Ингредиенты
- пшеничная мука (обычная) = 300 г
- манная крупа мелкая (semoule fine) = 200 г
- соль = 1 ч. л.
- сахар (по желанию) = 1 ст. л.
- тёплая вода = 350–400 мл
- масло растительное для смазывания = 100 мл
- сливочное масло, растопленное (для слоения) = 50 г
- ещё немного манки для посыпки при складывании
Пошаговый рецепт
1
Замес теста
Смешай муку, манку, соль и сахар. Постепенно вливай тёплую воду и замешивай плотное, гладкое тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
2
Отдых теста
Смажь руки маслом, сформируй из теста 8–10 шариков. Выложи их на смазанную поверхность, накрой и оставь отдыхать 20–30 минут.
3
Раскатка
Возьми один шарик, смажь его смесью растительного и сливочного масла. Растяни руками в очень тонкий прозрачный лист — это ключевой марокканский приём.
4
Слоение
Посыпь поверхность тонким слоем манки. Сложи лист конвертом: сначала боковые стороны к центру, затем верх и низ — получится квадрат.
5
Формирование
Слегка приплюсни квадрат ладонью, чтобы он стал ровным и тонким.
6
Жарка
Разогрей сухую сковороду или тажин. Жарь мсеммен на среднем огне 1–2 минуты с каждой стороны, пока не появятся золотистые пятна. При желании слегка смазывай поверхность маслом.
7
Подача
Подавай горячими — традиционно с мёдом, маслом, арахисовой пастой или сыром.