Я люблю пиццу. Не люблю ждать. И ненавижу, когда тесто надо раскатывать, укутывать полотенцем и молиться, чтобы оно подошло. Однажды вечером я хотел пиццу, а духовка сломалась. Пришлось импровизировать. И теперь я готовлю пиццу только так — на сковороде, за четверть часа. Ниже пошаговая инструкция.
Что мне понадобилось — всё из холодильника
Тесто — проще не придумаешь:
— 2 яйца
— 2 столовые ложки сметаны
— 2 столовые ложки майонеза
— 5 столовых ложек муки
— соль, перец по вкусу
Начинка — что нашлось:
— кетчуп (пара ложек)
— колбаса или ветчина (граммов 100)
— помидор
— твёрдый сыр (граммов 100)
Остальное — по желанию. Перец, грибы, оливки, зелень.
Главное — не передержать
В глубокой миске взбил венчиком яйца с солью и перцем. Добавил сметану и майонез, перемешал. Затем постепенно всыпал муку, помешивая, чтобы не было комков. Тесто получилось как густая сметана — не слишком жидкое, но и не крутое.
Пока тесто «отдыхает» (минута, не больше), нарезал начинку: колбасу соломкой, помидор кружочками, сыр натёр на крупной тёрке.
Сковорода и плотная крышка — мои главные инструменты
Разогрел сковороду на среднем огне, добавил чуть растительного масла. Вылил тесто, сразу же распределил ложкой по всей поверхности. Сверху — кетчуп, хорошо размазал.
Выложил колбасу, помидоры, посыпал сыром. Накрыл крышкой и убавил огонь чуть ниже среднего.
Главное правило: не открывать
Я ждал 10–12 минут и ни разу не поднимал крышку. Пар внутри делает своё дело — пицца пропекается равномерно, как в духовке, но гораздо быстрее. Когда сыр полностью расплавился, основа схватилась, а края стали румяными — я выключил огонь.
Почему этот рецепт стал для меня базовым
Вся готовка — 15 минут. Даже если я пришёл с работы голодным, а в холодильнике «мышь повесилась», достаточно яиц, ложки сметаны и майонеза. Начинка — из остатков. Колбаса, курица, сосиски, даже прошлогодние грибы из морозилки. Всё идёт в дело.
Тесто не требует расстойки. Не надо ждать, не надо разогревать духовку полчаса. Одна сковорода, одна миска — и всё.
Сейчас я пеку такую пиццу раз в неделю. Дети любят классическую с колбасой. Жена — с грибами и оливками. Я — с острой пепперони. Тесто одно, начинки разные. Я экспериментировал с тестом: пробовал без майонеза (стало суховато), пробовал больше муки (получился блин). Идеальное соотношение, которое я вывел опытным путём — 2 яйца, 2 ложки сметаны, 2 ложки майонеза, 5 ложек муки. Ничего лишнего. И запомните: крышку не открывать, пока сыр не расплавился.
Ранее мы писали: Хрустящие снаружи, нежные внутри: рецепт сырников с топлёным маслом и щепоткой крахмала и Огурчики к шашлыку: быстрая хрустящая закуска в томатном маринаде — ум отъешь