более четырех лет. За это время ученые создали технологии получения полезных соединений в биодоступной и стабильной форме, методы внесения добавок в сыры и сами продукты с подтвержденным антиоксидантным действием. Рецептуры и технологии запатентованы.
«Мы разработали сыры с добавлением астаксантина, ресвератрола и пуэрарина. Обогащение этими веществами увеличило антиоксидантные свойства продукта в три–пять раз. Кроме того, их введение в процессе созревания привело к улучшению аминокислотного состава. В результате получился более сбалансированный аминокислотный профиль — больше одних аминокислот и меньше других — более близкий к идеальному по белку по сравнению с тем, что было до обогащения», — рассказала руководитель исследования, заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалева.
По ее словам, 20–40 г такого сыра в день достаточно для получения суточной нормы кальция и антиоксидантов.
В превентивной медицине рекомендуют добавлять в рацион антиоксиданты для ослабления хронического окислительного стресса. Такое состояние часто становится причиной атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа, нейродегенеративных расстройств (болезней Альцгеймера и Паркинсона), ускоренного старения тканей и ряда онкологических процессов, пояснила специалист.
Подробнее о новом продукте читайте в эксклюзивном материале «Известий»:
С плесенью по жизни: лечебный сыр снизит риски диабета и болезней сердца